Die besten Mehltortillas für Burritos, Quesadillas, Wraps und mehr

Wenn man den digitalen Direktor von Epi, David Tamarkin, fragt, ist die Suche nach den besten Mehltortillas im Supermarkt ein sinnloses Unterfangen, denn Maistortillas sind fast immer besser. Aber das ist seine Meinung. Der Rest von uns vernünftigen Menschen weiß, dass es eine Zeit und einen Ort für Mehltortillas gibt – oder genauer gesagt, zwei Zeiten und Orte: Burritos und Quesadillas. Deshalb hat das Team von Epi einen Geschmackstest von 12 Mehltortillas durchgeführt, um die besten Tortillas zu finden, die in Supermärkten und online erhältlich sind.

Wie wir getestet haben

Während wir große Befürworter der Verkostung von unveränderten Lebensmitteln sind, wenn es darum geht, die beste Kategorie zu bestimmen, gibt es keinen Grund, eine Tortilla direkt aus der Verpackung zu essen. Stattdessen habe ich jede Tortilla in einer trockenen Keramikpfanne für etwa 30 Sekunden pro Seite getoastet – oder bis die Tortilla gerade anfing zu blubbern und röstige braune Flecken bekam. Ich trennte jede Marke in einen eigenen Stapel, wickelte jeden Stapel fest in Folie ein und schob sie in einen niedrigen Ofen, um sie warm zu halten, bis alle Tortillas zur Verkostung bereit waren.

Nach der ersten Verkostungsrunde nahm ich die fünf am besten bewerteten Tortillas und machte Burritos für jede Mahlzeit im Laufe eines Wochenendes, um zu testen, wie gut der Geschmack die Füllungen ergänzte und wie die Tortilla physisch dem Gefülltsein standhielt. (Ob jede von ihnen bis zum letzten Bissen intakt bleibt? Bleiben Sie dran, um es herauszufinden.)

Wonach wir gesucht haben

Wir haben uns entschieden, nur Weißmehltortillas zu probieren, mit dem primären Ziel, eine zu finden, die gut schmeckt, aber wie Sie sehen werden, waren wir uns nicht ganz einig, was das bedeutet. Die stellvertretende Redakteurin Anya Hoffman und einige andere bevorzugten eine einfacher schmeckende Tortilla – eine, bei der die Aromen, mit denen sie gefüllt wurde, in den Hintergrund treten; ich hingegen vertrat die Fraktion der Verkoster, die Tortillas mit einem sauren Rand, der an Hefebrot erinnert, liebten. Auf jeden Fall wollten wir keine Tortillas, die eine Spur von ungekochtem Mehl enthielten. Leider war das bei vielen Tortillas der Fall, selbst nach dem Toasten und Dämpfen in ihren Folienschalen. Die beste Tortilla musste auch die ideale Dicke haben: dünn, aber nicht so dünn, dass sie reißt, wenn man sie zu einem Burrito rollt. Außerdem musste sie zart sein – zu viele Proben waren zäh und zäh und wurden daher automatisch aussortiert. Und schließlich musste die Tortilla die optimale Größe haben, denn wenn wir einen Burrito einwickeln, wollen wir sicher sein, dass wir auch einen angemessenen Anteil an Reis, Bohnen und Käse im Inneren haben.

Die rundum beste Mehltortilla: Maria und Ricardos weiße Mehltortillas in Burrito-Größe

Die Tortilla von Maria und Ricardo lag genau in der Mitte des Spektrums von einfach bis sauer und gefiel beiden Geschmacksrichtungen gleichermaßen. Das Beste an diesen Tortillas war, dass sie beim Toasten gleichmäßig blubberten, so dass eine Stelle nicht übermäßig verkohlt wurde, während eine andere roh blieb, wie bei einigen anderen Marken. Wenn sie zu einem Burrito gerollt wurden, blieb die 10-Zoll-Tortilla bemerkenswert dicht und ließ keinen Tropfen der Füllung entweichen. Ich habe diese Tortillas auch getestet, indem ich einen knusprigen Burrito zubereitet habe, d. h. ich habe einen Burrito wie üblich gerollt und dann sowohl die Nahtseite als auch die Oberseite in einer heißen Pfanne mit etwas Öl angebraten. (Nebenbei bemerkt: Dieser Schritt verbessert jede Burrito-Situation erheblich.) Der Schritt des Knusprigmachens bestätigte, dass die Tortilla wunderbar dünn und leicht war – die angebratenen Stücke wurden äußerst knusprig, während die Seiten und Enden eine angenehme Bissfestigkeit behielten – und während die Tortilla alles an Ort und Stelle hielt, überwältigte sie nie die Füllungen.

