Das erste Mal, dass ich Steckrüben gegessen habe – so dachte ich zumindest – war, als ich Thanksgiving und Weihnachten bei der Familie meines Verlobten verbrachte. Schüsseln mit pürierter Steckrübe, gewürzt mit Salz und Pfeffer und etwas Butter, sind ein fester Bestandteil ihres Festtagstisches, auch wenn einige der Cousins und Cousinen darüber die Nase rümpfen. Mit einer Textur wie Winterkürbis und einem leicht kohlartigen Geschmack finde ich das Gericht zwar angenehm, aber nicht aufregend.
Ich habe mich auf die Suche nach anderen Zubereitungsmöglichkeiten für das Wurzelgemüse gemacht, das, wie sich herausstellte, eine Kreuzung aus Kohl und Rübe ist. Es stellte sich auch heraus, dass viele Leute sie als Rübe bezeichnen, weshalb ich nicht wusste, dass ich sie schon einmal gekostet hatte, wenn auch mit Kartoffelpüree, als ich in Schottland war. Neeps und Tatties, oder pürierte Steckrüben und Kartoffeln, sind ein klassisches schottisches Gericht.
Hier sind einige andere interessante Zubereitungen von Steckrüben, die ich ausgegraben habe:
1) Mach es wie die Schweden und Finnen. In England wird die Steckrübe „swede“ oder „Swedish turnip“ genannt. Die Schweden mögen ihre Steckrüben ähnlich wie meine zukünftigen Schwiegereltern – gekocht und püriert, manchmal mit Möhren. Aber im nächsten skandinavischen Land machen die Finnen eine etwas ausgefallenere Version, die Lanttulaatikko heißt. Bei diesem Auflauf wird der Steckrübe Milch, Eier, Muskatnuss, Melasse und Semmelbrösel zugesetzt. Um die Sache wirklich aufzupeppen (ohne eine Tonne Fett hinzuzufügen), gefällt mir die Idee von Kevin Weeks, die pürierte Wurzel mit Ahornsirup und Bourbon zu aromatisieren.
2) Früchte hinzufügen. Mit seinem leicht süßen, leicht erdigen Geschmack könnte ich mir vorstellen, dass Steckrübe gut mit Obst harmoniert, vor allem mit den Früchten, die man am ehesten mit dem Herbst assoziiert: Äpfel und Birnen. Anscheinend sind die Leute von Bon Appétit (via Epicurious) derselben Meinung; sie haben ein köstlich klingendes Rezept für zerdrückte Steckrüben mit ingwergerösteten Birnen. Sandy Smith, die bei Eat Real bloggt, schwenkt die Steckrübe mit karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln.
3) Gratiniert sie. Stärkehaltiges Gemüse – okay, die meisten Gemüse – schmecken gut, wenn sie in Sahne gebadet und mit einem knusprigen Belag überbacken werden. Normalerweise vermeide ich jedoch diese Art der Zubereitung, weil sie so viel Fett, Kalorien und Cholesterin enthält. Aber Cooking Light (via myrecipes.com) hat eine fettarme Version von Pastinaken-, Steckrüben- und Steckrübengratin, die trotzdem köstlich klingt.
4) In eine Suppe geben. Wenn ich nach schärferen Zubereitungsmöglichkeiten für Steckrüben suche, werde ich in der Kategorie Suppe fündig. Bei The Kitchn hat Kathryn Hill eine cremige Steckrübensuppe mit Chipotle zubereitet, die mir sehr gut schmeckt. Sie verlangt viel Sahne, aber ich vermute, dass sie auch mit etwas weniger gut schmeckt. Chow macht etwas Ähnliches, aber mit geräuchertem Paprika anstelle von Chipotle, in dieser Steckrübenbisque.
5) Pommes frites machen. Ich habe schon von Süßkartoffelpommes und Karottenpommes gehört. Anscheinend kann man auch Steckrübenpommes machen. Stephen Smith, ein Diabetiker, der gerne kocht, hat ein gesundes Rezept für Pommes frites aus Steckrüben entwickelt, die mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl oder anderen Aromen gebacken werden (die Garam-Masala-Version klingt besonders gut).