SCHWERTFISCH, TUNA, ONO, MAHI MAHI & MARLIN-REZEPTE
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ACHTUNG: Wir übernehmen keine Garantie für unsere Rezepte mit anderweitig gekauftem Fisch. Ein fabelhaftes Rezept hilft nicht gegen schlechten Fisch.
Schwertfisch mit Zitruspesto
Zubereitungszeit: 30 Minuten Für 4 Personen
Zutaten:
Für das Pesto:
1 Bund frisches Basilikum, Stiele entfernt (2 ½ bis 3 Tassen)
1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet
2 große Knoblauchzehen, geschält
1 Zitrone, geschält und entsaftet
1 Orange, geschält und entsaften
1/2 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse fein geriebener Parmesan
Schwertfisch:
4 (6 Unzen) Schwertfischsteaks oder Marlinsteaks
Natives Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Hinweise:
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Orangen-& und Zitronenschalen, Saft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine mischen, bis die Mischung
fein gehackt ist. Bei laufender Maschine nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung glatt und cremig ist. In eine Schüssel umfüllen und den Parmesankäse unterrühren.
Eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen oder einen Gas- oder Holzkohlegrill vorheizen. Beide Seiten des Fisches mit
Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schwertfisch etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite grillen, um ein 1 Zoll dickes Filet zu erhalten.
Den gegrillten Schwertfisch auf Servierteller geben, mit dem Zitruspesto bestreichen und servieren. Nicht verwendetes Pesto im Kühlschrank aufbewahren.
Schwertfisch, Ono oder Marlin mit Tomaten und Kapern
Zubereitungszeit 20 Minuten Für 4 Personen
Zutaten:
4 Schwertfisch, Ono oder Marlin Steaks 6-8 oz.
1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
1 große Fenchelknolle, nur der weiße Teil, gehackt
3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 große, frische Tomaten, gehackt & abgespült
1 Teel. koscheres Salz
2 Eßl. Hühnerbrühe
2 Eßl. guter trockener Weißwein (kein Kochwein!)
½ Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
2 Esslöffel Kapern, abgetropft
1 Esslöffel ungesalzene Butter
Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitung:
Zwiebeln und Fenchel in dem Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute
oder so kochen. Die gehackten, abgespülten Tomaten hinzufügen (frische vom Bauernmarkt – viel mehr Geschmack) und alles in der Pfanne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe und den Weißwein dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Zum Schluss die abgetropften Kapern, das gehackte Basilikum und die Butter einrühren. Etwa 1 Minute lang durchwärmen.
Zum Abkühlen beiseite stellen. Schwertfisch mit Öl bepinseln und würzen. Bei mittlerer Hitze
etwa 5 Minuten pro Seite grillen. NICHT ÜBERKOCHEN! Die Sauce auf einen Teller geben und den
Fisch darauf anrichten. Mit ganzen Basilikumblättern garnieren. Kann heiß oder bei Zimmer
temperatur serviert werden.
Schwertfisch Tahitian
Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4 Personen
Zutaten:
4 6 bis 8 oz. Schwertfischsteaks (auch gut mit Marlin, Ono)
1 Flasche Burhop’s Tahitian Marinade
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Anleitung:
Schwertfischsteaks in eine ofenfeste Glas- oder Keramikpfanne legen. Die Hälfte des Glases Tahiti-Marinade über den Fisch gießen
und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor.
Den Schwertfisch in der Marinade für 10 Minuten pro Zoll Dicke der Steaks backen – nicht überkochen! Den Fisch auf
einer Platte anrichten und mit Korianderblättern garnieren. Mit Pilaw-Reis und Burhop’s Garlic Green Beans servieren.
Gebratener oder gegrillter Schwertfisch, Ono oder Marlin mit Kräuterbutter
Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4 Personen
Zutaten:
4 6-8oz. Schwertfisch, Ono oder Marlin Steaks
1/3 Tasse weiche ungesalzene (süße) Butter
Salz &frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. frisch gepresster Zitronensaft
2 Eßl. gehackter frischer Oregano, Koriander, Schnittlauch oder Estragon
Anweisungen:
Broiler auf 500 Grad oder Grill auf Hoch vorheizen. Fischsteaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. 4 Minuten
auf der ersten Seite und 4 Minuten auf der zweiten Seite grillen, dabei den Fisch im Auge behalten, damit er nicht übergart. Die Steaks auf eine warme Servierplatte legen.
Dünnere Steaks garen schneller.
Während der Fisch gart, in einer kleinen Schüssel die Butter, den Zitronensaft, die Kräuter Ihrer Wahl (oder eine Kombination von Kräutern)
und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie nach dem Garen 1 Esslöffel Kräuterbutter auf jedes Stück gegrillten Fisch. Die Butter wird schmelzen
und eine wunderbar duftende Sauce ergeben. Legen Sie einen Zweig frischer Kräuter als Garnitur auf jeden Teller. Dazu passt ein nussiger Reispilaw
und frische grüne Bohnen oder Spargel. Servieren Sie dazu einen Shiraz oder einen gekühlten Sauvignon Blanc oder Sancerre.