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Mein persönlicher Favorit unter den Mehltortillas: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Diese Tortillas kommen völlig ungekocht aus der Packung, das Erhitzen in der Pfanne ist also kein Schritt, den man hier auslassen kann. Für meine Geschmacksknospen ist es das aber auf jeden Fall wert. Diese Tortillas waren bei weitem die geschmackvollsten und flockigsten von allen. Andere Tester gaben ihnen einen Punktabzug, weil sie nach dem Abkühlen deutlich stärker austrockneten als andere Marken, aber das ist bei Tortillas mit weniger Konservierungsstoffen nun einmal so. Wenn sie warm gegessen werden, insbesondere wenn sie wie oben beschrieben in der Pfanne gebraten werden, sind sie für eine gekaufte Tortilla wirklich bemerkenswert lecker. Ein Tester verglich die Knusprigkeit sogar mit der einer gebratenen Frühlingsrollenhülle. Eine weitere Anmerkung: Diese Tortillas sind etwas kleiner als andere in der Burrito-Kategorie, mit einem Durchmesser von etwa 8 1/2 Zoll gegenüber den üblichen 10 Zoll. Aus diesem Grund fassen sie nicht die gleiche Menge an Füllung – etwa 2 Esslöffel weniger pro Burrito. Abgesehen davon kann ich mich jederzeit für einen kleineren Burrito entscheiden.

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Die beste Mehltortilla, die man zuverlässig überall finden kann: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Die Tortilla der Hausmarke von Target sorgt für einen robusten, aber zarten Burrito und ist etwas bissfester als die ersten beiden Kandidaten. Diese Tortillas hatten einen ausgeprägten hellen Geschmack – fast wie Zitrone – der einige Verkoster abschreckte, wenn sie pur gegessen wurden, aber sie fügten etwas Zusätzliches hinzu, auf eine gute Art und Weise, wenn sie mit Füllungen gefüllt wurden.

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Weitere TORTILLAS, die wir probiert haben

Wir haben auch probiert, in alphabetischer Reihenfolge:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burrito-Size Mehltortillas
• La Tortilla Factory Burrito-Size Mehltortillas
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Auf Anhieb muss ich die handgemachten Tortillas von La Tortilla Factory nennen. Mit einem Durchmesser von weniger als 8 Zoll sind sie nicht groß genug für einen Burrito (auch wenn sie als „Grande“ bezeichnet werden), aber sie sind bemerkenswert gut. Sie sind auch dicker als die üblichen Tortillas, fast wie Naan. Wenn Sie zu den Menschen gehören, die eine Mehltortilla für Tacos oder Fajitas bevorzugen, sollten Sie diese wirklich in Betracht ziehen.

Die anderen Tortillas auf dieser Liste litten unter den oben genannten Problemen – zu zäh und/oder zäh, zu mehlig im Geschmack. Einige hatten eine deutliche und unangenehme Bitterkeit, die wahrscheinlich auf Konservierungsstoffe zurückzuführen ist. Eine andere hinterließ bei einigen Verkostern einen faden Beigeschmack, und wieder andere waren innen gummiartig.

Das Fazit

Wenn Sie eine flockige Tortilla suchen und es Ihnen nichts ausmacht, dass die Oberfläche etwas kleiner ist als bei der Standard-Burrito-Größe, dann nehmen Sie die Tortilla Fresca. Brauchen Sie mehr Tortilla-Fläche? Entscheiden Sie sich für Maria und Ricardo’s, deren Tortillas in Taco-Größe übrigens genau die gleiche Zutatenliste haben wie die in Burrito-Größe (was, wie wir herausgefunden haben, bei vielen dieser Marken nicht üblich ist). Sie mögen es dick? Entscheiden Sie sich für La Tortilla Factory Handmade-Style, aber Sie sollten wissen, dass Burritos nicht in Ihrer nahen Zukunft liegen.

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