Alles, was man über argentinische Asados wissen muss
Asados. Warum hören Sie dieses Wort während Ihres Aufenthalts in Buenos Aires tagein tagaus? Nun, hier ist der Grund. Wenn Sie einen Argentinier vor Ort fragen, egal wie alt er ist, werden sie Ihnen alle dasselbe sagen: Argentinien ist weltberühmt für seine Asados. Für diejenigen unter Ihnen, die völlig verblüfft sind, wenn sie das Wort hören, und das werden Sie sehr oft, werde ich Ihnen helfen. Ein Asado kann in etwa mit dem verglichen werden, was wir in Europa und den USA als „Barbecue“ kennen… aber es ist so viel mehr als nur ein Barbecue. Obwohl ich diesen Vergleich nur angestellt habe, werden Sie sich sehr schnell Feinde machen, wenn Sie das heilige Asado der Argentinier mit einem BBQ vergleichen. Sie haben Recht, ein Asado ist Kochen in seiner reinsten, minimalistischen Form – nur ein Grill, Feuer und Fleisch, keine gasbetriebene Fast-Food-Imitation. Es ist auch ein soziales Ereignis von größter Bedeutung, und Sie werden gleich herausfinden, warum.
Für viele Argentinier ist das rituelle Beisammensein genauso wichtig, wenn nicht noch wichtiger als das Essen selbst. In den meisten Familien findet einmal in der Woche (normalerweise an einem Sonntag) ein Treffen statt, bei dem die ganze Familie im Haus des Familienoberhaupts zusammenkommt. Falls Sie es sich noch nicht gedacht haben: In diesem Land kommt alles zu spät, denn die Argentinier haben es nicht so eilig und nehmen sich Zeit, um zu kochen und das Essen zuzubereiten und vor allem, um die Gesellschaft der anderen zu genießen.
Die Geschichte des Asado
Bis Mitte des 19. Die Pampa ist das fruchtbare Gebiet Südamerikas, zu dem auch die Provinzen von Buenos Aires gehören. Die Menschen am Río de la Plata, vor allem die Gauchos, entwickelten eine echte Liebe und Leidenschaft für Rindfleisch, insbesondere für „asado“, also gebratenes Rindfleisch. Wenn Sie nicht wissen, was ein Gaucho ist, dann sind das die reisenden und farbenfrohen Reiter, die von der Mitte des 18. bis zum 19. Jahrhundert in der Pampa lebten und Volkshelden sind, ähnlich wie die Cowboys in Nordamerika. Die Gauchos rösteten das Rindfleisch in unmittelbarer Nähe eines langsam brennenden Feuers auf einer aufgespießten Metallkonstruktion, dem so genannten „Asador“. Die Gauchos benutzten auch das Holz des Quebracho-Baums, um das Fleisch zu braten, weil es nicht viel Rauch erzeugt und dem Fleisch einen reichen Geschmack verleiht. Dies bildete die Grundlage der Gaucho-Diät, begleitet von etwas Mate-Tee. Deshalb sind sie für die Argentinier so wichtig, weil sie eine lange Geschichte haben.
Wie man ein Asado zubereitet 🍖
Die Person, die das Asado beginnt, wird Asador genannt und zündet zunächst den Holzstapel an, der sich auf einem Holzkohlehaufen auf der linken Seite der Parilla (einem gusseisernen Grill, der in verschiedenen Höhen eingestellt werden kann) befindet. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Feuer zu entfachen, werfen Sie ein paar Tannenzapfen hinein. Sobald der Grill aufgewärmt ist, schrubben Sie ihn mit etwas Zeitungspapier ab, um ihn gründlich zu reinigen. Wenn sich die Flammen beruhigt haben, sollten Sie auf der linken Seite des Grills einen Haufen glühender Holzkohle haben, den Sie gleichmäßig auf der rechten Seite verteilen können. Stellen Sie den Grill auf eine Höhe von etwa 15 cm über der schwelenden Glut. Legen Sie dann Ihre Fleischstücke hinein, wobei Sie mit den größten Stücken beginnen. Marinieren Sie das Fleisch nicht, sondern reiben Sie es nur mit etwas Salz ein. Legen Sie die heißeste Kohle beiseite, um Fetttropfen und große Rauchfahnen zu vermeiden. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn Sie ein leises, aber konstantes Brutzeln hören. Normalerweise dauert es etwa 2 Stunden, ein Asado zuzubereiten. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass das Fleisch zu lange kochen könnte, es sollte eher medium bis durchgebraten sein. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie ein Glas Malbec, während Ihr Fleisch gart, denn das Herumfummeln am Fleisch ist eigentlich verpönt! Wenn Sie hungrig sind, können Sie auch ein paar Picadas (Snacks) mit Käse, Schinken, Salami und Oliven servieren. Erfahren Sie mehr über die üblichen Teilstücke
Erinnern Sie sich: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! Welche Fleischsorten sollte ich kaufen?
