Hier ist ein Satz, den Sie wahrscheinlich nicht auf einer seriösen Lebensmittelseite erwarten würden: „Verwenden Sie Zitronensaft aus der Flasche.“ Im großen Pantheon der Kochtipps und zyklischen Lebensmitteltrends ist es allgemein anerkannt, dass frische Zitrusfrüchte (so süß sie auch sein mögen) den aus Plastikflaschen gepressten Zitrussäften aus Konzentrat überlegen sind. Wenn der Saft frisch ist, ist er lebendiger, ausgeprägter und schmeckt… nun ja, frisch.
So war ich etwas überrascht, als ich bei der Recherche für einen kürzlich erschienenen Artikel über die Herstellung von Pfirsichmarmelade herausfand, dass es zumindest einen Fall gibt, in dem Zitronensaft aus der Flasche dem echten vorzuziehen ist: wenn man irgendeine Art von Gurke oder Konfitüre herstellt.
Der Säuregehalt von in Flaschen abgefülltem Zitronensaft wird reguliert, damit er von Flasche zu Flasche gleich bleibt, erklären die Leute von America’s Test Kitchen in dem Buch Foolproof Preserving. Bei frischen Zitronen und Limetten können die Saftmenge und der Säuregehalt von Frucht zu Frucht stark variieren. Wenn Sie Saft aus der Flasche verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihre Konserven einen gleichbleibenden Säuregehalt haben, was sie für das Einmachen sicher macht. Und bei der Herstellung von Konfitüren oder Gelees beeinflusst der Säuregehalt des zugegebenen Zitrussaftes die Gelierfähigkeit des natürlichen Fruchtpektins. Wenn Sie also zwei Marmeladen mit dem Saft einer anderen frischen Zitrone herstellen, kann es passieren, dass die eine Marmelade flüssig und die andere matschig wird. Mit Zitronensaft aus der Flasche können Sie jedoch sicher sein, dass beide Marmeladen jedes Mal perfekt streichfähig sind.
Speichern Sie diese Information unter Alles auf dieser Welt hat wirklich einen Zweck. Achten Sie nur darauf, dass sich kein Saft aus der Flasche in unsere Sommercocktails schleicht.
Wollen Sie das beste Glas Pfirsichmarmelade machen, das Sie je hatten? Kaufen Sie sich etwas Zitronensaft in Flaschen und machen Sie sich an dieses Rezept: