In Süddeutschland gibt es den würzigen und süßen Kartoffelsalat, eine schmackhafte schwäbische Kartoffelsalatbeilage, die perfekt zu einem deftigen deutschen Essen passt.
Wenn wir in den USA „Kartoffelsalat“ hören, denken wir zuerst an den amerikanischen Kartoffelsalat mit Eiern, knackigem Sellerie und einem großzügigen Überzug aus Mayonnaise. Es ist das kühle und cremige Gericht, das den Geschmack sommerlicher Picknicks verkörpert.
Gegenwärtig hatte ich gedacht, Kartoffelsalat sei so amerikanisch wie Apfelkuchen, bis ich in eine stark deutsch geprägte Gegend zog, wo man warmen deutschen Kartoffelsalat ebenso häufig bei Picknicks oder in Restaurants serviert bekommt.
Warmer Kartoffelsalat?!
Wenn man bisher nur kalten, knackigen amerikanischen Kartoffelsalat kannte, kann ein warmer Kartoffelsalat ein kleiner Schock sein. Aber warmen Kartoffelsalat gibt es schon viel länger als die gekühlte amerikanische Version. Und das nicht nur in Deutschland. In Frankreich mag man seinen Kartoffelsalat warm und mit Wein, Essig und Dijon-Senf gewürzt. (Werfen Sie einen Blick auf unser Rezept für französischen Kartoffelsalat, wenn Sie neugierig sind.)
Lassen Sie sich von der Temperatur des deutschen Kartoffelsalats nicht abschrecken. Nehmen Sie eine Gabel und probieren Sie ihn. Vielleicht werden Sie ja bekehrt. (Ich war es auf jeden Fall!)
Kartoffelsalat: Authentischer deutscher Kartoffelsalat
Wie bei Chowder in Neuengland und New York gibt es auch beim Kartoffelsalat, dem so genannten Kartoffelsalat, in Deutschland eine große Spaltung.
In Norddeutschland wird der Kartoffelsalat mit Mayonnaise zubereitet. Wenn das nach dem beliebten amerikanischen Kartoffelsalat klingt, haben Sie recht. Unsere amerikanische Version wurde von Einwanderern aus Norddeutschland zu uns gebracht. Vielen Dank dafür!
In Süddeutschland wird ein Essigdressing verwendet, das einen süßen und würzigen Kartoffelsalat ergibt. Aber auch in Süddeutschland gibt es regionale Variationen. In Bayern, im Südosten, wird der Kartoffelsalat auf Essigbasis mit Speck- oder Schinkenwürfeln angereichert und immer warm serviert. Dieser bayerische Kartoffelsalat ist das, was wir in den USA typischerweise als „German Potato Salad“ bezeichnen.
Etwas weiter westlich von Bayern ist der Kartoffelsalat etwas einfacher. Aber nicht weniger schmackhaft.
Schwäbischer Kartoffelsalat
In Schwaben, westlich von Bayern, findet man den Kartoffelsalat (ausgesprochen CAR-tauf-el-SAL-at), den wir heute vorstellen. Bekannt als Schwäbischer Kartoffelsalat, ist diese Version wie der bayerische Kartoffelsalat, nur ohne den Speck. Die Aromen sind ähnlich, aber die Zutatenliste ist ein bisschen einfacher. Und während der bayerische Kartoffelsalat immer warm serviert wird, wird der schwäbische Kartoffelsalat eher bei Zimmertemperatur serviert.
Beide Versionen passen hervorragend zu Würstchen und Schnitzel. Und obwohl Kartoffelsalat ein alltägliches Gericht zu sein scheint, ist er auch ein traditionelles Gericht für besondere Anlässe und steht häufig am Heiligen Abend auf dem Tisch.
Unser Kartoffelsalat-Rezept
Die Kartoffeln, die für Kartoffelsalat verwendet werden, sind sehr wichtig. Wir haben zuerst versucht, dieses Rezept mit Russet-Kartoffeln zu machen, aber die mehligen Russets fallen nach dem Kochen einfach auseinander. Deshalb ist es wichtig, eine Kartoffel zu verwenden, die leicht festkochend ist. Diese Kartoffeln halten im Kartoffelsalat besser zusammen. Wir verwenden für unser Kartoffelsalat-Rezept am liebsten Yukon Gold oder eine andere gelbe Kartoffel, weil sie eine schöne Mischung aus festkochender und mehliger Kartoffel ist und dem Salat eine cremige Textur verleiht, während sie gleichzeitig gut zusammenhält.
Unser Kartoffelsalat-Rezept ist etwas weniger süß als andere deutsche Kartoffelsalate, die in den USA serviert werden, aber es ist näher an der Süße des Kartoffelsalats, den wir in Deutschland gegessen haben.
Halten Sie sich bereit für einen Kartoffelsalat, der Ihre Meinung über Kartoffelsalat ändern wird!
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Schwäbischer Kartoffelsalat)
Zutaten
- 1 ½ lbs Yukon Gold potatoes, peeled
- ¼ c beef broth, scharf (wir bevorzugen natriumarm)
- 3 EL weißer Essig
- 1 EL vorbereiteter Senf
- 1 ½ EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/8 TL gemahlener weißer Pfeffer
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl
- Frischer Schnittlauch oder Dill zum Garnieren (optional)
Anleitung
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Ganze, geschälte Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln kochen, bis sie gerade noch gabelzart sind (10 – 15 Minuten).
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Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und leicht abkühlen lassen.
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Während die Kartoffeln abkühlen, mischen Sie die heiße Rinderbrühe, den Essig, den Senf, den Zucker, das Salz und den weißen Pfeffer in einem kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
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Die Kartoffeln sollten nun so weit abgekühlt sein, dass Sie sie verarbeiten können. Schneiden Sie sie in ¼-Zoll-Scheiben und geben Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie die Zwiebeln und die heiße Rinderbrühe hinzu. Gut mischen.
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Die Schüssel abdecken und die Kartoffeln 1 Stunde lang stehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
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Wenn die Kartoffeln geruht haben, das Öl hinzufügen und gut mischen.
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Sofort servieren oder für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden. Nehmen Sie den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
