Rump und Chuck Roast sind zwei preiswerte Rindfleischstücke, die sich in Aussehen und Beschaffenheit ähneln. Chuck-Bratlinge werden manchmal als englische Braten bezeichnet, während Rump-Bratlinge als Stehbraten bezeichnet werden, wenn sie nicht entbeint sind. Wodurch unterscheiden sich diese Teilstücke? Wie kann man sie am besten verwenden? Diese und weitere Fragen werden wir in unserem BBQ-Showdown beantworten: Rump Roast vs. Chuck Roast.
Wie unterscheiden sich Chuck Roast und Rump Roast in Bezug auf den Geschmack?
Woher ein Stück Fleisch von der Kuh stammt, hat viel mit seinem Geschmack und seiner Beschaffenheit zu tun. Chuck Roast kommt aus der Schulter des Rindes. Der Chuck Primal umfasst die erste bis zur fünften Rippe. Dieser Teil des Rindes leistet viel Arbeit, weshalb dieses Stück zäh ist. Dieser Teil der Kuh hat auch viel Fett im Verhältnis zur Fleischmenge und eignet sich daher perfekt für 80/20-Rinderhackfleisch. Das gesamte Fett verleiht dem Chuck Roast einen reichen, kräftigen Geschmack. Außerdem macht es das Fleisch von innen zart.
Der Rumpfbraten stammt vom entgegengesetzten Ende der Kuh; er wird aus der runden Keule geschnitten. Genauer gesagt, wird er aus dem unteren Teil des runden Vorderteils geschnitten. Der Bereich, in dem sich der Hüftbraten befindet, ist ein weiterer Teil der Kuh, der regelmäßig trainiert wird, so dass es sich auch hier um ein zähes Stück Fleisch handelt. Im Vergleich zum Chuck ist es ein magereres Teilstück, was bedeutet, dass es ein größeres Potenzial für Trockenheit hat, zusätzlich zu einem Geschmack, der nicht ganz so stark ist wie der des Chucks.
Wenn ein Rezept das eine vorschreibt, kann man dann das andere stattdessen verwenden?
Beide Teilstücke eignen sich für das Garen mit nasser Hitze, weil sie so zäh sind und so viel Bindegewebe enthalten. Für Schmorgerichte können Sie anstelle eines Rumpsteaks einen Chuckbraten verwenden. Sie können für diese Gerichte auch Rumpsteak anstelle von Chuck verwenden. Chuck ist wegen des höheren Fettgehalts besser, aber die Ergebnisse sollten in jedem Fall zufriedenstellend sein.
Verwenden Sie Rumpsteak anstelle von Chuck für das Garen mit trockener Hitze, wenn Sie mageres Fleisch wünschen oder mit trockener Hitze kochen möchten.
Welche Gerichte eignen sich gut für Chuck-Braten und welche für Rumpsteak?
Die Muskelfasern, aus denen Chuck-Braten besteht, sind zäh, und sie enthalten auch viel Bindegewebe, das die Zähigkeit noch verstärkt. Das macht ihn perfekt für Gerichte, bei denen er geschmort wird, wie Schmorbraten und Eintopf. Bei beiden Gerichten schmilzt das Fett und das Bindegewebe wird gelatinös, wodurch das Fleisch zart wird.
Kopfbraten ist ein weiteres Fleischstück, das sich für Eintöpfe und Schmorbraten eignet. Beachten Sie, dass der Rumpsteak zwar zäh ist, aber nicht ganz so zäh wie der Chuck-Braten. Sie sind also nicht auf das Schmoren beschränkt, sondern können auch mit trockener Hitze wie Braten zubereitet werden, vor allem, wenn es sich um erstklassiges Fleisch handelt. Beachten Sie, dass die Probleme der Trockenheit und des mangelnden Geschmacks mit den richtigen Garmethoden vermieden werden können; das Risiko, dass sie auftreten, ist jedoch immer noch höher als bei Chuck
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