Liste mehrjähriger Kräuter und ihre Verwendung in der Küche

Der Anbau von Kräutern kann teuer sein, vor allem, wenn Sie einjährige Pflanzen wählen, die nur ein Jahr lang wachsen. Wählen Sie stattdessen aus dieser Liste von mehrjährigen Kräutern. Sie bieten einen lang anhaltenden Wert, Jahr für Jahr.

Zweifellos ist eine mehrjährige Pflanze das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Mir ist aufgefallen, dass viele Gartencenter jetzt größere einjährige Pflanzen in 6″-Töpfen (oder noch größer) mit einem saftigen Preisschild verkaufen. Der Preis einiger einjähriger Pflanzen ist jetzt fast derselbe wie der einer mehrjährigen Pflanze, was die Wahl noch einfacher macht – Stauden auf jeden Fall!

Was ist ein mehrjähriges Kraut?

Ein mehrjähriges Kraut ist eine Pflanze, die mehr als 2 Jahre in Ihrem Garten bleibt. Die meisten von ihnen gehen über die Wintermonate in den Ruhezustand, um im Frühjahr wieder aufzutauchen.

Zarte Stauden können viele Jahre lang wachsen, aber die meisten tun dies nur im Freien in wärmeren Klimazonen. Wenn du in einer kälteren Gegend lebst, kannst du sie trotzdem anbauen und über den Winter halten, musst sie aber ins Haus holen, wenn der Frost kommt.

Einjährige Kräuter halten dagegen nur ein Jahr, zweijährige zwei Jahre.

Sieh hier mehr über die Unterschiede zwischen den Kräutertypen.

Liste der mehrjährigen Kräuter

Ich verwende ständig Kräuter beim Kochen. Für mich ist der Geschmacksunterschied zwischen getrockneten und frischen Kräutern wie Tag und Nacht, deshalb baue ich das ganze Jahr über Kräuter an, sowohl drinnen im Winter als auch draußen in den wärmeren Monaten.

Hier ist eine Liste von mehrjährigen Kräutern, die überwintern und im nächsten Jahr wiederkommen. Einige eignen sich für die meisten Winterhärtezonen. Andere sind zarter und müssen in Töpfen angebaut werden und im Winter in kälteren Klimazonen nach drinnen gebracht werden.

Liste der mehrjährigen Kräuter A- L

Meine Liste der mehrjährigen Kräuter gibt Ihnen einige Fakten über jedes Kraut, ihre Winterhärtezonen und einige Tipps für die Verwendung in Rezepten.

Anis

Anis oder Sternanis ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Petersiliengewächse. Sie ist im Mittelmeerraum und in Südwestasien beheimatet. Er hat gefiederte Blätter und Blüten, die an Schirmen gebildet werden.

Die Blüten enthalten kleine braune Samen, die nach Lakritz schmecken. Diese Samen sind das, was wir normalerweise in der Küche verwenden. Die Blätter werden manchmal auch in Salaten oder Suppen verwendet.

Anis ist in den Zonen 4-9 winterhart.

Bay Laurel

Die Blätter des Lorbeers werden in Suppen und Eintöpfen verwendet. Frische Blätter haben einen viel stärkeren Geschmack als die häufig vorkommenden getrockneten Blätter. Verwenden Sie Lorbeer zum Würzen von Fleisch- und Wildgerichten. Die frischen Blätter werden vor allem in Marinaden und zur Konservierung von Fisch verwendet.

Der Lorbeer ist in den wärmeren Zonen, ab 8, winterhart. In kälteren Zonen ist er frostempfindlich und wird am besten in einem Topf gezogen, damit man ihn über den Winter ins Haus holen kann. Wenn Sie ihn das ganze Jahr über im Freien anbauen können, wird er zu einem Baum heranwachsen.

Siehe meine Tipps für den Anbau von Lorbeer hier.

Bergamotte (Bienenbalsam)

Es sind die Blüten der Bergamotte, die in der Küche verwendet werden, aber die Blätter können auch zur Herstellung von Heiltees verwendet werden. Die Blüten sind eine essbare Beilage und können auch in Salaten verwendet werden. Aus den Blütenblättern lässt sich auch Bienenbalsam-Gelee herstellen.

Bienenbalsam gehört zur Familie der Minzen und wird oft in Hausgärten angebaut. Die Blätter werden zum Würzen von Lammfleischrezepten verwendet. Sie ist in den Zonen 4-9 winterhart.

