Veggie-Gerichte sind toll, aber wenn du dich nach etwas „Fleischigem“ sehnst, musst du zu leckeren fleischlosen Gerichten greifen. Es gibt viele abgepackte vegane Fleischsorten und Fleischersatzprodukte auf dem Markt zu kaufen, aber in diesem Leitfaden geht es darum, weniger verarbeitete Lebensmittel als Fleischersatz zu verwenden.
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Hier sind einige erstaunliche pflanzliche Fleischersatzprodukte!
Quelle: Gegrillter Buffalo Tofu Po‘ Boy mit Apfelsalat
Tofu ist ein großartiger Ersatz für Fleisch, einschließlich Schwein, Huhn, Rind und Meeresfrüchte in Rezepten. Er wird aus Sojabohnen hergestellt und ist reich an Eiweiß und Kalzium. Tofu ist seit langem ein fester Bestandteil der asiatischen Küche, aber die meisten Menschen denken an Tofu, wenn sie die Worte „vegetarisch“ und „vegan“ hören. Tofu hat den schlechten Ruf, weich, schwammig, fade und geschmacklos zu sein, aber das muss nicht stimmen. Kaufen Sie extra-festen Tofu und pressen Sie ihn ordentlich aus. Oder frieren Sie ihn ein und pressen Sie ihn dann. Tofu kann so fest und zäh wie Fleisch sein. Außerdem hat er die erstaunliche Fähigkeit, Aromen durch Gewürze und Marinaden aufzunehmen, also würzen Sie ihn vor dem Kochen großzügig. Lesen Sie mehr über 6 Tipps, die Sie dazu bringen werden, Tofu zu lieben, 7 Schritte zum perfekten Tofu-Gericht und Tofu: So vermeiden Sie 5 häufige Fehler beim Kochen und probieren Sie dann diese Rezepte aus: Knusprige Tofu-Nuggets, Tofu-Topfkuchen-Auflauf, Tofu-Garnelen-Scampi, gegrillter Büffel-Tofu-Po‘ Boy mit Apfelsalat, knallhartes veganes Fisch-Sandwich, vegane Tofu-Muscheln, General Tso’s Tofu und sogar vegane Leberwurst. Außerdem erfährst du, wie du epische vegane BBQ-Tofu-Flügel zubereitest und 10 Möglichkeiten, Tofu mit globalen Aromen zu kochen.
Tempeh
Quelle: Ingwer-Ahorn glasiertes Tempeh auf Baby Greens Salat
Tempeh ist fester als Tofu und hat eine körnigere Textur. Es wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat einen nussigen Geschmack. Er ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Kalzium und Vitaminen. Einer der Vorteile beim Kochen mit Tempeh ist, dass Sie es nicht pressen müssen. Schneiden Sie es einfach in Scheiben, Würfel oder zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine. Wenn Sie Tempeh jedoch als etwas bitter empfinden, sollten Sie es vor der Verwendung einige Minuten lang dämpfen. Ich finde, Tempeh hat die perfekte Textur, um Fisch in Rezepten zu imitieren. Es ist auch ein großartiger Ersatz für Rinderhackfleisch in Chilis und anderen Gerichten. Tipps zum Kochen mit Tempeh finden Sie in den Artikeln Verwendung von Tempeh und was am besten dazu passt und 6 erstaunliche Möglichkeiten, Tempeh zu essen. Probieren Sie Tempeh in diesen Rezepten: Tempeh-„Fisch“ und Chips, Tempeh-„Krabben“-Kuchen, Tempeh-„Thunfisch“-Salat, Tempeh Piccata, Büffel-Tempeh-Fleischbällchen, vegane und glutenfreie Tempeh-Fleischbällchen, veganes Tempeh-Gyros, Butternusskürbis-Tacos mit Tempeh-Chorizo, Tempeh-Rippchen mit Balsamico-BBQ, vegane Sloppy Joes, vegane Tempeh-Ruben-Sandwiches und mit Ingwer glasiertes Tempeh auf Babygrün-Salat. Weitere Ideen finden Sie unter 25 Super-Rad-Rezepte mit Tempeh.
