Es ist der enttäuschendste Geschmack des Sommers. Du bist bei einer Grillparty im Garten und der Gastgeber bietet dir ein Stück Grillhähnchen an. Du freust dich, aber der erste Bissen sitzt in deinem Mund wie die verkohlte Asche eines Traums, den du einmal von einem Huhn hattest. Der zweite Bissen ist ein zähes Gummiband mit Hähnchengeschmack.
Natürlich wissen viele von Ihnen bereits, dass es sich trotz der Barbecue-Soße nicht wirklich um gegrilltes Hähnchen handelt, sondern um gegrilltes Hähnchen, das schnell über direkter Hitze gegart wird. Grillen bedeutet, langsam und mit mehr Rauch zu garen. Die Lösung ist ganz einfach: weniger Hitze, mehr Zeit, das Fleisch salzen und die Sauce für den Schluss aufheben. Das Ergebnis wird Ihre Gäste davon abhalten, sich zu fragen, ob ihre Tränen dazu verwendet werden können, einem trockenen Teller mit dem, was hätte sein können, die nötige Feuchtigkeit zurückzugeben.
Warum also all diese großartigen, zeitgemäßen Kochtipps für eine Saison, die gerade erst zu Ende gegangen ist? Die Wahrheit ist, dass der Sommer nicht die beste Zeit zum Grillen ist. Im Juli am Grill zu stehen, ist eine furchtbar schweißtreibende Angelegenheit. Der Herbst ist die beste Zeit zum Grillen: Der warme Grill in kühler Luft bietet eine seltene zweite Chance, eine der Freuden eines Sommers zu genießen, der wahrscheinlich zu schnell vorbei ging.
Vergeuden Sie die Gelegenheit nur nicht, indem Sie das Hähnchen in Soße marinieren und es dann 15-20 Minuten lang auf den glühend heißen Grill werfen. Dadurch wird der Zucker in der Sauce eher verbrannt als karamellisiert. Außerdem enthalten die meisten Grillsaucen Essig oder andere säurehaltige Zutaten, die das Fleisch zu früh zum Kochen bringen und es austrocknen. Wässern Sie Ihr Hähnchen stattdessen, indem Sie es einige Stunden vor dem Grillen in eine Salzwasserlösung einlegen. Das Salz bricht die Muskelfasern auf, so dass das Fleisch Feuchtigkeit aufnehmen kann, verhindert aber auch, dass sich die Fasern unter der Hitze so stark zusammenziehen, dass die Feuchtigkeit freigesetzt wird.
Und denken Sie daran, dass Grillen in Amerika ein heiliges Thema ist, das von heftigen Debatten geprägt ist. Das Pökeln ist eine davon. Nasses Pökeln ist oben beschrieben; „trockenes Pökeln“ ist eine Alternative, bei der das Fleisch einfach mit Salz und vielleicht einigen Gewürzen eingerieben wird. Die Hohepriester der Lebensmittelwissenschaft, die sich im Internet und in Kochsendungen tummeln, scheinen sich nie einig zu sein, welche Variante am besten funktioniert. Zen-ähnliche Mitglieder der Gruppe, wie Alton Brown, schwanken bei der Pökeltechnik hin und her. Er hat zwei gegensätzliche Ideen gleichzeitig im Kopf und ist dennoch auf wundersame Weise in der Lage, zu funktionieren.
Beide Methoden funktionieren gut, aber ich entscheide mich für das Nasspökeln, weil ich damit etwas bessere Ergebnisse erzielt habe. Wenn ich für meine Überzeugungen in die Foodie-Hölle gehe, hoffe ich nur, dass ich eine ruhige Ecke finde, in der die Kohlen nicht zu heiß sind. Denn über geringe Hitze lässt sich nicht streiten.
Nur ganz am Anfang verwendet man hohe Hitze, um die Hautseite ein paar Minuten lang anzugrillen. Dann kühlt man das Ganze ab, indem man entweder die Kohlen zur Seite schiebt oder den Brenner herunterdreht. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie jede Seite etwa 25-30 Minuten bei einer Temperatur zwischen 300 und 325 Grad braten. Danach beginnen Sie mit dem Auftragen der Soße, indem Sie das Fleisch 20-25 Minuten lang mit dem Pinsel bepinseln und wenden, wobei Sie die Soße nicht anbrennen lassen, sondern zu einem klebrigen Lack mit der Konsistenz eines Fruchtröllchens karamellisieren lassen. Nach etwa 75 Minuten und wenn die Innentemperatur 165 Grad erreicht hat, ist es fertig.
Gegrilltes Hähnchen
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Dauer: 3 bis 4 Stunden, meist unbeaufsichtigt
⅓ Tasse Salz, plus mehr zum Würzen
2 Esslöffel Zucker
Ein 4 bis 5 Pfund schweres Huhn, in 8 Stücke zerlegt
Schwarzer Pfeffer
2 Tassen Barbecue-Sauce
1. Salz und Zucker in 5 Tassen Wasser in einer großen Schüssel auflösen und das Hähnchen dazugeben. Wenn nötig, Wasser hinzufügen, um das Huhn zu bedecken, und es 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. einen Holzkohle- oder Gasgrill anheizen, dabei einen Teil des Grills für indirektes Grillen kühl halten. Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten auf den heißen Teil des Grills und garen Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten. Das Hähnchen auf die kühle Seite des Grills legen, den Deckel schließen und 50 bis 60 Minuten garen, dabei einmal wenden.
3. Decken Sie den Grill auf. Das Hähnchen nach und nach mit der Barbecue-Sauce bestreichen und gelegentlich wenden, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eines der Stücke gesteckt wird, 20 bis 25 Minuten lang 165°F anzeigt. Heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren. (Restliches Grillhähnchen lässt sich in Folie eingewickelt bis zu einigen Tagen im Kühlschrank aufbewahren).
Zuvor in You’re Doing It Wrong:
Barbecue Sauce
Kartoffelsalat
Brokkoli
Stir-Fry
Gebratene grüne Tomaten
Karotten
Kohl