Chinesischer Reis, auch als gebratener Reis bekannt, ist eines der beliebtesten Gerichte der chinesischen Küche. Sie wird oft als Beilage zu Fleisch, Huhn, Schweinefleisch oder als Hauptgericht serviert.
Die Version, die wir in unseren Ländern üblicherweise essen, hat ihren Ursprung in der chinesisch-amerikanischen Küche der Einwanderer, die nach San Francisco kamen.
Die ursprüngliche Idee dieses Rezepts war es, Reste (Fleisch, Gemüse) zu verwerten, indem man sie mit Reis mischt.
Nachfolgend erkläre ich ausführlich, Schritt für Schritt, wie man chinesischen Reis oder gebratenen Reis macht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, Sie müssen nur die Zutaten bestimmen, die Sie verwenden wollen, und die folgenden Schritte befolgen.
Zutaten für chinesischen gebratenen Reis
- Der Reis
Sie brauchen gekühlten weißen Reis, der einige Stunden im Voraus zubereitet wurde, wenn er vom Vorabend stammt, umso besser. Dadurch ist das Getreide kalt und nicht so fluffig wie bei frischer Zubereitung. Ich empfehle Ihnen, ihn nach meinem Rezept für weißen Reis zuzubereiten.
Wie man perfekten weißen Reis macht
Wenn Sie diesen ersten Schritt erledigt haben, kommen wir zu den anderen Zutaten für Ihren chinesischen Reis.
- Das Fett
Da wir gebratenen Reis zubereiten werden, müssen Sie Fett verwenden. Idealerweise sollte man Schmalz verwenden, das gibt dem Ganzen viel Geschmack. Es ist sogar eines der Geheimnisse der Restaurants. Wenn Sie es nicht haben oder nicht verwenden wollen, geht auch Pflanzenöl.
- Fleisch
Wählen Sie die Proteine, die Sie verwenden wollen. Ich empfehle frisches Hühnchen und Garnelen. Sie können aber auch Rindfleisch, Schweinefleisch, geräucherte Schweinekoteletts, Truthahn, Tintenfisch, Schinken, was immer Sie mögen, verwenden.
Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Würfel. Gut von Fett befreien und beiseite stellen. Wenn Sie Garnelen verwenden, halbieren Sie sie einfach, wenn sie mittelgroß oder groß sind.
- Gemüse
Sie können alles verwenden, was Sie im Kühlschrank finden können. Ich empfehle: Karotten, Sellerie, Erbsen, Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln und, ganz wichtig, frischen Ingwer.
Ingwer gibt viel Geschmack. Lassen Sie es nicht weg (es sei denn, Sie mögen es nicht).
- Das Ei
Es ist üblich, dass in chinesischem gebratenem Reis Ei enthalten ist. Am einfachsten ist es, ein Wok oder Omelett in einer separaten Pfanne zuzubereiten und beiseite zu stellen.
Zubereitung
Die Zubereitung ist sehr einfach und geht schnell, wenn Sie alle Zutaten vorher zerkleinern.
Verwenden Sie einen Wok oder eine große, tiefe Bratpfanne. Erhitzen Sie es bis zur maximalen Hitze. Warten Sie, bis es anfängt zu rauchen, bevor Sie das Fett hinzugeben.
Dünsten Sie das Fleisch nacheinander für nicht mehr als 4 Minuten an. Wenn Ihr Herd hohe Temperaturen erreicht, werden sie in dieser Zeit durchgebraten. Andernfalls ein paar Minuten länger kochen.
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel aufbewahren und das Gemüse im selben Wok mit einem zusätzlichen Esslöffel Fett anbraten.
Zuerst den Ingwer anbraten, dabei vorsichtig sein, da er sehr schnell verbrennen kann.
Dann die Karotten, den Sellerie, die Erbsen, die Sojasprossen und das übrige Gemüse mit Ausnahme der Frühlingszwiebeln nach und nach hinzufügen. Eine Prise Salz oder Sojasauce hinzufügen.
Das zuvor gekochte Ei einrühren. Das Fleisch hinzufügen. Gut umrühren.
Den weißen Reis nach und nach zugeben, damit man den Wok beim Umrühren gut in der Hand hat.
Nicht aufhören zu rühren und prüfen, ob der Salzgehalt stimmt.
An dieser Stelle kann man sich entscheiden, den Reis so zu lassen, wie er ist, nämlich weiß, oder 2 Esslöffel Sojasauce hinzuzufügen, um ihm mehr Farbe und einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Nehmen Sie den Wok vom Herd, fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und schon haben Sie einen köstlichen hausgemachten gebratenen Reis.
Andere chinesische Reisrezepte
Wie ich eingangs erklärt habe, ist dies die „amerikanisierte“ Version von gebratenem Reis. Andere Länder haben ihre eigenen Variationen der Zubereitung dieses Gerichts.
In Spanien nennt man es arroz tres delicias, wegen seiner Hauptzutaten: Karotte, Eieromelett und gekochter Schinken.
In Peru ist es als arroz chaufa bekannt und ist praktisch ein Nationalgericht geworden.
Ich lade Sie ein, diese beiden verschiedenen (aber nicht sehr unterschiedlichen) Arten der Zubereitung von chinesischem Reis kennenzulernen:
- Reisrezept für Chaufa-Reis
- Reisrezept für die Zubereitung von Chaufa-Reis
Wie man schnell und einfach chinesischen Reis macht
Zutaten
- 4 Tassen gekochter Reis
- 1 Hühnerbrust, gewürfelt nach Belieben
- 1 Tasse frische Garnelen, gehäutet nach Belieben
- 1 Rinder- oder Schweinesteak, gewürfelt nach Belieben
- 1 Tasse frische Garnelen, gehäutet nach Belieben
- 1 Rinder- oder Schweinesteak gewürfelt nach Belieben
- 2 Eier
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 oder 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Erbsen
- 1 Tasse Sojasprossen
- 1 Stück Ingwer, etwa 3 Zentimeter lang
- 3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
- Salz oder gesalzene Sojasauce
- 2 Esslöffel wahlweise dunkle Sojasauce
Schrittweise Zubereitung
-
Weißen Reis zubereiten. Wenn es vom Vortag ist, umso besser. Trennen Sie die Körner gut, damit sie locker sind. Beiseite stellen.
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Einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne erhitzen, 1 EL Öl (oder Schmalz) hineingeben und das Fleisch (Schwein, Rind, Huhn, Garnelen) nacheinander braten. Beiseite stellen.
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In denselben Wok etwas mehr Fett geben und das Gemüse in dieser Reihenfolge anbraten: zuerst den Ingwer, die Karotten, den Sellerie, die Erbsen, die Sojasprossen und alles andere, was Sie dazugeben, außer den Zwiebeln. Eine Prise Salz oder einen Esslöffel gesalzene Sojasauce hinzugeben.
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Das reservierte Fleisch hinzugeben und ein paar Minuten lang umrühren.
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Die zuvor in einer anderen Pfanne gekochten Eier hinzugeben.
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Den weißen Reis dazugeben und gut vermischen.
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Wenn gewünscht, ein paar Esslöffel dunkle Sojasauce hinzufügen, um das Gericht zu färben. Andernfalls ignorieren Sie diesen Schritt.
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Fügen Sie die frischen Frühlingszwiebeln hinzu und nehmen Sie sie vom Herd.
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Sofort servieren und diesen köstlichen chinesischen Reis genießen.
Ernährung
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