3. Seitan
Quelle: Balsamic BBQ Seitan and Tempeh Ribs
Wenn Gluten für Sie kein Problem darstellt, können Sie Seitan verwenden, um eine fleischähnliche Textur zu erhalten. Seitan ist ein verarbeitetes Weizengluten und eine hervorragende Proteinquelle. Je nach Geschmacksrichtung kann Seitan ähnlich wie Huhn, Rind- oder Schweinefleisch schmecken. Seitan hat eine dichte, zähe Textur, die sich zum Grillen, Braten, Schmoren oder für alle anderen Verwendungszwecke eignet. Sie können es im Handel kaufen, aber lassen Sie sich nicht einschüchtern. Die Herstellung von Seitan ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken. Lesen Sie, wie man perfekten Seitan zubereitet, und probieren Sie dann diese köstlichen Gerichte mit Seitan: Seitan-Steak mit Beurre-Blanc-Sauce, Seitan-Topfbraten, Seitan-Rippchen mit Balsamico-BBQ, hausgemachte Seitan-Hotdogs, hausgemachte vegane italienische Wurst, Seitan-Spieße mit Sangria-Tomatensalat, Seitan-Portobello-Eintopf, Seitan-Pilz-Bourguignon, Seitan-Wellington mit Spinat-Rahmsauce und „Chicken“ Green Chili mit Mais-Posole.
Texturiertes pflanzliches Eiweiß
Quelle: BBQ Soy Curl Taco Bowls mit eingelegten Zwiebeln
TVP oder texturiertes pflanzliches Eiweiß ist eine preiswerte, einfach zu verwendende Zutat. Es ist dehydriertes Soja, und wenn man es einmal rehydriert hat, kann man so ziemlich alles damit machen. Es ist als Granulat oder in Stücken erhältlich. Sie können es für Rinderhackfleischgerichte, Koteletts oder leckere Burger und Hackbraten verwenden. Manchmal wird es auch als TSP oder texturiertes Sojaprotein bezeichnet. Erfahren Sie alles über texturiertes pflanzliches Eiweiß (mit Produktvorschlägen und Rezepten!). Probieren Sie diesen köstlichen veganen irischen „Lamm“-Eintopf, diesen herrlichen Chik’n Salat mit Cranberries und Pistazien, Tacos Sin Carne und Mini BBQ Soja Curl Taco Bowls mit eingelegten Zwiebeln.
Glutenfreies, veganes Fleisch
Quelle: Glutenfreies ‚Huhn‘
Als ich glutenfrei wurde, vermisste ich Seitan sehr. Ich suchte im Internet nach glutenfreien Seitan-Rezepten, probierte sie alle aus und war sehr enttäuscht. Also machte ich mich daran, meine eigene glutenfreie Version von Seitan herzustellen. So entstand mein Baby, V-Meat, zusammen mit seinen Geschwistern, V-Chicken, V-Turkey und V-Sausage. Das Rezept verwendet verschiedene Mehlsorten und Proteine, um ein veganes Fleisch herzustellen, das eine ähnliche Konsistenz wie Seitan hat und auf verschiedene Weise gewürzt werden kann, was es vielseitig macht. Es kann in Scheiben geschnitten, gerollt, zu Schnitzeln, Stücken oder Gliedern verarbeitet und in vielen Rezepten verwendet werden. Ich habe damit schon French Dip Sandwiches, vegane „Hähnchen“- und „Truthahn“-Schnitzel und sogar ein Thanksgiving-Dinner zubereitet. Endlich lesen! Ein glutenfreies, pflanzliches Fleischrezept, um zu erfahren, wie man V-Fleisch herstellt, und schauen Sie sich dann die Rezepte für glutenfreies veganes Hähnchen und glutenfreie vegane Pute an.