Katzenminze

Nicht nur Katzen werden von Katzenminze angezogen. Die Blätter der Pflanze können kandiert und zu Dessertrezepten hinzugefügt werden. Und das Öl aus den Blättern wird zur Linderung von Nervosität und Kopfschmerzen verwendet. Es kann auch bei Verdauungsstörungen verwendet werden.

Katzenminze ist in den Zonen 3-9 winterhart.

Zichorie

Wächst bis zu 2 Meter hoch. Verwenden Sie Zichorienwurzeln im Kaffee und Blätter in Salaten. Die Blätter schmecken gut in Butter geschmort und über Gemüse serviert. Zichorienblätter und -blüten als Garnitur verwenden. Winterhart in den Zonen 3-9.

Schnittlauch

Dieses nützliche Küchenkraut erreicht eine Höhe von 12 – 24 cm. Es ist eine winterharte Staude, die in den Zonen 3 – 9 überwintert. Schnittlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen. Verwenden Sie ihn gehackt als Garnitur für Suppen oder Soßen. Er eignet sich auch als Zwiebelersatz, wenn die Zwiebeln ausgehen.

Die Blüten des Schnittlauchs eignen sich wunderbar als Beilage oder zum Einlegen in Essig. Meine Tipps zum Anbau von Schnittlauch finden Sie hier. Schnittlauch ist auch ein mehrjähriges Kraut.

Echinacea

Die meisten Gärtner denken bei Echinacea eher an die mehrjährige blühende Pflanze, die den Bauerngarten ziert. Aber Echinacea wird seit langem als Heilpflanze verwendet.

Die Wurzeln von Echinacea enthalten Wirkstoffe, die für medizinische Zwecke wie Erkältungen und Grippe verwendet werden können. Aus den Blättern und Blütenblättern lässt sich auch Tee zubereiten.

Echinaea ist in den Zonen 3-8 winterhart. Siehe meine Tipps für den Anbau von Echinacea hier.

Fenchel

Sie brauchen etwas Platz, um Fenchel anzubauen. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 5-7 Fuß! Jeder Teil der Pflanze ist essbar. Fenchelsamen verleihen Soßen einen köstlichen anisartigen Geschmack. Sie werden zu Fisch und in vielen Backwaren verwendet.

Die Fenchelblätter schmecken gut in Salaten und Suppen, und sie ergeben eine köstliche Füllung. Die Fenchelknollen kann man als gekochtes oder rohes Gemüse essen.

Fenchel ist in den Zonen 6-10 winterhart (wenn man die Knollen nicht erntet). In den Zonen 2-5 wächst er als zweijährige Pflanze.

Ingwer

Die Wurzeln des Ingwers sind diejenigen, an die wir denken, wenn wir sie in Rezepten verwenden. Ingwer ist ein weit verbreitetes Gewürz in der asiatischen Küche. Die Blätter können auch gekocht und in Tees verwendet werden. Sie passen auch gut zu Reis und Schweinefleischgerichten.

Ingwer ist eine mäßig zarte Staude. Er kann in der Regel in den Zonen 7 und höher angebaut werden, obwohl die Blätter in Zonen unterhalb von Zone 10 im Winter absterben. In kälteren Zonen sollte man Ingwer in einem Topf anbauen und ihn im Haus überwintern lassen.

Ingwer ist auch sehr einfach aus Stücken frischer Ingwerwurzel zu ziehen.

Kren

Die Wurzel von Meerrettichpflanzen ist die bekannteste. Sie wird gerieben in Salaten, Soßen und mayonnaiseartigen Dressings verwendet. Der Geschmack passt sehr gut zu gebratenem Rindfleisch und Fisch.

Meerrettichpflanzen werden bis zu 18-24 cm hoch. Es ist sicher nicht die schönste Pflanze! Zur Ernte gräbt man die Wurzeln im Herbst aus. Die Blätter können jederzeit gepflückt und getrocknet werden. Die Blätter haben einen scharfen, bitteren Geschmack. Winterhart in den Zonen 3-9.

Ysop

Dieses mehrjährige Kraut ist vor allem als Heilpflanze bekannt. Es lindert Erkältungen und Halsschmerzen, und der Schimmel, der auf den Blättern wächst, wird zur Herstellung von Penicillin verwendet. Er wird 18-24 cm hoch.

