Selbst eingemachtes Gelee

Rebecca Siegel / wikimedia / 2013 / CC BY 2.0 CC BY 2.0

In der Trickkiste eines Einmachers war Gelee immer das Prunkstück schlechthin. Ein Einmachkünstler wurde nach dem Aussehen und der Beschaffenheit seines Gelees beurteilt – wie es im Glas glänzte, wenn das Licht darauf fiel, und wie es auf dem Löffel zitterte (oder „wackelte und wackelte“, wie es manche ausdrückten).

Gelees waren historisch gesehen immer ein Zeichen für „Überfluss“ in einem Haushalt, denn ihre Herstellung ist ein Luxus in Bezug auf Zutaten und Zeit. Bei modernen Fruchtgelees wird immer noch der größte Teil der eigentlichen Früchte weggeworfen; bei historischen Fruchtgelees wurden zunächst verschiedene Zutaten (z. B. Kälberfüße) eingekocht, um die eigentliche Gelatine zu gewinnen, und dann wurde sie mit Eiweiß usw. geklärt.

Auf jeden Fall haben Gelees, die seit dem 20. Jahrhundert so leicht und billig in Supermärkten zu kaufen sind, etwas von ihrem Gütesiegel verloren, und heute wird ein Heimkonservenhersteller eher nach seiner Salsa beurteilt.

Gelees erleben ein kleines Comeback, obwohl es sich bei Gelees immer häufiger um herzhafte Gelees mit einem Spritzer Alkohol handelt, die zuckerreduziert oder zuckerfrei sind, und nicht mehr um die supersüßen, zuckerhaltigen Gelees mit Fruchtgeschmack aus dem 20. Jahrhunderts. In dieser Hinsicht sind sie sogar authentischer: Gelees wurden jahrhundertelang ohne weißen Zucker hergestellt, der historisch gesehen eine relativ junge Erfindung und erst seit kurzem für normale Haushalte erschwinglich ist.

Die Gelee-Rezepte auf healthycanning.com können alle mit reduziertem oder ohne Zucker hergestellt werden.

Was ist Gelee?

Gelee ist ein geliertes Produkt, das in der Regel aus Fruchtsaft hergestellt wird, aber auch aus anderen flüssigen Aufgüssen, z.B. aus Kräutern, etc.

Gelee ist in der Regel gesüßt, obwohl herzhafte Gelees weniger Süßstoff enthalten oder ihre Süße bis zu einem gewissen Grad durch andere Geschmacksrichtungen überdeckt wird.

So definiert das Einmachbuch So Easy to Preserve Gelees:

Gelees werden normalerweise durch Kochen von Fruchtsaft mit Zucker hergestellt. (Ein gutes Produkt ist klar oder durchscheinend (je nach Art des Saftes) und frei von Ablagerungen, Fruchtfleisch oder Kristallen. Es sollte fest genug sein, um seine Form zu behalten, wenn es aus dem Behälter herausgedreht wird, aber es sollte zittern, wenn der Behälter bewegt wird. Beim Anschneiden sollte es zart sein, aber den Winkel des Schnitts beibehalten. Gelee sollte einen würzigen, frischen, fruchtigen Geschmack haben, der nicht zu sauer und nicht zu süß ist. Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Seite 197.

Viele Leute halten die Herstellung von Gelee für einfach und empfehlen sie Anfängern mit den besten Absichten, zusammen mit Essiggurken.

Alte Hasen wissen jedoch, dass diese beiden Dinge in Wirklichkeit vielleicht die schwierigsten Dinge sind, die man im Hinblick auf ein qualitativ hochwertiges Endprodukt erfolgreich zu Hause einmachen kann, und es ist wie mit dem Kochen von Eiern: Während einige Leute sofort ein „Händchen“ dafür haben, muss der Rest von uns versuchen, jedes Mal besser und besser zu scheitern. Insbesondere die Herstellung von Gelee kann so heikel sein wie das Backen feiner französischer Patisserien. Es gibt viele Möglichkeiten, wie sie rebellieren und scheitern kann.