Jackfruit
Quelle: Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Ja, ich sagte eine Frucht. Jackfruit mag eine gesunde tropische Frucht sein, aber ihre Textur und ihr milder Geschmack machen sie zu einem wunderbaren Ersatz für Fleisch. Wenn Sie die Jackfrucht bissfester haben möchten, rösten Sie sie einfach 15 Minuten lang auf einem Backblech. Abgesehen von ihrem leicht süßen Geschmack, der fast an Ananas erinnert, ist die Jackfrucht ein reines Naturprodukt, das Sie nach Belieben würzen können – indisch, mexikanisch, chinesisch, usw. Man kann aus ihr Pulled Pork“ oder BBQ-Jackfruit machen. Erfahren Sie alles darüber in Have You Tried Cooking with Jackfruit Yet? Get Started with These Recipes einschließlich meiner Rezepte für Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwiches und Jackfruit Ropa Vieja.
Pilze
Quelle: Portobello Mushroom Steaks
Wenn Sie diesen herzhaften, fleischigen Geschmack, dieses Umami, wollen, sind Pilze der Weg zu gehen. Ihr Geschmack ist reichhaltig, erdig und fleischig, besonders bei Cremini oder Portobello Pilzen. Sie sind gesund und sättigend und können in jedem Rezept Fleisch ersetzen. Sie können Fleisch ersetzen, z. B. bei der Zubereitung von Leberpastete mit Pilzen und Walnüssen, oder sie können in Scheiben geschnittenes Fleisch ersetzen, z. B. bei der Zubereitung eines Philly Cheesesteaks mit Pilzen. Probieren Sie Pilze in diesem Pilz-Stroganoff oder als veganen „Lamm“-Burger. Sie werden das Fleisch in diesen Portobello-Pilz-Burgern, Portobello-Wellington, Shitake-Speck, fleischlosen Portobello-Knoblauchbällchen, Pilz-Mutter-Masala und Portobello-Pilz-Steaks nicht vermissen. Weitere Rezepte finden Sie unter 10 köstliche Möglichkeiten, mit Pilzen zu kochen.
Linsen
Quelle: Linsen-Tacos
Linsen sind schon seit den Anfängen des Veganismus ein Ersatz für Fleisch. Linsen sind herzhaft und können problemlos Rinderhackfleisch ersetzen. Linsen gibt es in verschiedenen Farben wie grün, rot, braun und schwarz. Sie lassen sich schnell zubereiten, sind preiswert und eine kleine Menge reicht für viel. Lesen Sie 10 köstliche Möglichkeiten, Linsen zu essen, und probieren Sie dann Rote Linsen-Burger mit Grünkohlpesto, Linsen-Fleischbällchen, Doppeldecker-Linsen-Tacos, herzhafte Linsen-Burger mit braunem Reis, BBQ-Linsen-Fleischbällchen-Sandwich, Linsen-Tacos, Linsen-Pilz-Schäferkuchen und südindischen Linseneintopf.
Bohnen und Hülsenfrüchte
Quelle: Hausgemachte würzige italienische Wurst
Bohnen und Hülsenfrüchte sind preiswert, gesund und sättigend, und die Auswahl ist groß: schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Pintobohnen, Adukibohnen, Marinebohnen, Kichererbsen, Spalterbsen, Erdnüsse und schwarzäugige Erbsen, um nur ein paar zu nennen. Aus Bohnen lassen sich herzhafte Suppen, Eintöpfe und Chilis zubereiten, die auch ohne Fleisch gut schmecken. Lesen Sie 10 Wege, Bohnen mit globalen Aromen zu kochen, und probieren Sie dann herzhafte Hoppin‘ John Sliders mit Zitronen-Aioli-Sauce und sautierten Grüns, Hoisin Black Bean Burgers, Black-Eyed Pea Italian Sausages, Chickpea „Tuna“ Salad, Three Bean and Sweet Potato Chili, Black Bean, Corn and Walnut Vegan Burger, Vegan Spicy Italian Sausage und Kidney Bean Walnut Burgers mit Mississippi Comeback Sauce.
