Karamell, Süßigkeitensubstanz, die durch Kochen von Zucker auf oder über etwa 240° F (115° C) gewonnen wird, wobei die Masse eine leicht gelbliche Farbe und einen angenehmen verbrannten Geruch annimmt.
Rainer Zenz
Karamellen variieren in ihrer Konsistenz zwischen den kurzen oder weichen und den langen oder zäheren Typen, je nach dem Verhältnis der Zutaten. Maissirup, der dem Basiszucker zugesetzt wird, steuert die Körnung und verleiht der Masse Fülle. Milch, die für den traditionellen „Karamellbonbon“-Geschmack unverzichtbar ist, sorgt für eine cremige, faltbare Konsistenz. Die gemischten Zutaten, einschließlich der Fette und Stärken, werden während des Kochens ständig gerührt und dann in Gefäße oder über Kühlplatten gegossen, um sie zum Schneiden und Verpacken vorzubereiten.
Obwohl die Herstellung von Sahnekaramellen ein hohes Maß an Geschicklichkeit erfordert, ist Karamell eine Basissüßigkeit, die für Massenhersteller von Süßigkeiten wichtiger ist als für den einzelnen Konditor. Verschiedene Karamellkörner können getaucht, überzogen oder gefärbt und mit Früchten und Nüssen sowie Kaffee aromatisiert werden. Mit Karamell überzogene Äpfel, die auf Stäbchen aufgespießt werden, sind in den Vereinigten Staaten eine beliebte Form der Süßigkeit.