Nachdem sie seit über 14 Jahren in der Welt des Käses arbeitet, kann Thorpe nicht mehr zählen, wie viele Menschen ihr gesagt haben, dass sie sich nach dem Verzehr von Käse nicht wohl fühlen. Aber Laktose, der Zucker in der Milch, ist nicht der Grund für die Bauchschmerzen der meisten Menschen.
„Es gibt zwei Dinge, die die Laktose loswerden, wenn Milch zu Käse wird“, sagt sie. „Zuerst fügt man Bakterien hinzu, die die Laktose fressen und in Milchsäure umwandeln. Wenn man dann den festen Käsebruch von der flüssigen Molke trennt, wird die Laktose abgetrennt.“
Die Laktose hat also nichts mit den Blähungen zu tun, die ein Käsegelage begleiten können (wir alle kennen das). Stattdessen könnten die anderen Bestandteile der Kuhmilch daran schuld sein.
„Viele Menschen haben Schwierigkeiten, Kuhmilch zu verdauen, weil die größeren Fettkügelchen schwerer aufzuspalten sind“, sagt Thorpe. „Aber erwachsene Menschen haben schon Tausende von Jahren, bevor sie Milch tranken, Käse gegessen. Sie konnten zwar Käse verdauen, aber keine Milch. Wir haben uns so entwickelt, dass wir Milch mit ihrem Rest an Laktose trinken können, aber wir konnten schon viel früher Käse essen.“
Das bedeutet, dass es vielleicht an der Zeit ist, Käse wieder zu probieren, wenn man ihn bisher gemieden hat, weil das Essen von Eiscreme und das Trinken von Milch Unbehagen verursacht.
„Wenn Sie sich immer noch aufgebläht fühlen, probieren Sie stattdessen einfach Ziegen- oder Schafskäse“, sagt Thorpe.
6 Top-Ziegen- und Schafskäse
Manchego „Das ist ein spanischer Schafskäse, der mit zunehmendem Alter härter, nussiger und schärfer wird. Ich mag einen ein Jahr gereiften Manchego, aber das ist eine persönliche Vorliebe. Wenn Sie einen weicheren Geschmack wünschen, sollten Sie einen jungen Manchego wählen. Probieren Sie herum, um einen Geschmack, eine Marke oder ein Altersprofil zu finden, das Ihnen gefällt.“
Ziegengouda „Das ist ein gereifter Ziegenkäse, der ganz anders ist als der frische, bröckelige Käse, den Sie von Salaten kennen. Vier-, fünf- und sechsmonatig gereifte Versionen sind sehr beliebt, aber der einjährige ist besonders gut. Er wird hart, dicht und wirklich kristallisiert mit einem fast karamellartigen Geschmack.“
Roquefort „Meine Lieblingsmarke dieses Blauschimmelkäses aus Schafsmilch ist Carles. Es gibt nur sieben Hersteller von Roquefort, und es handelt sich um einen stark regulierten Käse, so dass ein Käseladen in der Regel nur eine Marke führt und Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein werden, einen Vergleich anzustellen. Roquefort kann sehr aggressiv sein, fast wie ein Nagellackentferner. Der Trick besteht also darin, einen Geschmack zu haben, der mit der richtigen Menge an Salzigkeit ausgewogen ist. Der Geschmack von Carles ist rund, süß und salzig – man kann also viel davon essen, obwohl er intensiv im Geschmack ist.“
Junge Ziegenkäse „Vermont Creamery stellt eine fantastische Auswahl mit verschiedenen Rinden her. Wenn Sie anfangen, sollten Sie den Coupole probieren. Er hat eine gelbe Farbe, eine trockene, dichte, fast flockige Textur und einen nussigen, milden Geschmack. Für den Ziegenkäse 201 sollten Sie den Bonne Bouche probieren, einen kleinen runden Ziegenkäse mit Aschenrinde und einer sehr cremigen, fast flüssigen Textur und einem krautigen Geschmack.“
Feta „Traditioneller Feta aus Griechenland wird aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, aber jeder kann einen Käse herstellen und ihn Feta nennen, also müssen Sie sicherstellen, dass Sie ihn aus einer zuverlässigen Quelle beziehen. Eine Marke, nach der man Ausschau halten sollte und die in Supermärkten recht häufig zu finden ist, ist MT Vikos Feta.“
Pecorino „Jeder Käse, der als ‚Pecorino‘ bezeichnet wird, wird immer aus Schafsmilch hergestellt. Der Name bedeutet auf Italienisch ‚kleines Schaf‘. Pecorino gibt es in einer riesigen Bandbreite – er kann weich, superhart und gereift oder wirklich zart und mild sein. Wenn Sie Lust auf ein Abenteuer haben, sollten Sie so viele Pecorino-Käse wie möglich probieren – es macht Spaß, etwas über Schafskäse in ganz Italien zu erfahren, und es ist eine großartige Reise, um herauszufinden, welche Art von Pecorino Sie am liebsten mögen.“