Ein Leitfaden für Saucen auf Mayo-Basis

Mayonnaise ist ein Gewürz, an dem sich die Geister scheiden – manche Leute können sie auf so gut wie allem essen, während andere das Zeug verabscheuen. Aber wenn man die unzähligen Saucen, Aufstriche und Toppings betrachtet, für die Mayonnaise eine wichtige Zutat ist, fällt es schwer, ihren Beitrag zu unseren Lieblingsspeisen nicht zu schätzen.

Diese Vielseitigkeit ist zum Teil der Struktur der Würze selbst zu verdanken. Mayonnaise ist eine „stabile Emulsion“ aus Öl, Eigelb und einer Säure wie Essig oder Zitronensaft. Diese Stabilität und der relativ neutrale Geschmack machen Mayonnaise zum perfekten Baustein für alle Arten von Saucen und Brotaufstrichen, vom cremigen Salatdressing bis hin zur „Geheimsauce“ im Burgerladen um die Ecke.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Mayo, Remouladensauce und „Comeback-Sauce“ selbst herstellen können, und werfen Sie einen Blick auf unsere vollständige Liste von Saucen auf Mayo-Basis (zu Ehren des National Sauce Month!)

Hausgemachte Mayo

Es mag zwar einfacher sein, ein Glas Ihrer Lieblingsmayonnaise für das nächste Sandwich oder den nächsten Burger zu nehmen, aber wenn Sie Ihre Mayo selbst machen, haben Sie mehr Kontrolle über die spezifischen Zutaten und Geschmacksnuancen. Außerdem braucht man nur ein paar Grundzutaten und ein paar Minuten Zeit für die Zubereitung.

Zutaten:

• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 2 ½ Tassen extra helles Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlene Senfkörner
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft, Raumtemperatur

Schritt 1:

Eine ½ Tasse Öl in eine Küchenmaschine geben, dann die Eier, den gemahlenen Senf und das Salz hinzufügen.

Schritt 2:

Gründlich verarbeiten, etwa 30 Sekunden lang, bis sich die Zutaten vermischen und eine blassgelbe Farbe annehmen.

Schritt 3:

Bei laufender Küchenmaschine langsam das restliche Öl einträufeln, bis die Mischung emulgiert und dickflüssig ist, etwa 60-90 Sekunden.

Schritt 4-5:

Bei laufender Küchenmaschine den Zitronensaft hinzufügen und kurz, etwa 5-10 Sekunden, mixen, bis er eingearbeitet ist. Die selbstgemachte Mayo bis zum Gebrauch in einen Behälter mit Deckel füllen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Schritt 6:

Genießen Sie die Mayonnaise zu Ihren Lieblingssandwiches oder verwenden Sie sie als Grundlage für andere Lieblingssaucen und -aufstriche, wie z. B. die unten aufgeführten!

Die vollständige Rezeptanleitung finden Sie hier: Hausgemachte Mayonnaise Rezept.

Rezepte mit selbstgemachter Mayo

Nun, da Sie entdeckt haben, wie einfach es ist, Mayonnaise selbst herzustellen, werden Sie sie für alles verwenden wollen! Hier eine Erinnerung an einige der köstlichen Verwendungsmöglichkeiten für dieses Meistergewürz.

• Klassisches BLT oder Tomatensandwich – wohl die beiden besten Beispiele dafür, wie Mayo ein Sandwich aufwerten kann.
• Hähnchensalat, Thunfischsalat und Eiersalat-Sandwiches – Verwenden Sie Ihre selbstgemachte Mayo, um die Zutaten zu verbinden und Ihr Sandwich aufzupeppen!
• Einfache Delikatessensandwiches wie Roastbeef, Schinken oder Truthahn und Käse.
• Meeresfrüchtesalat-Sandwiches wie Hummer-, Krabben- und Krabbenrollen.
• Club-Sandwiches – Schauen Sie sich unseren letzten Blogbeitrag an, um sich von den Doppeldeckern inspirieren zu lassen.
• Burger – Kombinieren Sie, um Ihren eigenen Burger zu kreieren, und lassen Sie sich von unserer „Build-Your-Own“-Burgerbar inspirieren.

Hausgemachte Sauce Tartar

Wenn Sie schon einmal „Fish and Chips“ gegessen haben, kennen Sie wahrscheinlich Sauce Tartar, die beliebte Dip-Sauce zu diesem Gericht. Es ist eine cremige, leicht würzige Sauce, die mit – Sie haben es erraten – Mayonnaise beginnt!