Wenn ein Gelee bei dir nicht geliert, kannst du es immer noch als eine ausgefallene hausgemachte Glasur oder Sirup ausgeben, und sie werden nicht klüger sein.

Gelee und Saft

Moderne Gelees basieren auf Saft (ältere Gelees basieren auf echter Gelatine.)

Einige Leute mögen es nicht, Gelee zu machen, weil sie es als Verschwendung von teuren Früchten ansehen, weil man den Saft extrahiert und die eigentlichen Früchte wegwirft. Anstatt das Fruchtfleisch wegzuwerfen, kann man es aber auch einfrieren und später zum Backen oder für Marmeladen verwenden.

So Easy to Preserve sagt, dass man den Saft einfach fertig kaufen kann, und das kann vor allem außerhalb der Hochsaison wirtschaftlicher sein:

Für die Herstellung von Gelee kann man eingemachtes oder gefrorenes Obst oder Fruchtsaft verwenden. Wenn Sie handelsübliche Konserven oder Tiefkühlprodukte verwenden, wählen Sie solche, denen kein Zucker zugesetzt wurde… Am besten sind Obstkonserven, die in ihrem eigenen Saft eingemacht wurden. Da handelsübliche Konserven oder Tiefkühlprodukte aus vollreifen Früchten hergestellt werden (die einen geringeren Pektingehalt haben als unreifes Obst), muss Pektin zugesetzt werden.“ Ibid., Seite 198

Wenn Sie Ihren eigenen Saft von Grund auf herstellen und dies oft genug tun, werden Sie sich irgendwann einen Gelee-Siebbeutel gönnen wollen. Sie sind preiswert.

Oft reicht die Menge an Saft nicht aus, mit der man anfängt.

Pomona’s Pectin gibt diesen Rat, wie man mehr Saft bekommt:

Wo ist der Saft? Was tun Sie, wenn Ihr Geleebeutel fertig getropft ist, aber Sie nicht genug Saft haben? Gießen Sie langsam zusätzliches heißes Wasser – eine sehr kleine Menge auf einmal – auf das Fruchtfleisch im Geleebeutel und achten Sie darauf, dass es sich mit dem Obst vermischt und langsam abtropft, bis Sie die benötigte Saftmenge haben. Alternativ können Sie das Fruchtfleisch auch mit etwas Wasser zurück in den Topf geben, ein paar Minuten kochen und dann die Früchte wieder in den Geleebeutel oder das Seihtuch geben, um weiter zu tropfen, bis Sie genug Saft haben.“ Duffy, Allison Carroll. Einmachen mit Pomona’s Pektin. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Seite 89.

Die Autoren des Ball / Bernardin Complete Book (2015) haben diesen Vorschlag für unzureichenden Saft:

Wenn die Saftausbeute etwas geringer ist als die für das Rezept benötigte Menge, fügen Sie ½ Tasse (125 ml) kochendes Wasser zu den restlichen Früchten hinzu, um zusätzlichen Saft zu extrahieren. Alternativ kann .. ungesüßter Apfel- oder weißer Traubensaft zum selbstgemachten Saft hinzugefügt werden, um die Menge zu erhöhen.“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball/Bernardin Vollständiges Buch über das Einmachen zu Hause. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 105

Wenn Sie die Früchte vorbereiten, um Saft daraus zu machen, brauchen Sie nicht alle Vorbereitungen dafür zu treffen, die Sie für Marmelade machen würden, da alle Feststoffe sowieso abgeseiht werden:

Die Stiele und Kerne von Kirschen und Beeren müssen nicht entfernt werden: der Geleebeutel wird sich darum kümmern, wenn das Fruchtfleisch abgeseiht wird.“ Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (S. 283). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Dabei wird natürlich davon ausgegangen, dass Sie das Fruchtfleisch wegwerfen werden. Eine Ausnahme wäre, wenn Sie das Fruchtfleisch für eine andere Verwendung aufbewahren wollen.

