Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Currys sind so groß wie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sandwiches. Betrachten Sie es als eine asiatische Soßenkategorie. Curry wird in Indien, Thailand, Malaysia, China, Südafrika, Japan und überall dort, wo die Rezepte übernommen werden, auf so viele verschiedene Arten zubereitet, dass sogar ein und dasselbe Curry vom Geschmack des Kochs und der Verfügbarkeit der Zutaten abhängen kann. Es gibt jedoch einige allgemeine Regeln, von denen die meisten gebrochen werden können.
Zwei Hauptkategorien von Currys sind indisch und thailändisch, daher werden wir uns auf sie konzentrieren, aber sie sind kaum die einzigen Beispiele, die es wert sind, näher betrachtet zu werden.
Indisches Curry
Das indische Curry, das als britische Fusion indischer Rezepte angesehen wird, enthält typischerweise eine Mischung aus gerösteten Gewürzen, die zu einem Pulver gemahlen werden, Masala genannt. Man findet darin Zimt, Kardamom und Bockshornklee, was in thailändischen Currys normalerweise nicht vorkommt. Die Currys basieren auf Wasser oder Brühe und werden manchmal mit Joghurt oder saurer Sahne angedickt.
Chowhound
Jalfrezi, Korma und Vindaloo sind nur einige Arten von indischen Currys; auch das allseits beliebte Tikka Masala fällt in diese Kategorie.
Thai-Curry
Thai-Currys erfordern oft eine feuchte Currypaste und verwenden Kokosmilch oder Kokosnusscreme. Dazu kommen Kräuter und Gewürze wie Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblätter.
Currys würzen Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu und Hülsenfrüchte. In indischen Currygerichten werden häufig Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen, Dhal genannt, verwendet. Einige Hauptarten von Currys sind: grün, rot, gelb, masaman und panang. Natürlich gibt es noch viele andere. Grünes Curry kann am schärfsten und gelb am wenigsten gewürzt sein, aber auch das stimmt nicht immer.
Grüne Currypaste (kreung gaeng keo wahn) ist eine Mischung aus frischen grünen Chilis, Schalotten, Zitronengras, weißem Pfeffer, Korianderwurzeln, Knoblauch, Kaffernlimettenschalen, Garnelenpaste und Salz. Süße Basilikumblätter, runde grüne Auberginen und Kaffernlimettenblätter tragen zu der schönen grünen Farbe des fertigen Currygerichts bei. Probieren Sie unser Rezept für grünes Blumenkohl-Curry oder unser Rezept für grüne Thai-Curry-Hähnchenschenkel.
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Rote Currypaste kann mit getrockneten langen roten Chilis, Korianderwurzeln, Kreuzkümmel, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenschale, weißen Pfefferkörnern, Zitronengras, Garnelenpaste, Meersalz und Galgant hergestellt werden. Die Grundzutaten für unsere einfache rote Currypaste sind getrocknete rote Chilischoten, ganze Knoblauchzehen, Meersalz, frisches Zitronengras, frisches Kurkuma für die Farbe und Garnelenpaste.
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Die gelbe Currypaste ist eine milde, süß-würzige Pastenmischung auf der Grundlage von Kurkuma und Currypulver, die mit Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galgant, Garnelenpaste, getrockneten roten Chilischoten, Meersalz, Ingwer, Knoblauch und Schalotten zerstoßen werden.
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Die saure Currypaste ist die einfachste der Currypasten und bildet normalerweise ein Curry auf Wasserbasis mit Fisch oder Schweinefleisch. Sie besteht aus nur fünf Zutaten: getrocknete rote Chilis, Nelken, weißer Pfeffer, Schalotten, Kurkuma und Krabbenpaste. Besonders beliebt ist das saure Curry in Kombination mit Fisch. Das saure Element entsteht durch die Zugabe von saurer Tamarinde, saurer Ananas oder anderen sauren tropischen Früchten.
Panang ist die Grundlage für ein reichhaltigeres, süßeres und trockeneres Curry. Da weniger Kokosmilch als bei rotem oder grünem Curry verwendet wird, wird Panang-Curry mit dicker Kokosnusscreme übergossen und normalerweise auf einem Teller serviert. Panang-Currypaste kann getrocknete rote lange Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenschale, Korianderwurzel, weißen Pfeffer, Salz und Garnelenpaste enthalten. Manchmal werden auch Erdnüsse hinzugefügt, was in Thailand nicht üblich ist und eher einen westlichen Einfluss darstellt. In Thailand wird es am häufigsten mit Rindfleisch zubereitet, da man es feurig scharf mag.
Masaman-Curry ist persisch beeinflusst und stammt aus Südthailand an der Grenze zu Malaysia, wo viele Muslime leben. Die Masaman-Currypaste enthält getrocknete rote Chilis, Nelken, weißen Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Garnelenpaste, Koriander, Kreuzkümmel und Salz. Das Gericht selbst enthält Erdnüsse und Zimt, weißen Kardamom und Muskatnuss, was für ein Thai-Curry ungewöhnlich ist. Es ist dickflüssig und schmeckt wie ein Eintopf mit einem milden, leicht süßen Geschmack.
Japanisches Curry
Eine anglisierte Adaption des indischen Currypulvers kam in den 1800er Jahren nach Japan, und heute ist japanisches Curry ungemein beliebt. Es ist milder und süßer und wird oft über knusprigen Katsu-Koteletts serviert (aber die dicke Bratensoße kommt auch in Eintopfgerichten mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Rind- oder Hühnerfleisch vor).
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Es gibt ein paar Gewürzstufen, aber sonst gibt es nicht viele Variationen. Servieren Sie auf jeden Fall reichlich Reis, um die ganze Soße aufzusaugen.
Und das ist nur ein Teil der weiten Welt des Currys – köstliche Currys gibt es überall von Trinidad und Jamaika bis Indonesien und Afghanistan.
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