Kann man kalten Reis essen? – Ist er sicher?

Reis ist ein Grundnahrungsmittel in fast jeder Küche der Welt. Er ist billig, einfach zu kochen und kann in großen Mengen zubereitet werden.

Ein wenig Reis im Kühlschrank aufzubewahren, um ihn am nächsten Tag zu genießen, ist eine einfache Möglichkeit, ein Mittagessen zuzubereiten, aber ist es sicher, kalten Reis zu essen? Die Wahrheit ist, dass der Verzehr von kaltem Reis tatsächlich zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Das hat mit dem Bakteriengehalt zu tun, der sich auf dem gekochten Reis bilden kann. Allerdings kann es sicher sein, kalten Reis zu essen, solange er richtig behandelt und gelagert wird.

Lesen Sie weiter, wenn Sie erfahren möchten, wie Sie kalten Reis sicher lagern und essen können, so dass Sie sich weder heute noch morgen oder in absehbarer Zukunft Sorgen über eine Lebensmittelvergiftung machen müssen!

Die Gefahren von kaltem Reis

Der Verzehr von kaltem Reis oder sogar von Reis, der wieder aufgewärmt wurde, erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Diese Lebensmittelvergiftung wird durch Bacillus cereus verursacht, der innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel Durchfall, Bauchkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen hervorrufen kann.

Bacillus cereus kommt häufig im Boden vor und kann rohen Reis kontaminieren. Das Bakterium bildet Sporen auf dem Reis, die wie ein Schutzschild vor der Hitze des Kochens wirken.

Daher kann kalter Reis auch nach dem Kochen bei sehr hohen Temperaturen noch mit den lebensmittelvergiftenden Bakterien kontaminiert sein.

Bei kaltem Reis liegt die Gefahr nicht unbedingt bei den bereits vorhandenen Bakterien, sondern bei der Art und Weise, wie der Reis gekühlt und gelagert wurde.

Die Bacillus cereus-Bakterien und andere krankheitsverursachende Bakterien wachsen exponentiell bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Celsius.

Wenn es um Lebensmittel geht, wird dies als Gefahrenzone bezeichnet.

Das bedeutet, dass die Sporen schnell keimen und sich vermehren, wenn man den Reis bei Zimmertemperatur kochen oder ruhen lässt, und dass die Wahrscheinlichkeit steigt, dass man krank wird, wenn man den kalten Reis gegessen hat.

Wie man kalten Reis sicher aufbewahrt und isst

Das Kochen von Reis beseitigt die Bacillus cereus-Sporen nicht, so dass man Reis so behandeln sollte, wie man jedes andere verderbliche Lebensmittel behandeln würde.

Wenn man weiß, wie man kalten Reis handhabt, lagert und zubereitet, kann man Krankheiten, die durch das Bakterium verursacht werden könnten, am besten vorbeugen.

Hier sind einige Tipps, wie man Reis sicher lagert und handhabt:

• Sie sollten frisch gekochten Reis in den Kühlschrank stellen. Zuerst müssen Sie ihn innerhalb einer Stunde abkühlen, indem Sie den Reis aufteilen und in flache Behälter geben. Um den Abkühlungsprozess weiter zu beschleunigen, können Sie die Behälter in ein kaltes Wasserbad stellen.
• Sie müssen den Reis in luftdichten Behältern kühlen. Stapeln Sie die Behälter nicht übereinander, da dies die Luftzirkulation einschränkt und ein schnelles Abkühlen verhindert.
• Reisreste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Reis länger bei Raumtemperatur bleibt, sollte er weggeworfen werden.
• Der Reis sollte bei einer Temperatur von weniger als 40 Grad Fahrenheit gekühlt werden, um die Bildung von Bakteriensporen zu verhindern.
• Reis kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, wenn er richtig gelagert wird, aber er sollte weggeworfen werden, wenn er länger im Kühlschrank war.
• Kalter Reis sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Behälter, der sich gut verschließen lässt, ist am besten geeignet, da er zusätzliche Feuchtigkeit vom Reis fernhält. Jede zusätzliche Feuchtigkeit könnte das Wachstum von Bakterien fördern. Das Einfrieren des Reises tötet die Bakterien nicht ab, sondern hemmt nur ihr Wachstum.

Der Grund, warum man den Reis nach dem Kochen in kleinere Behälter geben sollte, ist, dass der Reis in einem größeren Behälter länger braucht, um abzukühlen, wenn er in einer größeren Portion gegeben wird.

Der Reis sollte abkühlen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird, da heißer Reis im Kühlschrank die Innentemperatur erhöht und die Lebensmittelsicherheit der anderen Lebensmittel, die im Kühlschrank gekühlt wurden, gefährdet.

Wenn Sie kalten Reis essen, sollten Sie ihn essen, solange er noch kalt ist, anstatt ihn auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.

Auch hier gilt: Je länger der Reis auf Raumtemperatur gehalten wird, desto größer ist die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterienwachstum.

Kann man kalten Reis essen, der zuvor wieder aufgewärmt wurde?

Reis, der gekocht und ordnungsgemäß im Kühlschrank gelagert wurde, kann innerhalb von 4 Tagen verzehrt werden. Reis, der gekocht, im Kühlschrank gelagert, aufgewärmt und wieder abgekühlt wurde, sollte weggeworfen werden. Das Gleiche gilt für alle anderen Reste.