Das Einfrieren einiger Beeren kann sie dazu bringen, ihren Saft abzugeben. Das Ball / Bernardin Complete sagt,

Das Einfrieren von Himbeeren und Erdbeeren hilft, ihren Saft freizusetzen, da es ihre zarte Zellstruktur schwächt. Bei Beeren, die sehr saftig, zart und prall sind, wie Himbeeren und Erdbeeren, kann das Einfrieren das Erhitzen als Methode zur Saftgewinnung ersetzen. Frieren Sie ungesüßte Erdbeeren oder Himbeeren für mindestens 24 Stunden ein. Im Kühlschrank auftauen und die Beeren mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken. Die zerkleinerte Masse in einen angefeuchteten Geleebeutel geben Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball/Bernardin: Vollständiges Buch über das Einmachen zu Hause. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 106

Bitte beachten Sie, dass die Ausbeute an Geleegläsern etwa halb so groß ist wie die an Gläsern, die Sie erhalten hätten, wenn Sie stattdessen Marmelade hergestellt hätten, da Sie nur den Saft der Früchte verwenden und die Masse / das Fruchtfleisch der Früchte weglassen.

Benutzen Sie einen großen Topf

Sie müssen einen viel, viel größeren Topf für Gelees verwenden, als Sie denken.

So Easy To Preserve (2014, Seite 200) sagt,

Ein großer Kochtopf ist unerlässlich, da Gelees und Marmeladen zum Überkochen neigen. Empfehlenswert ist ein 8- oder 10-Quart-Topf mit einem breiten flachen Boden. Ein schwerer Metalltopf ist am besten geeignet, da er eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht.“

Im Ball / Bernardin Complete Book heißt es,

Für beste Ergebnisse beim Kochen von Gelee verwenden Sie einen Edelstahltopf mit schwerem Boden, der mindestens dreimal so tief ist wie das Niveau von Saft und Zucker im Rezept zusammen. Gelee blubbert und kocht auf, wenn es einen vollen Siedepunkt erreicht, und erfordert daher diese zusätzliche Topfhöhe.“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 117.

So Easy to Preserve fügt diesen Hinweis hinzu,

Wenn Sie Gelee kochen, denken Sie daran, dass es schnell gekocht, nicht geköchelt werden sollte.“ SETP, Seite 205.

Testen, wann ein Gelee fertig ist

Sie können testen, wann eine Geleemischung lange genug gekocht hat, indem Sie die Temperatur testen oder durch einen visuellen Test, bekannt als der Blatt- oder Löffeltest. Diese Art der Prüfung gilt im Allgemeinen für Leute, die Gelees ohne Pektinzusatz herstellen.

Die Autoren von Putting Food By schreiben,

Gelee in großer Höhe: The Sheet Test is likely to be especially helpful if you live at 3500 ft/1067 m or more, because, since jelly boils at a lower temperature than it would in the sea-level zone, the result of the boiling is the important thing-not what the temperature was that brought it to the point of sheeting.“ Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (pp. 285-286). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Siehe das National Center for Home Food Preservation für eine Tabelle der Temperaturen, die Gelees ohne Zusatz von Zucker erreichen müssen (nur in Fahrenheit; Sie müssen möglicherweise umrechnen, wenn Ihr Thermometer nicht die älteren Fahrenheit-Messungen hat.)

Das Ball / Bernardin Complete Book hat diese praktische Erinnerung,

Erinnern Sie sich daran, die Pfanne von der Hitze zu nehmen, wenn Sie den Blatttest oder den Kühlschranktest durchführen.“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 120.

Pektin

Gelee hat einen geringeren Pektingehalt als andere Arten von Obstkonserven, weil das Fruchtfleisch abgeseiht wird, wodurch ein großer Teil des Pektins entfernt wird. Gelees, die ohne Pektinzusatz hergestellt werden, können daher schwieriger sein: Es kann leichter sein, ihre Gelierfähigkeit durch Überkochen oder Überverarbeitung zu beeinträchtigen.

Gelees ohne Pektinzusatz können jedoch klarer sein. Es kann schwierig sein, immer eine vollständige Klarheit zu erreichen, wenn man kommerzielles Pektin hinzufügt.

