Der Kohlrabi gehört zur Familie der Kohlgewächse und ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit, das kaum Frost verträgt. Die Pflanze wird in der Regel wegen der Zwiebeln angebaut, aber auch das junge Grünzeug ist schmackhaft. Der Anbau von Kohlrabi-Gemüse für die Ernte reduziert jedoch die Größe der Zwiebel. Sowohl die Zwiebel als auch das Grün sind nährstoffreich, enthalten viele Ballaststoffe und sind reich an Vitamin A und C.
Sind Kohlrabiblätter essbar?
Der passionierte Feinschmecker wird sich fragen: „Sind Kohlrabiblätter essbar?“ Die Antwort ist ein klares Ja. Obwohl die Pflanze im Allgemeinen wegen der dicken Zwiebel angebaut wird, kann man auch die kleineren Blätter verwenden, die sich bilden, wenn die Pflanze jung ist. Diese werden ähnlich wie Spinat oder Kohl verwendet.
Kohlrabi-Blätter sind dick und schmecken am besten, wenn sie gekocht oder gedünstet werden, aber sie werden auch kleingeschnitten in Salaten gegessen. Die Ernte der Kohlrabiblätter im zeitigen Frühjahr ist die beste Zeit, um geschmackvolles, zartes Grün zu erhalten.
Anbau von Kohlrabi-Grün
Pflanzen Sie die Samen ein bis zwei Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr in gut vorbereiteten Boden mit reichlich organischem Zusatz. Säen Sie die Samen unter einer leichten, 6,4 mm dicken Schicht Erde aus und dünnen Sie die Pflanzen auf einen Abstand von 15 cm aus, sobald die Keimlinge erscheinen.
Säen Sie die Fläche häufig und halten Sie den Boden mäßig feucht, aber nicht nass. Beginnen Sie mit der Ernte der Blätter, wenn die Zwiebel klein ist und sich gerade erst zu bilden beginnt.
Achten Sie auf Kohlwürmer und andere invasive Schädlinge, die die Blätter anknabbern. Bekämpfen Sie sie mit biologischen und sicheren Pestiziden oder mit der alten Methode des „Pflückens und Zerquetschens“.
Ernte der Kohlrabiblätter
Entnehmen Sie nicht mehr als ein Drittel des Blattwerks, wenn Sie Kohlrabi-Gemüse ernten. Wenn Sie die Zwiebeln ernten wollen, lassen Sie genug Laub übrig, um die Sonnenenergie für die Bildung des Gemüses zu nutzen.
Schneiden Sie die Blätter ab, anstatt sie zu ziehen, um Verletzungen der Zwiebel zu vermeiden. Waschen Sie das Grünzeug vor dem Verzehr gut ab.
Für eine gleichmäßige Ernte des Grünzeugs pflanzen Sie es im Frühjahr sukzessive an, indem Sie jede Woche während der kühlen, regnerischen Jahreszeit säen. So können Sie die Blätter von einer konstanten Quelle von Pflanzen ernten.
Kochen von Kohlrabi-Blättern
Kohlrabi-Grün wird wie jedes andere Gemüsegrün verwendet. Die kleinsten Blätter sind zart genug, um sie in Salate oder auf Sandwiches zu geben, aber der Großteil der Blätter wird ohne Kochen dick und zäh. Es gibt viele Rezepte für das Kochen von Kohlrabiblättern.
Die meisten Kohlrabiblätter werden traditionell in einer Brühe oder einem würzigen Sud gekocht. Sie können eine vegetarische Version machen oder geräucherte Schweinshaxe, Speck oder eine andere reichhaltige Ergänzung hinzufügen. Schneiden Sie dicke Rippen heraus und waschen Sie die Blätter gut. Hacken Sie sie und geben Sie sie in eine köchelnde Flüssigkeit.
Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie das Grünzeug welken. Je kürzer die Blätter kochen, desto mehr Nährstoffe sind noch im Gemüse enthalten. Sie können die Blätter auch zu einem Gemüseauflauf oder Eintopf geben.