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Authentische Mandarinen-Pfannkuchen, die man leicht zu Hause machen kann. Perfekt, um Scheiben von Peking-Ente oder BBQ-Schweinefleisch mit grünen Zwiebeln, Gurken und Hoisin-Sauce einzuwickeln oder mit Ihrem Lieblings-Moo Shu-Rezept zu verwenden.
Eines meiner Lieblingsgerichte, das ich in einem chinesischen Restaurant bestelle, sind Peking-Enten-Pfannkuchen. Weiche, warme, mehlige Pfannkuchen, serviert mit Scheiben von (hoffentlich) knusprig gehäuteter Ente, grünen Zwiebeln, Gurken und Hoisin-Sauce. Nach drei köstlichen Bissen habe ich einen verschlungen und bin schon beim nächsten.
Die servierten Pfannkuchen heißen Mandarinen-Pfannkuchen oder Moo Shu-Pfannkuchen. Sie unterscheiden sich stark von den Pfannkuchen, die wir normalerweise zum Frühstück essen. Es wird weder Ei noch Milch verwendet, und sie werden aus Teig gemacht, nicht aus einer feuchten Mischung, die in eine Pfanne gegossen wird.
Ich finde es toll, dass die Mandarinen-Pfannkuchen aus Grundnahrungsmitteln gemacht werden, oder besser gesagt, aus Grundnahrungsmitteln. Sie bestehen im Grunde aus einfachem Mehl und kochendem Wasser, mit einer Prise Salz. Einfacher geht es wirklich nicht, was die Zutaten angeht.
Wie oben erwähnt, sind sie ein Grundnahrungsmittel zur Peking-Ente, aber zu Hause mache ich sie meistens zu gegrilltem Schweinefleisch. Sie werden auf die gleiche Weise serviert, aber Schweinefleisch vom Grill ist zu Hause viel einfacher zuzubereiten als Pekingente.
Ich habe ein großartiges chinesisches Rezept für Schweinefleisch vom Grill auf Belly Rumbles, in dem wir uns all die verschiedenen Zubereitungsarten angesehen haben. Das ist ein köstliches Rezept, wenn Sie Ihr eigenes BBQ-Schweinefleisch zubereiten möchten. Diese Pfannkuchen können auch mit meinem Moo Shu Pork-Rezept verwendet werden.
Wenn ich nicht gerade mein eigenes BBQ-Schweinefleisch zubereite, hole ich mir für eine einfache Mahlzeit zu Hause einfach eine Peking-Ente oder etwas BBQ-Schweinefleisch aus meinem örtlichen chinesischen Kotelettladen. Kotelettladen? Okay, sie heißen eigentlich BBQ-Fleischladen. Aber hey, wenn da ein Kerl mit einem großen Hackbeil alle Arten von BBQ-Fleisch auf einem großen hölzernen Schneidebrett zerhackt, wie soll ich es sonst nennen?
Nur unter uns, ich werde immer komisch angeschaut, wenn ich darum bitte, dass sie meine Ente oder mein Schweinefleisch nicht zerhacken sollen. Ich habe auch ein großes Hackbeil, das ich gerne benutze. Ich habe vor ein paar Wochen in meinem Rezept für chinesische Gurken von meinem Hackbeil-Fetisch erzählt.
Wir haben festgestellt, dass sie aus einfachen Zutaten hergestellt werden, aber sind sie auch einfach zu machen? So ziemlich, man muss nur vorsichtig sein, wenn man das kochende Wasser hinzufügt, denn es ist noch heiß, wenn man es untermischt und den Teig zu kneten beginnt. Der andere Trick ist, dass man zwei Pfannkuchen zum Backen zusammenrollt.
Für die Mandarinen-Pfannkuchen wird eine Teigkugel großzügig eingeölt, dann wird eine weitere Teigkugel auf die eingeölte gedrückt. Wenn sie ausgerollt sind, werden sie in einer Pfanne von beiden Seiten gebacken. Wenn sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, zieht man die beiden Pfannkuchen voneinander ab. Auf der einen Seite ist der Pfannkuchen weich, auf der anderen Seite ist er in der Pfanne gebraten.