Hier ist eine Einkaufsliste mit Fleischsorten, die du kaufen kannst. Rechnen Sie mit etwa 500 g Fleisch pro Person, aber je mehr, desto besser! Wenn Sie zu viel gekocht haben, können Sie die Reste am nächsten Tag in einem Sandwich zu Mittag essen.
Tira de asado – immer der Favorit
Vacio – ein Flankensteak
Bife ancho – Rib-Eye-Steak
Lomo – Filet
Ist es nur Steak?
Erfahren Sie mehr über das Asado al Asador nach Gaucho-Art
Die Antwort ist nein! Ein Asado besteht nicht nur aus Steak, sondern auch aus vielen anderen Komponenten. Wenn Sie also kein rotes Fleisch mögen, müssen Sie sich nicht grämen, es gibt viele andere Möglichkeiten. Wenn Sie bei den entradas (Vorspeisen) aufs Ganze gehen, können Sie achuras (Innereien) hinzufügen. Als Vorspeise können Sie Mollejas (Kalbsbries) auf der Parilla kochen, bis sie knusprig sind, und sie mit einem großzügigen Spritzer frischer Zitrone servieren. Normalerweise sind das die einzigen Achuras, die serviert werden, aber manchmal gibt es auch Chinchulines (Därme) und Riñones (Nieren) dazu.
Nun zur Chorizo, Morcilla (wie Blutwurst) und Provoleta (eine Art Argy-Kreuzung aus Camembert und Halloumi), die man zuletzt hinzufügt, aber zuerst isst. Wenn alles gar ist, schneidet man es in kleine Stücke und isst es auf Baguettescheiben.
Wenn das Fleisch gar ist, haben die Sous-Chefs hoffentlich eine Reihe von Salaten mitgebracht. Obwohl die fleischfressenden Argentinier bei all dem Fleisch wahrscheinlich nicht die 5-pro-Tag-Richtlinie einhalten, sind Salate eine perfekte Beilage, um die reichhaltigen Speisen auszugleichen, vor allem, wenn es Gemüse gibt.
Empfehlenswert: Ein „ensalada criolla“ aus Tomaten, Salat und Zwiebeln mit einem Dressing aus Olivenöl und Weißwein, das die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ausgleicht.
Wir empfehlen auch, etwas Gemüse auf den Grill zu legen, sobald das Fleisch gar ist. Probieren Sie halbierte Zwiebeln, halbierte rote Paprika (noch leckerer mit einem aufgeschlagenen Ei darin), Aubergine, Zucchini, Tomate, Maiskolben und Süßkartoffel – was immer Sie wollen, legen Sie drauf. Für den Geschmack von Holzkohle können Sie diese sogar mit den Kohlen unter der Parilla anrichten.
Hat jemand Soße gesagt? Die Argentinier sind viel kultivierter als wir Westler. Sie ersticken ihr Fleisch nicht in Mayonnaise, Ketchup oder noch schlimmer, in Burgersauce. Sie verwenden eine Würze auf Kräuterbasis, die als Chimichurri bekannt ist und aus getrocknetem Oregano hergestellt wird. Sie können es fertig kaufen oder auch selbst herstellen, indem Sie etwas Olivenöl, Chili und Knoblauch hinzufügen, um dem Ganzen einen gewissen Kick zu verleihen. Und / oder Salsa (salsa criolla) aus roter Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Öl und Essig.
Argentinier haben es nicht so mit Tellern und Besteck bei Asados. Es wird alles als Fingerfood auf großen Schneidebrettern serviert.
Wenn Sie das richtig befolgt haben, sollten Sie gegen Mitternacht mit stark rot gefärbten Malbec-Lippen in das saftige Fleisch beißen. Jetzt weißt du es, komm nach Argentinien, lerne Spanisch und entdecke das herrliche Essen.
Tipp: Servieren Sie das Fleisch in der Reihenfolge, in der es fertig ist.
Sichern Sie sich eine Runde Applaus für den Asador, denn er/sie hat ihn verdient!