NoMad Rooftop Restaurant
Charissa Fay
COVID-19 zwang viele Unternehmen, ihre Arbeitsweise zu überdenken, und New York City’s NoMad Hotel war nicht anders. Wie alle Restaurants in New York City mussten auch das NoMad Restaurant, die NoMad Bar und die Bibliothek des Hotels ihren Betrieb einstellen, da es Einschränkungen für die Innengastronomie gab. Als dann im Sommer andere Restaurants mit Außenbestuhlung wieder eröffneten, zog das NoMad Hotel nicht nach und entschied sich stattdessen für etwas Größeres.
In diesem Monat eröffnete das NoMad Hotel ein wunderschönes Dachrestaurant mit Kronleuchtern, eleganten Teppichen und einer brandneuen Speisekarte, die die besten Zutaten des Sommers verwendet. Was früher ein Veranstaltungsraum war, ist jetzt ein luxuriöses Restaurant im Freien mit kreativen Gerichten, innovativen Cocktails und einer unglaublichen Aussicht.
Wir sprachen mit Leo Robitschek, Vice President of Food & Beverage bei der Sydell Group, darüber, wie das Dachrestaurant entstanden ist, was auf der Speisekarte steht und vor allem, was es mit dem köstlichen neuen Hühnchengericht auf dem Dach auf sich hat.
Das Dach war zuvor ein privater Veranstaltungsraum. Wie kam es zu der Entscheidung, ein Restaurant zu eröffnen?
Leo Robitschek: Die Entscheidung, ein Restaurant auf dem Dach einzurichten, kam aus der Not heraus. Die Richtlinien in New York City erlaubten aufgrund von COVID nur Außengastronomie, und wir erkannten, dass wir die Möglichkeit hatten, etwas wirklich Einzigartiges zu schaffen. Unsere Gäste können in einer wunderschönen Umgebung mit Blick auf die Skyline von New York City und abseits von Fußgänger- und Autoverkehr im Freien speisen. Es ist auch ein schönes zweites Kapitel, denn die meisten Menschen erinnern sich nicht an die Eröffnung des NoMad im Jahr 2012. Im Sommer schufen wir ein Outdoor-Restaurant mit begrenzter Kapazität, während wir uns auf die Durchführung von Veranstaltungen vorbereiteten. Wir hätten nie gedacht, dass wir die Möglichkeit haben würden, diese Idee wieder aufzugreifen und die Gelegenheit zu bekommen, sowohl unsere Eröffnung zu würdigen als auch sie für 2020 zu modifizieren.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Wie hat sich COVID-19 auf diese Entscheidung ausgewirkt?
Die beispiellose Pandemie hat uns dazu veranlasst, über neue Wege nachzudenken, um unser Team und unsere Gäste auf geschützte und authentische Weise einzubinden. Wir sind froh, dass wir den Raum dafür hatten. Wir haben alle Anforderungen des CDC, der Stadt New York und unsere eigenen strengen Richtlinien befolgt, um einen sicheren Raum für alle zu gewährleisten.
Was war die Inspiration für das Menü?
Die Inspiration für die Speisekarte war die Wiederaufnahme des Kontakts mit New York City, insbesondere die Unterstützung von Landwirten aus dem Dreistaatengebiet und die saisonalen Produkte der Region. Spaß und Skurrilität standen bei der Gestaltung der Speisekarte im Vordergrund. Unser Brotservice hat sich für das Abendessen geändert und präsentiert ein oder zwei Zutaten, die für die New Yorker Saison stehen. Wir haben Austern und Kaviar anstelle von komponierten Meeresfrüchte-Häppchen hinzugefügt, und alle Vorspeisen sind ganz neu, um das sommerliche Essen auf der Dachterrasse besser widerzuspiegeln. Bei den Vorspeisen liegt der Schwerpunkt auf der Präsentation der Hauptzutaten, um ein Gericht zu kreieren, das in seinem Konzept einfach ist, aber voller Geschmack und Sehnsucht steckt.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
Das NoMad ist berühmt für sein Hähnchengericht und das Rooftop hat eine neue Version. Können Sie mir mehr darüber erzählen?
Wir haben unser Markenzeichen, das NoMad-Huhn, neu interpretiert und verbessert, indem wir sowohl die Zubereitung als auch das Drei-Gänge-Menü „Chicken Dinner“ geändert haben. Wir haben auf unsere Gäste gehört und servieren den gesamten Vogel in verschiedenen Zubereitungsarten – die Brust ist nach wie vor mit schwarzem Trüffel, Gänseleber und Brioche gefüllt, aber sie wird aufgespießt und über Kräutern und Zitrusfrüchten gegart, was ihr mehr Geschmack verleiht und das Fleisch zarter werden lässt. Es werden auch Schenkel, Keule und Flügel mit neuen Zubereitungen serviert.
Wie lange wird der Raum geöffnet sein, wenn es kalt wird?
Wir sind gerade dabei, den Raum zu klimatisieren, indem wir Heizungen einbauen. Wir hoffen, dass wir bis zum 1. November auf dem Dach servieren können.
Was macht das Erlebnis auf dem Dach einzigartig?
Wir hoffen, dass wir unsere Gäste von der Hektik der umliegenden Straßen in einen entspannenden, zwanglosen und schönen Raum entführen können, der sich wie NoMad anfühlt, aber gleichzeitig auch neu ist. Sie können sowohl das klassische NoMad erleben als auch einen Blick in die Zukunft werfen.