Sonstige Lebensmittel
Quelle: Blumenkohl Piccata
Andere Lebensmittel, die Fleisch ersetzen können, sind Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln, Rüben und Kokosnuss. Auberginen haben einen kräftigen, fleischigen Geschmack und sind sehr vielseitig einsetzbar. Wenn Sie glauben, dass Sie kein Fan von Auberginen sind, lesen Sie 10 Möglichkeiten, mit Auberginen zu kochen, und probieren Sie sie dann in diesen Auberginen-Crunchburgern, veganen mit Mozzarella gefüllten Auberginen-Frikadellen, knusprigen Auberginen-Pommes mit Marinara-Dip-Sauce und spiralisierten Auberginen-Nudeln. Blumenkohl wird selbst als Gemüse stark unterschätzt, aber erstaunlicherweise kann er auch als Fleischersatz dienen. Lesen Sie Wissen Sie wirklich, wie man Blumenkohl kocht? Hier sind 10 Möglichkeiten, und probieren Sie dann Blumenkohl in Orangenform, süß-sauren Blumenkohl, gebratene Büffel-Blumenkohl-Häppchen und Blumenkohl-Piccata. Rote Bete ist die Süßigkeit der Natur. Sie sind süß und köstlich und eignen sich perfekt für Salate, aber sie haben auch eine andere Seite. Rote Bete ist auch erdig und passt gut zu pikanten Gerichten, die normalerweise Fleisch enthalten. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem schönen Rüben-Carpaccio und verwöhnen Sie sie anschließend mit gerösteten Rüben-Burgern mit Ketchup mit Kreuzkümmel-Aroma. Weitere Rezepte finden Sie unter 10 Möglichkeiten, mit Rote Bete zu kochen. Kartoffeln sind deftig, sättigend und vielseitig. Sie können sie pürieren, braten, kochen, backen oder rösten. Verarbeiten Sie sie zu Burgern wie diesem pikanten Blumenkohl-Burger, Süßkartoffel-Grünkohl-Patties und diesem Moussaka-Burger mit Béchamel-Käsesauce. Weitere Ideen finden Sie unter 10 Global Ways to Cook with Potatoes und Got Sweet Potatoes? Hier sind 10 Möglichkeiten, mit ihnen zu kochen.
Für Fleischliebhaber ist es durchaus möglich, sättigende, fleischhaltige Speisen zu essen, ohne auf eine gesunde, mitfühlende pflanzliche Ernährung zu verzichten. Noch mehr Tipps und Ideen finden Sie unter 5 Tipps, damit fleischlose Gerichte fleischig schmecken, 10 Gemüse, die Fleisch ersetzen können, und 10 Gemüse, mit denen man Burger machen kann. Und wenn Sie jemand unweigerlich fragt, warum Sie vegan leben, wenn Sie doch Fleisch essen wollen, sagen Sie ihm, dass Sie gleichzeitig mitfühlend und zufrieden sein können, und dass das eine Win-Win-Situation ist.
Lernen Sie, wie Sie zu Hause pflanzliche Mahlzeiten zubereiten können!
Es ist bekannt, dass die Reduzierung Ihres Fleischkonsums und der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln bei chronischen Entzündungen, Herzgesundheit, geistigem Wohlbefinden, Fitnesszielen, Ernährungsbedürfnissen, Allergien, Darmgesundheit und vielem mehr hilft! Der Konsum von Milchprodukten wird mit vielen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Akne, hormonelles Ungleichgewicht, Krebs, Prostatakrebs und viele andere Nebenwirkungen.
Wer sich mehr pflanzlich ernähren möchte, dem empfehlen wir, die Food Monster App herunterzuladen – mit über 15.000 köstlichen Rezepten ist sie die größte pflanzliche Rezeptquelle, die hilft, den ökologischen Fußabdruck zu verringern, Tiere zu retten und gesund zu werden! Und wenn Sie schon dabei sind, empfehlen wir Ihnen, sich auch über die ökologischen und gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung zu informieren.
Hier sind einige großartige Ressourcen, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Wöchentliche vegane Speisepläne
- Ressourcen zur pflanzlichen Gesundheit
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- Budgetfreundliche pflanzliche Rezepte
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- Pflanzliche Mahlzeiten vorbereiten
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