Curry-Fischspieße mit Schwertfisch, Ono oder Marlin
Genießen Sie diese fettarmen Curry-Fischspieße mit Vollkornreis und einem frischen grünen Salat mit einem leichten Zitrusdressing.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 10 Minuten Für 4 Personen.
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten:
1 8-Unzen-Karton fettfreien oder fettarmen Joghurt, abgetropft
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
2 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Zitronensaft
20 Unzen fester weißer Fisch (Schwertfisch, Marlin, Heilbutt, Mahi Mahi, Ono, Thunfisch, etc.) in Würfel geschnitten
1 Teelöffel Paprika
Anleitung:
Abgetropften Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, Currypulver und Zitronensaft verrühren. Fischstücke in eine große Glasauflaufform
geben und mit der Curry-Joghurt-Mischung übergießen. Umrühren, damit die Fischstücke bedeckt sind. Alternativ Fisch und Joghurtmischung in einen großen
wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Bis zu 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit die Bambusspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie bereit sind zu kochen, heizen Sie den Broiler vor. Die marinierten
Fischstücke auf die Holzspieße stecken. Mit ein wenig Paprika bestreuen. Den Grillrost mit Antihaft-Kochspray besprühen und die
Fischspieße von jeder Seite 5 Minuten grillen. Kann auch auf dem Grill zubereitet werden – vorsichtig sein, damit nichts anbrennt oder überkocht!
Mit Salat und Reis servieren.
Pro Portion: Kalorien 196, Kalorien aus Fett 34, Gesamtfett 3,7g (satt
0.7g), Cholesterin 46mg, Natrium 126mg, Kohlenhydrate 7g, Ballaststoffe 7g, Eiweiß 33g
MAHI MAHI REZEPTE
Mahi Mahi Tacos mit Gurkensalsa
Zubereitungszeit 15 Minuten Für 4 Erwachsene oder 2 Erwachsene und 2-4 Kinder
Eine frische und schmackhafte Art, die Familie für Fisch zu begeistern!
ZUTATEN
1 Esslöffel Olivenöl (plus mehr für Grill oder Pfanne)
2 lbs. Tilapia- oder Mahi-Mahi-Filets
1 Teelöffel gemahlener Koriander
grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
2 Esslöffel frischer Limettensaft, plus Limettenspalten zum Servieren
8 Maistortillas, erwärmt
3/4 Tasse frischer Korianderblätter, fest verpackt
1/4 Tasse saure Sahne
RECHTSAKTIONEN
Grill oder schwere gusseiserne Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen; Grill oder Pfanne mit Olivenöl einölen. Den Fisch mit Koriander, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in der Pfanne braten, bis er gar ist, 1 bis 2 Minuten pro Seite für Tilapia, länger für Mahi Mahi. In Stücke brechen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Radieschen und Gurken mit dem Limettensaft, dem Öl und je ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Den Fisch in den Tortillas mit der Gurkensalsa, dem Koriander, der sauren Sahne und den Limettenspalten servieren.
Mahi Mahi mit Pecankruste und gewelktem Grün
Zubereitungszeit: 20 Minuten Für 4 Personen
4 6-8 oz. Mahi-Mahi-Filets (oder Schnapper, Regenbogenforelle)
Cayennepfeffer
1 1/2 – 2 Tassen Pekannüsse
1 großes Ei
1/4 Tasse Allzweckmehl
2 Essl. Milch
Grobes Meersalz &frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 Bund (ca. 1 Pfund) Babyspinat oder Rucola
4 Unzen Burhop’s Roasted Red Pepper Sauce
(auf Raumtemperatur gebracht)
Anleitung: Ofen auf 450 Grad vorheizen.
Pekannüsse in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zerkleinern, so dass eine Vielzahl von unterschiedlich großen Stücken übrig bleibt. Auf einem Teller verteilen. Mehl
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack in einer flachen Schüssel mischen. Ei und Milch in einer flachen Schüssel verquirlen. Fisch abspülen,
mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit der Mehlmischung bestreuen, den Überschuss abschütteln, in die Eiermischung tauchen und die Filets fest in die Pekannüsse drücken, so dass jede Seite vollständig bedeckt ist. Die Filets so anordnen, dass sie sich nicht berühren, und auf ein leicht geöltes Backblech oder eine Glaspfanne legen. 15 Minuten lang backen. Während der Fisch
backt, das Grünzeug waschen. Größere Stücke in zwei Hälften reißen und in den Topf geben. Ohne zusätzliches Wasser 2-3 Minuten kochen, bis sie welk sind.
Zitronensaft, Salz &Pfeffer zugeben. Eine Portion Grünzeug auf einen Teller geben, den Fisch darauf legen. Mit einem Esslöffel gerösteter roter Pfeffersoße garnieren.
