Eine weitere uralte, geheimnisumwobene Frage: Ist gekaufter geschredderter Käse glutenfrei? Es ist ein weit verbreiteter Mythos im Internet, dass geriebener Käse nicht glutenfrei ist. Ich habe einige Nachforschungen zu diesem Thema angestellt, und es ist an der Zeit, diesen Mythos auf die Probe zu stellen!
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- Der Mythos des geschredderten Käses
- Entlarvung des Mythos
- Was ist Cellulosepulver?
- Schlussfolgerung: Geschredderter Käse ist glutenfrei.
Der Mythos des geschredderten Käses
Ich habe ihn in den Facebook-Gruppen gesehen und mit Familienmitgliedern und Freunden darüber gesprochen. Der Mythos besagt, dass gekaufter geschredderter Käse mit Mehl bestäubt ist, damit er nicht klumpt. Nun, stimmt das? Lasst es uns herausfinden! (Spoiler-Alarm: Er ist es nicht.)
Entlarvung des Mythos
Um diesen Mythos zu entlarven, gehen wir direkt zur Quelle, den Listen der Inhaltsstoffe! In den USA sind die wichtigsten Marken für geschredderten Käse die folgenden: Private Label (Handelsmarken), Kraft, Sargento, Crystal Farms und Tillamook. Gefolgt von Borden, Belgioioso und Cabot. Ich habe mir auf den Websites der einzelnen Marken die Inhaltsstoffe der einzelnen Käsesorten angeschaut. Außerdem habe ich nach glutenfreien Aussagen über die Produkte im Allgemeinen oder die Kennzeichnungspraktiken gesucht. Oft findet man diese Informationen auf einer FAQ-Seite.
Kraft
Ich habe alle geschredderten Käseprodukte von Kraft durchgesehen. Alle verwenden entweder Zellulosepulver oder modifizierte Maisstärke als Antiklumpmittel. Nach Angaben von Kraft kennzeichnet das Unternehmen alle Glutenquellen über 10 ppm, d. h. wenn eine Zutat aus Weizen stammt, wird dies auf dem Etikett angegeben. Keines der Etiketten auf geschreddertem Käse enthält Weizen, so dass Sie sicher sein können, dass geschredderter Käse von Kraft glutenfrei ist.
Sargento
Sargentos geschredderte Käseprodukte verwenden Kartoffelstärke und pulverisierte Zellulose, um ein Zusammenbacken zu verhindern. Laut ihrer FAQ-Seite sind alle ihre natürlichen Käsesorten glutenfrei und enthalten „keine Antiklumpmittel, die aus Weizen, Roggen, Hafer, Gerste oder deren Kreuzungen stammen.“ Gute Nachrichten also! Sargento-Käse ist ebenfalls glutenfrei.
Crystal Farms
Die geschredderten Käse von Crystal Farms verwenden Kartoffelstärke und pulverisierte Zellulose als Trennmittel. Das Unternehmen gibt auf seiner Website außerdem an, dass alle seine Käse glutenfrei sind.
Tillamook
Tillamook verwendet Kartoffelstärke, um das Zusammenbacken zu verhindern. Das Unternehmen gibt an, dass alle seine Käsesorten glutenfrei sind.
Borden
Die Website von Borden enthält nicht viele Informationen über Inhaltsstoffe oder glutenfreie Behauptungen, so dass ich eine E-Mail an den Kundendienst geschickt habe. Die Antwort lautet: „Die verwendeten Trennmittel sind Kartoffelstärke, Maisstärke, Zellulosepulver oder Calciumsulfat. Diese Mittel sind lebensmittelecht, glutenfrei und werden in geringen Mengen verwendet, um unseren geschredderten Käse fließfähig zu halten.“
Cabot
Nach der FAQ-Seite sind alle geschredderten Käsesorten von Cabot glutenfrei. Sie gehen sogar so weit zu behaupten, dass sie ihre Produkte auf Glutenfreiheit untersucht haben und in einer glutenfreien Umgebung hergestellt werden.