Dieses Rezept ergibt eine ganze Menge Pfannkuchen, aber keine Sorge, Sie können die Reste einfrieren. Wickeln Sie die Pfannkuchen gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie dann in einen Zip-Lock-Beutel, aus dem Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Ich mache das, um Gefrierbrand vorzubeugen.
Ich hoffe, dass Ihnen diese authentischen Mandarinen-Pfannkuchen schmecken, sei es mit Schweinefleisch oder Ente.
Sara xxx
Mandarinenpfannkuchen für Peking-Ente oder BBQ-Schweinefleisch
Zutaten
- ▢ 3 Tassen glattes Mehl
- ▢ Prise Salz
- ▢ 1 ⅓ Tassen kochendes Wasser
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
Anleitung
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Mehl in eine große Schüssel geben.
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Kochendes Wasser auf das Mehl gießen und mit einer Gabel gut verrühren.
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Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Kneten, bis der Teig eine gleichmäßige Textur hat und leicht klebrig ist (aber nicht an den Händen klebt). Möglicherweise müssen Sie noch etwas Mehl hinzufügen.
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Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit Plastikfolie abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.
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Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Kneten Sie den Teig noch ein paar Mal, bis er glatt ist.
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Formen Sie den Teig zu einem Klotz und teilen Sie ihn in zwei Stücke. Ein Stück in Frischhaltefolie wickeln, während das andere bearbeitet wird.
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Den Teig zu einer 3,5 cm dicken Rolle formen. Schneiden Sie den Teig in 2 cm dicke Stücke.
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Arbeiten Sie jeweils mit zwei Teigstücken auf einmal. Achten Sie darauf, den Rest mit Frischhaltefolie abzudecken, damit er nicht austrocknet.
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Pflanzenöl in eine kleine Schüssel geben. Sie benötigen auch einen Backpinsel.
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Zwei Teigstücke zu Kugeln rollen. Jede Teigkugel flach drücken, so dass zwei runde Scheiben entstehen.
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Die Oberseite einer der Teigscheiben vollständig mit Pflanzenöl bestreichen. Legen Sie die andere Teigscheibe auf die geölte Fläche.
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Drücken Sie die obere Scheibe auf die geölte Scheibe herunter. Dann mit einem Nudelholz zu einem 13-15 cm langen Doppelpfannkuchen ausrollen.
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Jede Seite dieses Doppelpfannkuchens mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Fahren Sie mit den restlichen Teigscheiben fort.
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Wenn Sie alle Pfannkuchen ausgerollt haben, stellen Sie eine schwere antihaftbeschichtete Pfanne auf eine mittlere Hitze.
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Einen Pfannkuchen in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden lang braten, bis auf der zu bratenden Seite des Pfannkuchens hellbraune Flecken erscheinen. Sobald dies der Fall ist, den Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite weitergaren. Jeder Pfannkuchen braucht etwa 1 Minute zum Garen.
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Pfannkuchen vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den doppelten Pfannkuchen auseinanderziehen, so dass zwei Pfannkuchen entstehen.
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Auf einen Teller legen, abdecken und mit den restlichen Pfannkuchen fortfahren.
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Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, den ganzen Vorgang mit dem reservierten Teig wiederholen.
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Servieren Sie die Pfannkuchen mit Peking-Ente oder gegrilltem Schweinefleisch.
Hinweise
Wenn Sie sie ein paar Stunden oder einen Tag im Voraus zubereiten, bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen vor dem Servieren die Pfannkuchen zugedeckt ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder für 3-5 Minuten in einen Bambusdämpfer geben. Sofort servieren.
Die Pfannkuchen können im Gefrierfach bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen nach dem Auftauen für 3-5 Minuten in einen Bambusdampfgarer geben.
Ernährung
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