So Easy to Preserve rät,

Bei der Verwendung von kommerziellem Pektin sollten Sie die Anweisungen des Herstellers oder geprüfte Rezepte befolgen. Die getrocknete und die flüssige Form sind in Rezepten nicht austauschbar. Handelsübliche Pektine können mit jeder Frucht verwendet werden. Viele Verbraucher bevorzugen die Methode des zugesetzten Pektins für die Herstellung von Fruchtgelees, weil: 1) es können vollreife Früchte verwendet werden, 2) die Kochzeit ist kürzer und wird so eingestellt, dass es keine Frage ist, wann das Produkt fertig ist, und 3) die Ausbeute bei einer gegebenen Menge an Früchten ist größer. Da jedoch mehr Zucker verwendet wird, kann der natürliche Fruchtgeschmack überdeckt werden…. Es gibt spezielle Pektine, die für die Herstellung von Gelee-Erzeugnissen ohne Zuckerzusatz oder mit weniger Zucker als bei herkömmlichen Rezepten verwendet werden können. Spezifische Rezepte sind auf den Packungsbeilagen zu finden, und die Anweisungen sollten sorgfältig befolgt werden.“ Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Seite 199.

Wie nahrhaft ist Gelee?

Viktorianische Gelees, die aus gekochten Kälberhufen hergestellt wurden, mögen tatsächlich nahrhaft gewesen sein, aber leider kann das Gleiche nicht von modernen Gelees auf Zuckerbasis gesagt werden.

Sie sind eigentlich kein Fruchtprodukt, sondern ein Zuckerprodukt, bei dem Fruchtsaft verwendet wurde, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen.

Die wichtigen Ballaststoffe aus der Frucht wurden herausgefiltert, so dass nur der Zucker aus der Frucht übrig blieb. Denken Sie daran, dass moderne Ernährungswissenschaftler nicht mehr wollen, dass Sie Fruchtsaft trinken, auch nicht ungesüßt: Sie wollen, dass Sie die ganze Frucht essen, wegen der Ballaststoffe.

Diesem von Natur aus süßen Saft mit seinen eigenen Zuckern wird viel mehr Süßstoff in Form von raffiniertem weißem Zucker zugesetzt, fast immer in größeren Mengen als der Fruchtsaft.

Alles Vitamin C, das vorhanden war, wird durch das Kochen zerstört, bevor das Gelee überhaupt in eine Flasche gefüllt wird.

Das viel gepriesene Fruchtgelee der Heimkonservenwelt ist in Wirklichkeit eine Süßigkeit.

Herstellung von zuckerfreien Gelees

Es ist jetzt möglich, zuckerfreie Gelees herzustellen, indem man die kommerziellen zuckerfreien Pektinprodukte wie die von Ball, Bernardin, Pomona usw. verwendet. Manche Menschen sind der Meinung, dass die zuckerreduzierten oder zuckerfreien Gelees mehr nach Obst schmecken und weniger den herben Geschmack von raffiniertem weißem Zucker haben.

Verwenden Sie jedoch nur Rezepte, die auf diesen zuckerfreien Pektinen basieren. Die Autoren von „Einmachen leicht gemacht“ schreiben:

Zucker ist eine wichtige Zutat in Fruchtgelees. Er muss im richtigen Verhältnis zu Pektin und Säure vorhanden sein, damit ein gutes Gel entsteht. Zucker ist das Konservierungsmittel für das Produkt, das das Wachstum von Mikroorganismen verhindert. Außerdem trägt er zum Geschmack des Produkts bei. Reduzieren Sie niemals die Zuckermenge, die in einem Rezept verlangt wird, es sei denn, Sirup ist das gewünschte Endergebnis. Für hausgemachte Fruchtgelees wird in der Regel weißer Kristallzucker verwendet. Süßungsmittel wie brauner Zucker, Sorgham und Melasse sind nicht zu empfehlen, da ihr Geschmack den Fruchtgeschmack überlagert und ihre Süße variiert. Leichter Maissirup oder leichter, milder Honig können einen Teil des Zuckers ersetzen, aber nicht den gesamten Zucker. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie geprüfte Rezepte verwenden, in denen Honig oder Sirup angegeben ist. Künstliche Süßstoffe können in normalen Rezepten nicht anstelle von Zucker verwendet werden, da der Zucker für die Gelbildung benötigt wird…. Es gibt spezielle Pektine, die für die Herstellung von gelierten Produkten ohne Zuckerzusatz oder mit weniger Zucker als in den Rezepten angegeben verwendet werden können. Spezifische Rezepte sind auf den Packungsbeilagen zu finden, und die Anweisungen sollten sorgfältig befolgt werden.“ SETP, Seite 199 – 200

Pomona hat viele zuckerreduzierte oder zuckerfreie Rezepte in seinem Buch Preserving with Pomona’s Pectin sowie auf seiner Website im Abschnitt über Gelee.

