(Solanum melongena)
Die Aubergine, die als kulinarisches Gemüse zubereitet wird, aber eigentlich eine Frucht ist, wird als Beere eingestuft, weil sie kleine, essbare Samen enthält.
Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Cayennepfeffer und andere farbenfrohe Lebensmittel gehören. Auch Tabak und die giftige Tollkirsche sowie einige andere giftige Pflanzen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, was zum Teil den Ursprung des Familiennamens erklären könnte.
Auch wenn wir Auberginen mit einer tiefen, glänzenden violetten Farbe assoziieren, gibt es diese Frucht in lavendel, grün, orange und gelb-weiß. Auberginen variieren auch in der Größe, aber ihr bitterer Geschmack und ihre schwammige Textur sind den verschiedenen Sorten gemeinsam.
Geschichte
Die Aubergine stammt aus Indien, wo sie wild wuchs. Im 5. Jahrhundert v. Chr. wurde sie erstmals in China kultiviert. Vor dem Mittelalter wurde die Aubergine in Afrika und kurz darauf in Italien eingeführt. Jahrhunderte, nachdem sich die Aubergine in Europa und im Nahen Osten verbreitet hatte, brachten europäische Entdecker die Pflanze in die westliche Hemisphäre. Heute zählen Italien, die Türkei, China und Japan zu den führenden Anbauländern.
Ernährungsdaten
Auberginen sind zwar keine Nährstoffbomben, aber sie sind kalorienarm und eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe (sowohl lösliche als auch unlösliche), besonders wenn die Schale nicht entfernt wird. Auberginen sind eine sehr gute Quelle für die Mineralstoffe Kalium und Mangan und eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Phosphor und B-Vitamine.
Zu den in Auberginen enthaltenen Phytonährstoffen gehören phenolische Verbindungen wie Kaffeesäure und Chlorogensäure und Flavonoide wie Nasunin. Diesen Verbindungen werden unter anderem antioxidative und antimikrobielle Wirkungen zugeschrieben. Die Phenolsäure verleiht der Aubergine ihren bitteren Geschmack und bewirkt, dass sie sich nach dem Anschneiden braun verfärbt.
Gesundheitliche Probleme
Es ist ratsam, Lebensmittel aus der Familie der Nachtschattengewächse zu meiden, wenn Sie unter Arthritis oder anderen Knochen- und Gelenkproblemen leiden. Diese Familie von Lebensmitteln enthält Solanin, einen Kalziumhemmer, der ein Mineralstoffungleichgewicht verstärken und zu Gelenkschwellungen führen kann.
Personen mit Allergien oder anderen Überempfindlichkeiten sollten sich von Auberginen fernhalten, da diese Pflanze hohe Mengen an Histaminen enthält und beim Verzehr eine allergische Reaktion auftreten kann.
Auswahl &Lagerung
Auberginen können das ganze Jahr über gekauft werden; am besten sind sie jedoch in der Saison zwischen August und Oktober.
Während der Auswahl sollten Sie auf eine feste und schwere Aubergine achten. Das Äußere sollte eine kräftige Farbe (je nach Auberginenart) und eine glänzende Schale haben. Außerdem sollten der Stiel und der Deckel der Aubergine hellgrün sein. Vermeiden Sie Auberginen, die Druckstellen oder Flecken aufweisen. Diese Art von Verfärbung deutet auf Fäulnis oder Beschädigung des inneren Fruchtfleisches hin. Um zu prüfen, ob eine Aubergine reif ist, drücken Sie mit der Daumenkuppe auf die Schale. Wenn die Haut zurückfedert, ist die Aubergine reif. Vermeiden Sie Auberginen, die gewachst wurden.
Auberginen sind sehr leicht verderblich; daher müssen sie bald nach dem Kauf verzehrt oder sofort gelagert werden. Schneiden Sie Auberginen nicht vor der Lagerung, da dies das Fruchtfleisch beschädigen würde. Schneiden Sie die Aubergine stattdessen, wenn sie verzehrfertig ist. Da sie sowohl kälte- als auch hitzeempfindlich sind, lagern Sie die ungeschnittenen, ungewaschenen Auberginen in einem Plastikbeutel bei einer Temperatur von 50 Grad Fahrenheit.
Rezepte
Auberginen können gebacken, gebraten oder sogar gedünstet werden. Sie wird oft gedünstet, wie in der französischen Ratatouille (Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kräutergewürze) und der griechischen Moussaka (ein geschichteter Auflauf mit geschnittenen Auberginen, Lammfleisch und Bechamelsoße) oder mit Tomatensoße und Käse überbacken, um Aubergine Parmigiana zu machen.
Um den Nährstoffgehalt zu erhöhen, kombinieren Sie Auberginen mit anderem Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Vor dem Backen die Aubergine mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass sie im Ofen explodiert.
Um den bitteren Geschmack zu entfernen und die Aubergine weniger durchlässig für die Aufnahme von Öl während des Kochens zu machen, die gewaschene und geschnittene Aubergine mit Salz bestreuen und etwa dreißig Minuten stehen lassen. Gründliches Spülen nach dem Einweichen entfernt das Salz.
Befolgen Sie dieses einfache, klassische nahöstliche Rezept für Babaghanoush (eine Vorspeise, die geröstete Auberginen mit Sesam-Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz kombiniert) von Mika Azaren.
Fun Facts
Der Name Aubergine stammt aus dem 18. Jahrhundert, als europäische Sorten gelb oder weiß waren und Gänseeiern ähnelten. Auberginen enthalten mehr Nikotin als jede andere essbare Pflanze.
David H. Rahm, M.D. ist Gründer und medizinischer Leiter des Wellness Centers, einer medizinischen Klinik in Long Beach, CA. Dr. Rahm ist außerdem Präsident und medizinischer Leiter von VitaMedica. Dr. Rahm gehört zu einer ausgewählten Gruppe von Schulmedizinern, die über eine Ausbildung und Fachkenntnisse in funktioneller Medizin und Ernährungswissenschaft verfügen. In den vergangenen 20 Jahren hat Dr. Rahm Artikel in der Fachliteratur für plastische Chirurgie veröffentlicht und Ärzte über die Bedeutung einer guten perioperativen Ernährung aufgeklärt.