Um Ysop in der Küche zu verwenden, verwenden Sie Ysopblätter, die scharf und aromatisch sind, zu Wild- und Fischgerichten und in Suppen und Eintöpfen. Fügen Sie die Blüten zu Salaten hinzu. Ysopblätter ergeben auch einen wohltuenden Tee bei Erkältung oder Halsschmerzen.

Ysop ist in den Zonen 6-10 winterhart.

Lavendel

Gewinnen Sie Lavendel an einem sonnigen Platz in gut entwässerndem Boden. Lavendelblüten werden zum Aromatisieren von Marmeladen und Essig verwendet. Sie können auch zusammen mit Gewürzkräutern in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

Die Blüten können auch kristallisiert werden und als Garnierung für Eis, Kuchen und Kekse verwendet werden. Die Blätter des Lavendels sind bitter, können aber in kleinen Mengen in Salaten verwendet werden.

Die meisten Lavendelsorten sind in den Zonen 5-9 winterhart. Spanischer Lavendel überwintert nur in den Zonen 7-9.

Zitronenmelisse

Zitronenmelisse in voller Sonne mit etwas leichtem Schatten in der heißesten Zeit des Tages anbauen. Zitronenmelissenblätter passen gut zu vielen Kräutern und verleihen Salaten, Obstgerichten, Tees und Geflügelrezepten einen zitronigen Geschmack.

Die Pflanze wird bis zu einem Meter hoch. Sie wurde von den Griechen als heilige Pflanze angesehen. Sie ist kältetauglich in den Zonen 4-9. (muss in Zone 4 gemulcht werden.)

Zitronengras

Dieses mehrjährige Kraut wird als Gewürz in Suppen und Soßen verwendet. Es wird in Rezepten in ganz Südostasien verwendet, besonders in thailändischen und indonesischen Gerichten.

Zitronengras wächst zu einer sehr großen grasartigen Pflanze heran. Der Hauptteil der Pflanze, der zum Kochen verwendet wird, sind die prallen Stängel, obwohl auch die Blätter verwendet werden können. Alle Teile der Pflanze haben einen starken Zitronengeschmack.

Zitronengras ist nur in den Zonen 9-10 winterhart und gilt daher als zarte Staude. In kälteren Zonen sollte man es den Sommer über im Freien lassen, aber über den Winter ins Haus holen.

Zitronenverbene

Dieser kleine, zarte Strauch wird bis zu 18 cm hoch. Er stammt aus Südamerika und wird oft zur Beduftung von Ölen verwendet. Sie wird hauptsächlich als Garnitur in Rezepten verwendet, da die Blätter einen recht scharfen Geschmack haben.

Die gehackten Blätter kann man auch in Süßgetränken und Tee verwenden. Sie ist immer dann nützlich, wenn man einen starken Zitronengeschmack oder -duft haben möchte. Die Zitronenverbene ist nur in den Zonen 9-10 winterhart. Ansonsten sollte man es als einjährige Pflanze behandeln.

Liebstöckel

Dieses mehrjährige Kraut ist auch unter dem Namen Liebespetersilie bekannt. Obwohl es der Petersilie ähnlich sieht, schmeckt es eher wie Sellerie. Es kann bis zu einem Meter hoch werden und braucht volle Sonne.

Die Blätter des Liebstöckels sind köstlich in Suppen, Eintöpfen, Brühen und Salaten. Auch in Brotrezepten und Reisgerichten sind sie schmackhaft. Sie verleihen den Gerichten einen scharfen Geschmack. Er ist in den Zonen 4-8 winterhart, braucht aber in Zone 4 einen gewissen Kälteschutz.

Liste der mehrjährigen Kräuter M – Z

Haben Sie schon einmal von jemandem ein getopftes Kraut geschenkt bekommen, aber keine Ahnung, wie es heißt? Auf meiner Seite zur Bestimmung von Kräutern finden Sie eine großartige Grafik von Kräutern und einige Anbautipps für sie.

Die folgenden Kräuter beginnen mit den Buchstaben M – Z.

Majoran

Süßer Majoran gehört zur Familie der Oreganogewächse und ist ein beliebtes Küchenkraut. Es ist eine kleine Pflanze, die 6 bis 20 Zentimeter groß wird und volle Sonne mit etwas Schatten am Mittag benötigt.