Mit der Herstellung von zuckerfreien Gelees können Sie die Kalorien in Gelee drastisch reduzieren und mehr versteckten Zucker aus Ihrer täglichen Ernährung entfernen.

Was macht Gelees sicher in der Dose

Es ist selten, dass Zucker der Sicherheitsfaktor in einem Gelee ist, wohl aber in zwei oder drei säurearmen Gelees, bei denen eine verringerte Wasseraktivität der Sicherheitsmechanismus ist.

Der wichtigste Sicherheitsfaktor für Gelees ist der pH-Wert: wie sauer das Gelee ist. Vor einigen Jahren kam es in Vancouver, Kanada, zu einem Ausbruch von Botulismus, der von selbst eingemachtem Wassermelonen-Gelee herrührte. Das Gelee enthielt viel Zucker, aber der Botulismus konnte sich im Gelee festsetzen, weil der verwendete Wassermelonensaft selbst nicht sauer genug war.

Wenn die Flüssigkeit, auf der ein Gelee basiert, säurearm ist (ein pH-Wert von 4,6 oder weniger), entweder weil sie aus säurearmen oder säurearmen Lebensmitteln wie Wassermelone, asiatischen Birnen, Tomaten, roter Paprika usw. stammt oder weil es sich um einen Aufguss auf der Basis von Kräutern usw. handelt, dann wird ein sicheres, geprüftes Rezept aus einer seriösen Quelle immer den Zusatz von Säure in Form von Apfel- oder Zitronensaft, Essig usw. vorsehen. Ein hoher Säuregehalt im Gelee verhindert die Keimung von Botulismus-Sporen.

Klare Gelees herstellen

Es steht außer Frage, dass ein Gelee traditionell danach beurteilt wird, wie klar und juwelenartig es im Glas erscheint.

Wenn man traditionelle Gelees mit viel zugesetztem Zucker herstellt, mit oder ohne die traditionellen Pektine, die Zucker benötigen, stehen die Chancen gut, ein klares Gelee zu erhalten.

Es kann etwas kniffliger werden, wenn man versucht, zuckerreduzierte oder zuckerfreie Gelees herzustellen, weil (a) man auf jeden Fall immer Pektin benötigt; und (b) die Art des Verzichts auf Zucker Pektine benötigt.

Viele Leute, die Pomona-Pektin verwenden, berichten, dass man kein klares, juwelenartiges Gelee erhält, wenn man es verwendet.

Einige Leute raten, wenn Klarheit für sie wichtig ist, das zuckerfreie Flex-Pektin von Ball auszuprobieren, weil es ihrer Meinung nach ein klareres Gelee ergibt als Pomona.

Andere sagen, dass sie nicht viele Gelees herstellen, bei denen sie so viel Wert auf absolute Klarheit legen, und schätzen die breitere Palette an Rezepten, die Pomona erlaubt.

Ein weniger klares Pfirsichgelee. Homemaker/ .com / 2014 / CC0 1.0

Wie lange ist das Gelee aus der Dose haltbar

Normalerweise rät das USDA, dass Haushaltskonserven im Allgemeinen mindestens ein Jahr haltbar sind, in dem die Verbraucher eine optimale Qualität erwarten können.

