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Um uns besser mit sehr gesunden Lebensmitteln vertraut zu machen, die in unserer üblichen Ernährung nicht sehr häufig vorkommen, erzählen wir Ihnen heute alles über Amaranth, seine Eigenschaften, seine Vorteile und auch, wie man diesen Samen in der Küche verwenden kann.
Die Eigenschaften von Amaranth
Amaranth wird wie Quinoa zu den Pseudogetreiden gezählt, da er ähnliche Eigenschaften wie Getreide aufweist, aber einige herausragende Eigenschaften besitzt, wie z.B. seinen Eiweißgehalt, der eher dem von Hülsenfrüchten ähnelt.
Es wurde festgestellt, dass das Amaranthkorn zwischen 16 und 17% Proteine enthält, die fast alle für den Organismus essentiellen Aminosäuren enthalten, mit Ausnahme von Leucin, das die limitierende Aminosäure in diesem Nahrungsmittel wäre.
Es ist auch eine Quelle guter Fette, von denen es etwa 7% enthält, und hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen sowie Mineralien, einschließlich Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor, wie eine Analyse ergab.
Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine und phenolische Verbindungen mit antioxidativer Wirkung, wie untersucht wurde.
Vorteile von Amaranth
Aufgrund all der oben genannten Eigenschaften kann Amaranth in die Ernährung integriert werden, um diese zu diversifizieren und gute Nährstoffe hinzuzufügen, insbesondere für diejenigen, die sich vegan ernähren und auf der Suche nach hochwertigen pflanzlichen Proteinen sind.
Die Antioxidantien von Amaranth neutralisieren nachweislich freie Sauerstoffradikale, so dass der Verzehr von Amaranth den oxidativen Stress verringern und somit zur Erhaltung jeder einzelnen Körperzelle und ihrer Gesundheit beitragen kann.
Da Amaranth gute Fette, Ballaststoffe und Phytosterine enthält, kann der Verzehr von Amaranth auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen, indem er die Dyslipidämie und den Blutdruck kontrolliert, wie bereits erforscht wurde.
Auf der anderen Seite kann es eine gute Ressource, um die Sättigung in der Ernährung zu erhöhen, wie in Ersatz von Reis oder Nudeln, Amaranth kann als eine gute Quelle für Ballaststoffe und Proteine, die Hunger und Appetit leichter zu beruhigen, ohne zusätzliche Kalorien verwendet werden, so kann es auch nützlich sein, wenn wir versuchen, Gewicht zu verlieren.
Nicht nur das, sondern auch, um Abwechslung in die übliche Ernährung durch die Einbeziehung eines Lebensmittels mit guten Eigenschaften und große Vorteile.
Verwendungen von Amaranth in der Küche
Da es sich um ein Pseudogetreide handelt, kann Amaranth genauso verwendet werden wie Reis, d.h. man kann ihn kochen, um Salate, Eintöpfe oder andere Zubereitungen zu machen, sowohl warm als auch kalt, herzhaft oder süß.
Aber man kann Amaranth auch direkt über dem Feuer in einer Pfanne zu Amaranth-Popcorn verarbeiten, das Popcorn ersetzt und so einen Snack mit viel mehr Eiweiß und Ballaststoffen liefert.
Amaranthsamen können auch ohne Kochen verwendet werden, um einer Panade oder einem Salat eine knusprige Textur zu verleihen, oder um Müsliriegel mit Amaranthsamen oder knusprige Kekse herzustellen, indem man Schokolade mit Amaranth allein mischt.
Wie wir sehen, können wir mit Amaranth eine Vielzahl von Zubereitungen erzielen, die die Vielfalt unserer Ernährung erweitern und ihr gute Nährstoffe und große Vorteile hinzufügen.
Bibliographie konsultiert : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, Mar. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; and Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth: a high-protein cereal
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