Majoramblätter haben einen Geschmack, der sowohl süß als auch würzig ist. Sie können für die Zubereitung von Tees verwendet werden und verleihen einem Salat einen besonderen Pfiff. Das Kraut wird oft in der italienischen und anderen mediterranen Küchen verwendet.

Das Kraut soll nur in den Zonen 9-10 winterhart sein, aber ich habe von einigen Gärtnern gehört, die es in einige der kälteren Zonen ausdehnen. Ansonsten sollte Majoran als einjähriges Kraut angebaut werden.

Minze

Wenn Sie Minze anbauen, sollten Sie versuchen, sie in Schach zu halten, da sie ziemlich invasiv ist und leicht einen Gartenplatz einnehmen kann. Die Pflanze kann über einen Meter hoch werden.

Minze ist sehr vielseitig in der Küche. Mit ihr lassen sich geschmackvolle Tees zubereiten. Die Blätter können in Zucker kristallisiert und als Dekoration für Kuchen und Gebäck verwendet werden.

Sie ist sehr beliebt in Kombination mit Schokolade. Man kann sie auch in herzhaften Rezepten verwenden, um Kartoffeln, Gemüse und sogar Suppen und Eintöpfe mit frischem Geschmack zu versehen. Minze ist in der nahöstlichen Küche sehr beliebt. Es gibt viele Sorten, die sich in ihrer Winterhärte unterscheiden, aber die meisten sind in den Zonen 3-8 winterhart.

Es gibt mehrere Arten von Minzpflanzen, die alle mehrjährig sind, die meisten sind mindestens bis zur Zone 5 und darunter winterhart. Einige davon sind:

• Ananasminze
• Speckminze
• Marokkanische Minze
• Silberminze

Oregano

Keine Liste von mehrjährigen Kräutern wäre vollständig ohne Oregano. Ich baue Oregano das ganze Jahr über an, denn er ist eines meiner Lieblingsküchenkräuter.

Es gibt viele Oregano-Sorten, darunter die italienische und die griechische Variante. Oregano wird oft zur Herstellung eines Bouquet garni verwendet, um Suppen und Eintöpfe zu würzen.

Oregano hat einen unverwechselbaren Geschmack, den viele als pfeffrig beschreiben. Er lässt sich gut mit Knoblauch kombinieren und wird häufig in der italienischen Küche verwendet. Verwenden Sie ihn auf Pizzen, zu gegrilltem Fleisch und in würzigen Soßen. Er ist in den Zonen 5-10 winterhart.

Siehe meine Tipps für den Anbau von Oregano hier.

Rosmarin

Viele Menschen behandeln Rosmarin als einjährig, aber das überrascht mich. In meinem Garten in der Zone 7b wächst er bei mir den ganzen Winter über (obwohl er nach ein paar Jahren ziemlich holzig wird).

Verwenden Sie Rosmarinblätter, um so ziemlich alles zu würzen, von gegrilltem Fleisch (Lamm liebt es!) bis zu Fisch, Huhn, Kartoffeln und anderem Gemüse. Sie können sogar frisches Obst mit Rosmarin aromatisieren.

Das Kraut wird häufig um die Ferienzeit herum verwendet. Rosmarin ist in den Zonen 6-10 kältetauglich. Die Pflanze blüht mit lilafarbenen Blüten, die auch essbar sind oder als Garnitur auf einem Teller verwendet werden können.

In diesem Artikel finden Sie meine Tipps für den Anbau von Rosmarin.

Salbei

Wenn Sie gerne Füllungen machen, werden Sie gerne frischen Salbei verwenden. Dieses mehrjährige Kraut wächst von 1 bis 3 Meter hoch und liebt die volle Sonne, aber auch etwas leichten Schatten. Ernten Sie ihn, bevor die Pflanze im Frühjahr und im Spätsommer blüht.

Salbei ist ein geschmackvolles Kraut, das am besten zu kräftigem Fleisch wie Schweinefleisch, Wild und Truthahn passt. Er passt auch gut zu Käsegerichten und ergibt einen interessanten Kräuter-Essig. Salbei ist in den Zonen 5.9 winterhart. Meine Pflegetipps für Salbeipflanzen finden Sie hier.

Sauerampfer

Die Blätter des Sauerampfers können einfarbig grün oder rot geädert sein. Er wird häufig in der französischen Küche verwendet und hat Blätter, die dem Spinat oder Mangold sehr ähnlich sehen. Der Geschmack ist scharf und zitronig.