So Easy to Preserve rät jedoch zu einer kürzeren Haltbarkeitsdauer für Gelees, um die beste Qualität zu erzielen:

Um Geleefrüchte in bester Qualität zu erhalten, sollte nur die Menge hergestellt werden, die innerhalb weniger Monate verbraucht werden kann. Sie verlieren an Geschmack, verlieren ihre helle Farbe und werden während der Lagerung dunkler…. Obwohl die meisten Geleeprodukte mindestens ein Jahr lang haltbar sind, nehmen ihr Geschmack und ihre Qualität schon nach wenigen Monaten ab.“ Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Seite 201 bis 202

Beachten Sie, dass sich dies nur auf die Spitzenqualität bezieht, nicht auf die Sicherheit. Hausgemachte Geleekonserven sind auf unbestimmte Zeit sicher, wenn sie nach einem geprüften Rezept hergestellt und ordnungsgemäß verarbeitet wurden und das Siegel hält.

Nach dem Öffnen einer hausgemachten Geleekonserve sollte diese im Kühlschrank gelagert werden. Herkömmliche zuckerhaltige Gelees sind im Kühlschrank länger haltbar; zuckerarme oder zuckerfreie Gelees sollten innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden, da sich sonst trotz Kühlung Schimmel bildet.

Müssen Geleegläser verarbeitet werden

Ja. Alle Einmachgläser müssen aufbereitet werden, unabhängig davon, was sich darin befindet.

Die meisten Einmachgläser werden 10 Minuten oder länger aufbereitet und müssen daher nicht sterilisiert werden, da die Aufbereitungszeit dafür ausreicht.

Gelees haben jedoch in der Regel eine kürzere Verarbeitungszeit, und es gibt Bedenken, dass bei Gelees ohne Pektinzusatz die Verarbeitungszeit auf 10 Minuten verlängert werden könnte, um das Gel zu brechen.

So einfach ist das Einmachen,

Alle Geleeprodukte werden in einem kochenden Wasserbad verarbeitet, um Schimmelbildung zu verhindern. Um Geleeprodukte in einem kochenden Wasserbad zu verarbeiten, gießen Sie das kochende Produkt in ein heißes, sterilisiertes Einmachglas, wobei Sie einen Freiraum von ¼ Zoll lassen. Wischen Sie den Rand des Glases ab und verschließen Sie es mit einem ordnungsgemäß vorbehandelten Einmachdeckel. Stellen Sie die Gläser auf ein Gestell in einem mit kochendem Wasser gefüllten Einmachglas. Das Wasser sollte die Gläser mindestens einen Zentimeter bedecken. Decken Sie den Topf ab. Bringen Sie das Wasser 5 Minuten lang vorsichtig zum Kochen. Die Gläser auf eine geschützte Fläche stellen und abkühlen lassen, ohne dass es zieht. (HINWEIS: Wenn unsterilisierte Gläser verwendet werden, sollte das Produkt 10 Minuten lang verarbeitet werden. Da diese zusätzlichen 5 Minuten der Verarbeitung jedoch zu einem schwachen Gel führen können, ist es am besten, sterilisierte Gläser zu verwenden). Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Seite 202.

Ball und Bernardin haben die Verarbeitungszeit für alle ihre Gelees auf 10 Minuten erhöht, um die Sterilisierung von Gläsern überflüssig zu machen, unabhängig davon, ob das betreffende Gelee-Rezept Pektinzusatz vorsieht oder nicht.

Unter keinen Umständen sollte eine veraltete Konservierungsmethode wie Wachs oder „Open Kettle Canning“ verwendet werden, um zu versuchen, das Glas zu verschließen. Das Risiko ist Schimmel, der den pH-Wert des Produkts senken könnte, wodurch Botulismus-Sporen auskeimen könnten.

So Easy to Preserve bevorzugt das Einmachen von Gelees in Viertelliter-Gläsern (half-pints):

Es ist am besten, half-pint-Gläser zu verwenden, es sei denn, ein Rezept schreibt eine andere Größe vor. Die Verwendung größerer Gläser kann zu einem schwachen Gel führen, was auf die Restwärme beim Abkühlen zurückzuführen ist.“ Ibid., Seite 201.

Gelee in-depth learning resources

So Easy to Preserve (2014) hat einen ausgezeichneten Abschnitt über Gelees, Seite 197 bis 215.

Das National Center hat Online-Informationen über alle Aspekte der Geleeherstellung.

National Center Jelly FAQs (nützliche verschiedene Informationen)