Hummer sind Zehnfußkrebse (Decapoden) aus der Familie der Krebstiere. Sie haben fünf Sätze von Beinen. Im Laufe der Zeit haben einige Hummer Vorderklauen entwickelt.
Im Allgemeinen ist jeder Hummer mit definierten Vorderklauen ein Kaltwasserhummer, und jeder Hummer mit fünf Anhängseln, aber ohne Vorderklauen ist ein Warmwasserhummer.
Merkmale, die alle Hummer gemeinsam haben
Nach Angaben der Marine Education Society of Australasia sind Hummer Allesfresser, die sich nachts ernähren. Sie ernähren sich von Pflanzen, Fischen und anderen Krustentieren.
Wenn nötig, plündern sie auch tote Kadaver. Neben dem Menschen ernähren sich Hummer auch von Fischen, Krebsen und Robben.
Alle Hummer häuten sich oder werfen ihre Schale ab, um zu wachsen, so dass alle Hummerarten harte und weiche Schalen haben.
Wenn sie sich gehäutet haben und ein neuer Panzer wächst, blähen sie ihr eigenes Fleisch mit Wasser auf, um den weichen Panzer zu dehnen und eine geräumigere Schale zu schaffen. Dieses wasserbeladene Fleisch sorgt für einen anderen Geschmack.
Weiche Hummer sind zerbrechlicher und daher schwieriger zu transportieren.
Der Unterschied in der Handhabung zwischen weichen und harten Schalen verändert den Arbeitsaufwand, der nötig ist, um einen Hummer zu kochen und auf den Teller zu bringen.
- Bei der Wahl zwischen Kaltwasserhummer und Warmwasserhummer ist der Preis ein guter Anhaltspunkt.
- Abhängig von der Häutungsphase kann Hummer an den Küsten reichlich vorhanden sein und im Landesinneren nur spärlich.
- Wenn Sie Scherenfleisch bevorzugen, brauchen Sie einen Kaltwasserhummer.
Wenn Sie die Speisekarte öffnen und den „Marktpreis“ für Hummer sehen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass der Hummerzüchter mit vielen Variablen konfrontiert ist.
Warmwasserhummer
Das traditionelle Bild eines Hummers ist eines mit großen vorderen Scheren. Die vorderen Beine von Warmwasserhummern sind jedoch keine Scheren, sondern eher wie Antennen.
Wenn du ein Foto von einem Hummer ohne Scheren siehst, ist es ein Warmwasserhummer. Er kann auch als Felsenhummer oder Stachelhummer bezeichnet werden.
Pazifischer Hummer
Der Pazifische Hummer ist ein Felsen- oder Stachelhummer, der keine ausgeprägten Vorderscheren hat. Wenn sie geerntet werden, wiegen sie in der Regel zwischen einem und fünf Pfund, können aber bis zu fünfzehn Pfund schwer werden.
Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Hummerschwänze und im Allgemeinen preiswerter als Kaltwasserhummer.
Per PacSeaFood.com werden die größten Ernten dieser Hummer in den Wintermonaten gefangen.
Karibische Hummer
Karibische Hummer findet man entlang der Küste der Karibik, im Golf von Mexiko und an der nordamerikanischen Küste.
Per Marinebio.org, laichen Karibische Hummer von April bis Oktober, wenn das Wasser 73 Grad Fahrenheit / 23 Grad Celsius erreicht.
Karibische Hummerschwänze
Diese Hummer werden kommerziell gefischt, hauptsächlich wegen ihrer Schwänze. Derzeit beträgt die Mindestgröße des Karibischen Hummers, der von kommerziellen Fischern gefangen und verarbeitet werden darf, 7,6 cm.
Ihre Schale ist härter als die eines Kaltwasserhummers und mit grauen und braunen Streifen und gelben Flecken am Schwanz gemustert.
Südafrikanischer Hummer
Der Südafrikanische Hummer ist ein weiterer Warmwasserhummer mit langen Anhängseln anstelle von Scheren, die als Antennen dienen.
Hummer bewegen sich langsam, wenn sie vorwärts gehen, aber wenn sie aufgeschreckt werden, können sie dank ihrer breiten Schwänze schnell zurückweichen.
Während der Südafrikanische Hummer als Spezies kein Kaltwasserhummer ist, lebt er in kaltem Wasser. Laut LobsterAnywhere.com wachsen sie langsamer als karibische Hummer und haben einen einzigartigen Geschmack aufgrund der muskulösen Beschaffenheit ihres Schwanzes.
Australischer Hummer
Australische Hummer sind sowohl in rot als auch in grün erhältlich.
Während die meisten Hummer rote bis braune Schattierungen aufweisen, oft mit gefleckten Schwänzen, ist der Jasus Verrauxi ein einzigartiger Hummer, der vor der Nordwestküste Australiens geerntet wird.
Zusätzlich zu seiner schönen grünen Schale ist dieser Hummer für seinen weichen, delikaten Geschmack bekannt. Laut LobsterHelp.com wiegt jeder dieser saftigen Schwänze acht bis zehn Unzen.
Kaltwasserhummer
Kanadischer Hummer
Kanadischer Hummer wird im Atlantik an der Ostküste Kanadas geerntet. Je nachdem, wann er geerntet wird, erhält man eine harte oder eine weiche Schale.
Die kanadische Hummerernte ist zeitlich gestaffelt, um die Hummerpopulation während der Sommermauser zu schützen.
Per TasteLobster.ca. reduziert diese Erntetradition extreme Einbrüche in der Hummerpopulation.
Maine-Hummer
Maine-Hummer sind die gleiche Art wie der kanadische Hummer, auch bekannt als Homarus americanus. Wenn Sie ein Fan von Scherenfleisch sind, werden Maine- und kanadischer Hummer definitiv Ihre Favoriten sein.
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Das Gulf of Maine Research Institute hat herausgefunden, dass der Homarus gammarus, der europäische Hummer, dem Maine-Hummer am nächsten kommt. Dieser Hummer hat eine noch größere Schere als der Maine-Hummer.
Hummer ist an fast jeder Meeresküste erhältlich. Die wichtigsten Faktoren, die die Geschmacksqualität beeinflussen, sind:
- Frische. Wenn Warmwasserhummerschwänze, die tiefgefroren an Ihr Lebensmittelgeschäft geliefert werden, richtig aufgetaut und schnell verzehrt werden, sollten sie einen guten Geschmack haben.
- Alter. Je älter der Hummer ist, desto zäher ist sein Fleisch. Wenn du einkaufst und die Möglichkeit hast, mehrere Ein-Pfund-Hummer oder ein paar große zu kaufen, nimm die kleinen.
- Kaufe in der Saison. Hummer sind leichter zu transportieren, wenn ihre Schale hart ist. Sie erhalten eine größere Auswahl und bessere Qualität, wenn Sie sich über die Häutungssaison in Ihrer Region informieren. Wie bei anderen saisonalen Lebensmitteln ist die Auswahl am größten, wenn es viel zu essen gibt.
Schrecken Sie nicht davor zurück, Hummer zu probieren! Kaufen Sie kleine tiefgefrorene Schwänze, tauen Sie sie vorsichtig auf und kochen Sie sie sofort. Wenn Sie Ihre Fähigkeiten verbessert haben, können Sie zu frischem Hummer übergehen.