Verwenden Sie Sauerampferblätter als Basis für Soßen zu Eiern und Fischgerichten. Er ist eine interessante Ergänzung zu Salaten und gekochtem Gemüse. Eine beliebte Verwendung ist die Sauerampfersuppe.

Sauerampfer wird bis zu 18 cm hoch und mag volle Sonne. Er wächst am besten im zeitigen Frühjahr oder im Herbst. Sauerampfer ist in den Zonen 4-9 winterhart.

Tragant

Diese winterharte Staude wird 2 bis 3 Meter hoch und mag einen sonnigen, windgeschützten Platz. Er wächst durch Teilung oder Stecklinge.

Estragon hat einen leichten, süßen, lakritzartigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe und passt hervorragend zu Geflügel, Fisch und Wildgerichten. Das Kraut wird oft in Béarnaise-Saucen verwendet.

Stearragon ist sehr kältetolerant und verträgt Temperaturen bis zu -20 Grad F. (Zonen 2-9). Tipps zum Anbau von Estragon finden Sie hier.

Thymian

Ich verwende Thymian ständig in meinen Rezepten. Es ist ein kompakter Strauch, der von 3″ bis 18″ wächst und volles Schild und gut entwässernden Boden braucht.

Thymian hat winzige Blätter, die leicht von den Stielen abgezogen und zu Rezepten hinzugefügt werden können. Er eignet sich hervorragend für Füllungen, Soßen und Suppen und verleiht Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüsegerichten ein köstliches Aroma. Die meisten Thymiansorten sind in den Zonen 5-10 winterhart.

Sehen Sie hier meine Tipps für den Anbau dieses vielseitigen Krauts.

Winterbohnenkraut

Das Winterbohnenkraut rundet meine Liste der mehrjährigen Kräuter ab. Es gibt zwei Arten von Bohnenkraut (Sommer- und Winterbohnenkraut). Winterbohnenkraut ist eine mehrjährige Pflanze, während Sommerbohnenkraut als einjährige Pflanze angebaut wird.

Der Geschmack des Winterbohnenkrauts ist kräftiger als der der Sommersorte. Die Blätter sind fest und eher zäh, daher sollten sie vom Stängel entfernt werden. Das Aroma ist kurz vor der Blüte am besten. Bohnenkraut ist in Bohnengerichten beliebt. Getrocknet behält es sein volles Aroma.

Winterbohnenkraut ist in den Zonen 5-8 winterhart.

Wo bekommt man mehrjährige Kräuter

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mehrjährige Kräuter anzubauen oder zu kaufen. An einige haben Sie vielleicht noch gar nicht gedacht!

Stecklinge nehmen

Viele Kräuter können aus Stecklingen gezogen werden, wenn Sie also einen Freund haben, der sie anbaut, fragen Sie, ob Sie ein Stück abschneiden können. Dann bewurzeln Sie die Stecklinge in Wasser oder Erde.

Gebräuchliche Kräuter, die auf diese Weise wachsen, sind:

• Rosmarin
• Minze
• Majoran
• Salbei
• Winterbohnenkraut

Aus Samen ziehen

Eine der einfachsten Möglichkeiten, mehrjährige Kräuter zu ziehen, ist aus Samen. Fenchel, Oregano, Zitronengras und Thymian und viele andere lassen sich auf diese Weise sehr leicht anbauen.

Läden, die mehrjährige Kräuter verkaufen

Der schnellste Weg, einen Kräutergarten anzulegen, ist der Kauf von etablierten Kräuterpflanzen. Viele Geschäfte verkaufen jetzt Kräuterpflanzen. Schauen Sie in den Gartencentern großer Baumärkte nach. Sie scheinen immer eine große Auswahl der am häufigsten vorkommenden Kräuter zu haben.

Wenn Sie nach ungewöhnlichen mehrjährigen Kräutern suchen, hat Ihr örtlicher Bauernmarkt vielleicht eine große Auswahl, die Sie nirgendwo anders finden können.

In der Gemüseabteilung vieler Lebensmittelgeschäfte finde ich oft mehrjährige Kräuter, besonders in den Frühlings- und Sommermonaten.

Sieh auch auf Online-Gartenseiten nach. Wenn Sie etwas wirklich Ungewöhnliches suchen, ist dies vielleicht der einzige Ort, an dem Sie sie finden können.

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