Belgioioso
Belgioioso verwendet Zellulosepulver und laut ihrer Website sind ihre Käse glutenfrei.
Privatlabel
Es gibt nicht viele Informationen, die von Privatlabel-Unternehmen über ihre Beschaffungs- und Kennzeichnungspraktiken verfügbar sind. Im Folgenden sind die Antibackmittel aufgeführt, die von den Geschäften in meiner Nähe verwendet werden, von denen keines auf seinem Etikett Weizen angibt:
- Walmart/Great Value: Kartoffelstärke und pulverisierte Zellulose
- Kroger: Kartoffelstärke, Maisstärke, Dextrose und Calciumsulfat
- Target: Maisstärke, Kartoffelstärke, Zellulose
- Aldi/Happy Farms: Kartoffelstärke, Cellulosepulver, gibt an, glutenfrei zu sein
Ich wünschte, die Eigenmarken wären transparenter, was ihre Inhaltsstoffe und Quellen angeht, aber ich bin immer noch zuversichtlich, dass ihre Käse glutenfrei und sicher zu verzehren sind. Davon abgesehen werde ich in Zukunft wohl eher Markenkäse als Eigenmarken kaufen, mit Ausnahme von Aldi, weil sie dem Verbraucher mehr Sicherheit bieten.
Was ist Cellulosepulver?
Vielleicht fällt Ihnen ein gemeinsames Thema unter den aufgelisteten Antibackmitteln auf: Cellulosepulver. Was genau ist es also?
- Zellulose ist die am häufigsten vorkommende organische Verbindung auf der Erde.
- Cellulose ist eine Faser, die in den Zellwänden der meisten Pflanzen vorkommt, darunter Weizen, aber auch Holz, Baumwolle, Obst, Gemüse und sogar Algen.
- Cellulose wird aus Pflanzen extrahiert, um ein weißes, geruchloses und geschmacksneutrales Pulver herzustellen, das Cellulosepulver genannt wird.
- Das Pulver wird in vielen Lebensmitteln für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, z. B. zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts, als Antiklumpmittel oder als Verdickungsmittel.
Das Zellulosepulver in unseren Lebensmitteln wird höchstwahrscheinlich aus Holz gewonnen. Holz wird verwendet, weil es die kostengünstigste Option ist. Außerdem wäre die Verwendung eines Lebensmittels eine Verschwendung dieses Lebensmittels und würde weitere Hindernisse für die Produktion mit sich bringen. Für die Hersteller sind die Kosten wirklich das Entscheidende, denn für sie ist Zellulose Zellulose, unabhängig von der Quelle.
Sei also nicht beunruhigt. Zellulosepulver enthält weder Gluten noch Sägespäne, es ist einfach nur Zellulose.
Fazit: Geschredderter Käse ist glutenfrei.
Nach all diesen Nachforschungen bin ich zuversichtlich, dass die in den USA erhältlichen geschredderten Standardkäsesorten glutenfrei sind. (Das gilt natürlich nicht für die malz- oder bierhaltigen Sorten, die eines Tages auftauchen könnten.)
Dies ist nur eine weitere Mahnung, die Etiketten zu lesen, die Website des Unternehmens zu besuchen oder ihm eine E-Mail zu schicken. Alle Informationen, die Sie brauchen, sind dort zu finden. Ich glaube wirklich, dass die Menschen in Online- und Facebook-Foren gute Absichten haben, aber Fehlinformationen sind weit verbreitet und lassen sich leicht verbreiten. Alles, was Sie dort lesen, sollte mit Vorsicht genossen werden. In der gleichen Zeit, die Sie brauchen, um eine Frage in einem Forum zu stellen, könnten Sie die Antworten wahrscheinlich direkt an der Quelle finden.
Wenn Sie nach all dem immer noch unsicher sind, was Käse angeht, oder wenn Sie die ganzen Zusatzstoffe einfach nicht mögen, gibt es immer noch die Möglichkeit, einen Block Käse zu kaufen und ihn selbst mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine zu reiben!