Passt gut zu unseren Kräuterbratkartoffeln &einem knackigen Sauvignon Blanc
SESAME TUNA MIT WASABI-SAUCE
Zutaten:
2 6-8 oz. Thunfischsteaks
geröstetes Sesamöl
feines Meersalz
geröstete Sesamsamen
Sauce:
1 Esslöffel Wasabi-Paste
1/2 Teelöffel. Sesamöl
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 1/2 Esslöffel Tamari
Anleitung:
Bevor die Steaks gebraten werden, die Wasabi-Sauce zubereiten: Wasabi-Paste, geröstetes Sesamöl, gemahlenen
Ingwer und Tamari verquirlen, bis sich eine dicke Flüssigkeit bildet.
Steaks unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Steaks mit einer dünnen Schicht Sesamöl bestreichen. Beide Seiten
der Steaks mit dem fein gemahlenen Meersalz bestreuen. Beide Seiten vollständig mit dem gerösteten Sesam bedecken und
fest in den Fisch drücken. Die Steaks auf dem Grill oder in einer Pfanne anbraten. Wir empfehlen 1 bis 2 Minuten pro Seite bei mittelhoher Hitze.
(Thunfisch sollte blutig bis mittel blutig serviert werden).
Wenn die Steaks gar sind, mit der Wasabi-Sauce beträufelt servieren.
TUNA SALALD NICOISE
Dies ist ein einfaches, französisch inspiriertes Sommergericht, das für jeden etwas zu bieten hat und viele marktfrische Zutaten verwendet.
ZEIT/SERVIERUNGEN
Gesamtzeit: ca. 30 Min. Ergibt: 4 Portionen
ZUTATEN
Für das Dressing:
1/4 Tasse hochwertiger Balsamico-Essig
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
1 große gehackte Schalotte
Französisches Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
2 Esslöffel fein gehackte frische Kräuter, wie Petersilie, Estragon, Orchideen
Für den Salat:
8 – 10 Unzen neue Kartoffeln, rot & violett
Französisches Meersalz
6 Unzen Filet grüne Bohnen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Eier, hart gekocht und geschält
8 Unzen frischer Thunfisch oder Weißer Thun, gebraten und gebacken & gekühlt
8 Unzen gelbe Kirschtomaten
10 Unzen Bibb- oder Buttersalat (etwa 1 Kopf), gewaschen, getrocknet und in
mundgerechte Stücke gerissen
8 Sardellenfilets, abgespült und trocken getupft
1/2 Tasse schwarze Oliven, z. B. Niçoise oder Kalamata
ANLEITUNG
Für das Dressing: Essig, Senf und je eine große Prise Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Glas- oder Nichtmetallschüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom einrühren. Die Kräuter einrühren, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen; beiseite stellen.
Für den Salat:
Den frischen Thunfisch oder Weißen Thun anbraten und backen, so dass er innen noch etwas rosa ist. Ein 1″ dickes Stück Thunfisch muss auf jeder
Seite 1 Minute angebraten werden, dann weitere 3-4 Minuten in einem 425° heißen Ofen. Beiseite stellen. (Der Fisch gart weiter, also lieber blutig). Die Kartoffeln in einen mittelgroßen
Topf geben, so viel Wasser hinzugeben, dass sie 5 cm bedeckt sind, und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und sanft kochen, bis die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstochen werden können, etwa 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln auf ein Schneidebrett geben, bis sie abgekühlt, aber noch warm sind. (Die Kartoffeln nicht vollständig abkühlen lassen.) In der Zwischenzeit das Wasser bei starker Hitze wieder zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben, dann die grünen Bohnen hinzufügen und
blanchieren, bis sie weich, aber noch knackig sind, etwa 1 bis 2 Minuten. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind. Die Bohnen auf Papiertüchern ausbreiten und
abtropfen lassen, bis sie trocken sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, halbieren Sie sie. In eine kleine Schüssel geben und mit so viel Dressing vermengen, dass sie leicht bedeckt sind.
Abschmecken und nach Bedarf mehr Dressing, Salz und Pfeffer hinzufügen; beiseite stellen.Jedes Ei der Länge nach in Viertel schneiden und beiseite stellen. Die grünen Bohnen, den
Thunfisch und die Tomaten in getrennte kleine Schüsseln geben. Mit so viel Dressing vermischen, dass sie leicht bedeckt sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Dressing, Salz und Pfeffer
hinzufügen; beiseite stellen. Den Kopfsalat in einer großen Salatschüssel aus Holz oder Keramik anrichten. Die Kartoffeln in die Mitte des Salats legen, dann die Tomaten, den
Thunfisch und die grünen Bohnen über die Kartoffeln verteilen. Mit den Sardellenfilets, den Eiervierteln und den Oliven garnieren. Sofort servieren und, wenn Sie möchten,
mit dem restlichen Dressing servieren.
Eine gekühlte Flasche Pouilly Fume und etwas knuspriges Brot dazu und Sie haben eine Mahlzeit, die einem Roi würdig ist!