Die Schritte sind einfach: Nehmen Sie Ihre selbstgemachte Mayonnaise von oben und fügen Sie gehackte Essiggurken oder Relish, gehackte Zwiebel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Manche Varianten enthalten auch Kapern oder frische Kräuter. Dann einfach alles zusammenmischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Das vollständige Rezept finden Sie unter: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Featured Recipe Using Homemade Tartar Sauce: Gebackene Fisch-Hoagies

Tartarsauce und Fisch gehen Hand in Hand. Um also Ihr obiges Rezept zu testen, sollten Sie eine Ladung dieser köstlichen Sandwiches zubereiten, die aus gewürzten, handgebackenen Flundern bestehen und auf Martin’s Hoagie Rolls zusammen mit geraspeltem Salat, Essiggurken und amerikanischem Käse (optional) serviert werden.

Das Rezept finden Sie hier: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Sie können auch Parmesan gebackenen Tilapia mit hausgemachter Tartar Sauce genießen.

Wie man Comeback Sauce macht

Aufgrund ihres milden und unaufdringlichen Geschmacks ist Mayonnaise eine großartige Basis für geschmackvolle Aufstriche und Saucen. Mit ein paar zusätzlichen Zutaten wie Gewürzen, Kräutern oder anderen Würzmitteln können Sie die einfache Emulsion in einen kräftigen Geschmacksbegleiter für Ihre Lieblingsgerichte verwandeln.

Ein großartiges Beispiel ist Comeback Sauce, eine Dip-Sauce nach Südstaatenart, die ihren Ursprung in Jackson, Mississippi, hat. Bei diesem beliebten Gewürz, das einer Remoulade ähnelt, werden einer Mayonnaisebasis Chilisauce (z. B. Sriracha), Ketchup, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce und Gewürze hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein köstlich rauchiges, würziges, pikant-süßes Gebräu, das zu allem passt, von Pommes frites bis zu Burgern oder gebratenen Meeresfrüchten. Probieren Sie es mit unserem Rezept für ein im Ofen gebackenes Hähnchen-Sandwich (siehe unten).

Das vollständige Rezept finden Sie unter: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Featured Recipe Using Comeback Sauce: Ofengebackene Hähnchen-Sandwiches

Mit dieser einfachen Salzlake-, Brot- und Backtechnik können Sie Ihre Lieblings-Hähnchen-Sandwiches aus dem Schnellimbiss zu Hause nachmachen. Schritt 1: Gewürzte, halbierte Hähnchenbrüste über Nacht im Kühlschrank salzen. Schritt 2: Bestreichen Sie das gepökelte Huhn mit Ei und anschließend mit einer gewürzten Mehlmischung. Schritt 3: Backen und auf Martin’s Sandwich Potato Rolls servieren!

Das Rezept finden Sie unter: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Vollständige Liste von Saucen auf Mayo-Basis

Schauen Sie sich einige der kreativen Dinge an, die man mit Mayonnaise machen kann!

Aromatisierte Mayos: Mayo + Gewürze

Verändern Sie Ihre klassische Mayo, indem Sie ihr verschiedene Gewürze und Würzmittel hinzufügen. Sehen Sie sich unten einige beliebte Variationen an:

Chipotle Mayo = Mayonnaise + Chipotle Chile in Adobo. Probieren Sie es mit unserem BBQ Flank Steak Sandwich.

Garlic-Basil Mayo = Mayonnaise + gehackter Knoblauch + frisches Basilikum + Salz & Pfeffer. Probieren Sie es auf diesem Truthahn-&Gemüse-Sandwich.

Jalapeno Mayo = Mayonnaise + gewürfelte Jalapenos + Knoblauch + Salz + ein Spritzer Limettensaft. Probieren Sie sie zu diesen Cheddarwürsten mit karamellisierten Zwiebeln und Speck.

Senf-Mayonnaise = Mayonnaise + Dijon-Senf + Vollkornsenf + saure Sahne + Salz. Perfekt für diese Hangersteak-Sandwiches!

Sriracha-Mayo = Mayonnaise + Sriracha + Zitrussaft (optional). Probieren Sie es mit den folgenden Rezepten aus!

• Asian Slaw Dogs
• Geschwärztes Fischsandwich
• Krabbenkuchen Schieber

Aioli: Mayo + Knoblauch

Eine traditionelle Aioli wird hergestellt, indem zerdrückte Knoblauchzehen in den Emulgierprozess von Eigelb, Olivenöl und Zitronensaft einer traditionellen Mayonnaise eingearbeitet werden. Der Begriff wird jedoch oft auch für jede andere Mayo verwendet, die mit Knoblauch und anderen Zutaten gewürzt ist. Sehen Sie sich unten einige köstliche Aioli-Variationen an!

Cajun Aioli = Hausgemachte Mayo + zerdrückter Knoblauch + kreolischer Senf + Gewürze & Gewürze. Probieren Sie es mit gegrillten Shrimps Po‘ Boys!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + Knoblauch + Zitronensaft + Salz & Pfeffer + frischer Dill (optional). Probieren Sie es auf diesen großartigen Optionen:

• Mini-Lachs-Slider mit Knoblauch-Zitronen-Aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Mayo + gerösteter Knoblauch + Zitronensaft + Dijon-Senf + Worcestershire-Sauce + Salz & Pfeffer. Ein Muss für diesen Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Browned Butter + Zitronensaft + Sweet Thai Chili Sauce + Knoblauch + Cayennepfeffer + Salz & Pfeffer. Probieren Sie es als Topping für diese Sweet-Heat Surf & Turf Burgers.