Alle Lebensmittel, die aufgewärmt und nicht gegessen wurden, müssen weggeworfen werden, egal wie schnell man sie wieder in den Kühlschrank stellt.

Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von Lebensmitteln, die aufgewärmt und wieder in den Kühlschrank gestellt wurden, ist zu hoch und lohnt sich wirklich nicht.

Reis lässt sich am besten in einem Reiskocher aufwärmen. Wie man das macht, erfahren Sie hier.

Die Vorteile des Verzehrs von kaltem Reis

Abgesehen davon, dass man ihn einfach aus dem Kühlschrank nehmen und sofort verzehren kann und an einem heißen Tag kühlen Reis genießen kann, hat kalter Reis auch einige Vorteile.

Kalter Reis hat einen höheren Gehalt an resistenter Stärke als frisch gekochter Reis. Diese resistente Stärke enthält unlösliche Ballaststoffe, die für den Körper schwer verdaulich sein können. Die Bakterien im Darm sind jedoch in der Lage, die resistente Stärke zu fermentieren, die dann als Präbiotikum wirkt.

Dies unterstützt die Funktion von zwei wichtigen Hormonen – Peptid YY und Glucagon, die den Appetit beeinflussen. Die resistente Stärke in kaltem Reis unterstützt auch das Anti-Diabetes- und Anti-Fettleibigkeits-Hormon, das die Insulinempfindlichkeit verbessert und das Bauchfett reduziert.

Wenn Sie auf der Suche nach Reis mit Antioxidantien sind, sollten Sie Wildreis probieren.

Der Verzehr von kaltem Reis kann den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit senken, verglichen mit dem Verzehr von frisch gekochtem, warmem Reis.

Gerichte, die kalten Reis enthalten

Viele Gerichte enthalten kalten Reis, wie Sushi und verschiedene indische Küchen. Bei diesen Gerichten muss man darauf achten, dass der Reis richtig gekühlt wurde, sonst kann man sich hinterher ziemlich unwohl fühlen.

Die Aufbewahrung von Resten von Sushi oder anderen Speisen, die kalten Reis enthalten, erfordert die gleiche Lagerung und Handhabung wie bei normalem kalten Reis.

Es könnte besser sein, den kalten Reis von Soßen oder Currys zu trennen und ihn separat zu kühlen oder die ganze Mahlzeit zusammen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufzubewahren (je nach Mahlzeit und Frische).

Behandeln Sie Reis, besonders kalten Reis, immer wie jedes andere verderbliche Lebensmittel, und noch mehr, wenn der kalte Reis mit anderen Zutaten vermischt ist.

Es ist immer besser, auf Nummer sicher zu gehen und den Reis richtig zu lagern und zu kühlen und ihn innerhalb weniger Tage zu entsorgen.

Verwandte Fragen

Muss man Reis wieder aufwärmen?

Es ist nicht notwendig, kalten Reis wieder aufzuwärmen, solange der Reis richtig im Kühlschrank gelagert wurde und nicht länger als 2 Stunden auf Zimmertemperatur war.

Kalter Reis bietet sogar einige einzigartige gesundheitliche Vorteile, so dass es sich für viele lohnen kann, den Reis gar nicht mehr aufzuwärmen.

Wenn Sie sich für das Aufwärmen von Reis entscheiden, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde, sollten Sie die Reste nach dem Verzehr entsorgen. Dieser aufgewärmte Reis sollte nicht wieder in den Kühlschrank gestellt werden, da die Gefahr des Bakterienwachstums zu groß ist, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen könnte.

Kann ich warmen Reis in den Kühlschrank stellen?

Nach dem Kochen sollten Sie vermeiden, warmen oder heißen Reis in den Kühlschrank zu stellen.

Dadurch steigt nur die Temperatur im Kühlschrank an, und die anderen Lebensmittel im Kühlschrank könnten verderben. Sie müssen den Reis zuerst außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen, aber er sollte nicht länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Um den Reis schneller abkühlen zu lassen, können Sie ihn in kleinere Schüsseln geben.

Tötet das Wiederaufwärmen von Reis Bakterien ab?

Die Bacillus cereus-Bakterien, die sich auf Reis befinden, sind sehr hitzebeständig, so dass das Kochen oder Wiederaufwärmen des Reises die Bakterien nicht abtötet.

Auch das Wiedereinfrieren des Reises tötet die Bakterien nicht ab, sondern verlangsamt nur ihr Wachstum. Deshalb sollte man den Reis nicht lange außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, da die Bakterien dann schnell wachsen können.

Aufgewärmten Reis sollte man auch nicht wieder in den Kühlschrank stellen, da die Gefahr eines starken Bakterienwachstums zu groß ist.

Kalten Reis essen

Entgegen der landläufigen Meinung ist es in der Tat in Ordnung, kalten Reis aus dem Kühlschrank zu essen. Der Verzehr von kaltem Reis ist nur dann in Ordnung, wenn er richtig gelagert wurde und nach dem Kochen keine Temperatur von mehr als 40 Grad Celsius erreicht hat.

Kalter Reis kann dank des Gehalts an resistenter Stärke die Darmgesundheit verbessern sowie den Cholesterinspiegel und den Blutzucker senken.

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung beim Verzehr von kaltem Reis zu verringern, sollten Sie den gekochten Reis eine Stunde lang abkühlen lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, und ihn innerhalb von 4 Tagen verzehren.