Smoky Aioli = Mayo + geräucherte Paprika + Knoblauch. Probieren Sie es mit Frühstückssandwiches mit Speckmarmelade, Ei und Käse.

Gochujang Aioli = Saure Sahne + Mayonnaise + Gochujang + Knoblauchpulver + Salz. Probieren Sie es mit diesen koreanischen Brathähnchen-Sandwiches von Blogger Shared Appetite.

Tartar Sauce: Mayo + Zitronensaft + Essiggurken + Gewürze + Kapern und/oder Kräuter (optional)

Holen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept oben! Und probieren Sie es unbedingt mit unseren Baked Fish Hoagies. Sie können auch experimentieren, indem Sie andere Arten von Essiggurken untermischen, Kapern hinzufügen oder frische Kräuter wie Dill oder Petersilie einarbeiten. Verdünnen Sie sie mit dem Saft von Essiggurken, um sie als Soße zu verwenden, oder lassen Sie sie dickflüssig, um sie als Aufstrich für Sandwiches oder auf gebratenem Spargel zu verwenden!

Rémoulade

Traditionelle Remoulade ist ein französisches Gewürz, das der Remouladensoße ähnelt und normalerweise Senf und zusätzliche Kräuter und Gewürze enthält. Remoulade ist auch in der kreolischen und Cajun-Küche beliebt, mit leichten Abweichungen vom Klassiker.

Französische/klassische Rémoulade = Mayo + trockener Senf + Essiggurken/Cornichons + Kapern + Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon) + Sardellenpaste (optional).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Klassische Remoulade + Louisiana-Style Hot Sauce, + Gewürze (optional) mit einer leichten Variation der Senf- und Kräutersorten.

Comeback Sauce (siehe oben) = Ähnlich wie Louisiana Remoulade, mit Chilisauce anstelle der Hot Sauce

Fritier-Sauce: Mayo + Ketchup

Diese einfache Mischung, die auf der Kombination zweier beliebter Gewürze beruht, ist die Grundlage für viele der „Geheimsaucen“, die man heute in modernen Restaurants und an Burgerständen findet. Da das Verhältnis der beiden Hauptzutaten unterschiedlich sein kann und zusätzliche Gewürze und Aromen hinzugefügt werden, findet man diesen Brotaufstrich unter einer Vielzahl anderer Namen: Mayoketchup (+Knoblauch), Salsa Golf (+Gewürze), Salsa Rosa, Marie Rose Sauce und viele andere.

Werfen Sie einen Blick auf unsere eigene Version der geheimen Sauce, die sich hervorragend als Topping für Burger eignet!

Dressings auf Mayo-Basis

Viele beliebte Salatdressings verwenden ebenfalls Mayonnaise als Basis; da sie eine stabile Emulsion ist, hilft sie schwer zu kombinierenden Zutaten (wie Öl und Essig), in einer glatten, cremigen Sauce zusammenzubleiben. Im Folgenden finden Sie einige gängige Dressings auf Mayonnaisebasis.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + Essig + geriebene Zwiebel + süßes Relish + hartgekochtes Ei + Gewürze. Probieren Sie unsere eigene Variante mit diesen gegrillten Spargel-Subs.

Russisches Dressing = Mayo + Ketchup + gehackte Zwiebel + zubereiteter Meerrettich + scharfe Sauce + Worcestershire-Sauce + Gewürze. Probieren Sie dieses Rezept von Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + Buttermilch + Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill) + grüne Zwiebeln (optional). Probieren Sie dieses Rezept von Food Network.

Paaren Sie Ihr selbstgemachtes Ranch-Dressing mit Ihrem Lieblingssalat oder Sandwiches wie den beiden folgenden Optionen:

• Knusprige Fisch-Schieber
• Kalorienarme Hähnchen-Salat-Sandwiches

Zitronen-Mohn-Dressing = Mayo + Honig + Zucker + Essig + Olivenöl + Griechischer Joghurt + Mohnsamen + Zitronensaft + Milch. Probieren Sie es für diese Strawberry Chicken Salad Tea Sandwiches.

Coleslaw Dressing = Mayonnaise + Honig oder Zucker + Zitronensaft oder Essig + Salz & Pfeffer.

Fügen Sie Kohl, geschredderte Karotten und Zwiebeln hinzu und verwenden Sie es als Beilage oder oben auf Lieblingsgerichten wie den folgenden:

• Carolina Slaw Dogs
• Fried Chicken Sandwich
• Fried Fish Sandwich