Es gab eine Zeit, da lebte ich in Adelaide, wo Olivenbäume wie Unkraut wachsen. Jeden Winter gingen wir auf Nahrungssuche und bewahrten einen guten Vorrat zum Essen auf. Eines Jahres brachte mir die großartige Annemarie Brookman vom Food Forest bei, wie man Oliven trocknet, und ich habe es nie bereut. Es ist unendlich viel einfacher und genauso schmackhaft wie das Einlegen, kurz gesagt, es verändert das Leben – hier ist, wie wir es machen.
- Salz: In allen Rezepten, die wir je gesehen haben, wird die Verwendung von nicht-jodiertem Salz angegeben, wir verwenden grobes Steinsalz – aber ich glaube nicht, dass es wirklich wichtig ist.
- Oliven: Verwenden Sie für diese Methode nur schwarze, vollreife Oliven. Für 10 kg Oliven benötigen Sie etwa 5 kg Salz.
- Ein Eimer: Um die Oliven und das Salz hineinzugeben. Wir verwenden 10- oder 20-Liter-Eimer in Lebensmittelqualität.
Pflücken Sie Ihre Oliven! Wählen Sie nur die schwärzesten und lassen Sie die grünen zum Reifen am Baum oder verwenden Sie sie zum Einlegen. Wasche sie gründlich in frischem Wasser, um sie von Schmutz und Vogelkot zu befreien.
Schritt 2
Gemütlich machen, denn dieser Schritt dauert eine Weile. Du musst das Fruchtfleisch jeder einzelnen Olive aufbrechen, damit sie das Salz aufnehmen kann. Wenn du diesen Schritt nicht machst, wird es nicht funktionieren und du wirst weinen. Die meisten Leute empfehlen, jede Olive mit einem Messer anzustechen, aber wir benutzen eine Gabel und stechen jede Olive ein paar Mal an. Das geht soooo viel schneller als mit dem Messer und man kann gleichzeitig einen Film schauen, ohne Angst haben zu müssen, sich zu stechen.
FYI – deine Finger werden von den Olivensäften schwarz/violett gefärbt, was ein paar Tage dauert, bis sie verblassen.
Eine durchstochene Olive!
Schritt 3
Wenn alle deine Oliven schön durchstochen sind, packst du sie in ein Glas oder einen Eimer mit Salz. Wir fügen die Oliven nach und nach hinzu und mischen das Salz nach und nach ein, damit es sich gleichmäßig verteilt. Dann geben wir eine dickere Schicht oben drauf, weil wir wissen, dass sie durch die Schwerkraft nach unten sinken wird.
Nachdem du das getan hast, legst du entweder einen Deckel auf oder legst ein Seihtuch darüber, um Ungeziefer fernzuhalten, und lässt das Ganze seine Wirkung entfalten
Schritt 4
Sieh alle paar Tage nach deinen Oliven, sie sollten innerhalb einer Woche buchstäblich in ihrer eigenen Flüssigkeit schwimmen, wie unten zu sehen. Das ist ein gutes Zeichen. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und machen Sie noch etwa zwei Wochen weiter.
Die überschüssige Flüssigkeit haben wir nach einer Woche in Salz von unseren Oliven abgeseiht.
Selbst nach nur einer Woche werden Sie sehen, dass die Oliven erheblich verschrumpelt sind. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt eine Geschmacksprobe machen – waschen Sie einfach eine in frischem Wasser ab und probieren Sie, um zu sehen, wie sie sich entwickeln.
Schritt 5
Wenn die Flüssigkeit abgeseiht ist, stellen Sie sicher, dass das ursprüngliche Salz gleichmäßig untergemischt wird und lassen Sie es weiter wirken. Manche Leute fügen in diesem Stadium frisches Salz hinzu, wenn ein Teil des Salzes beim Abseihen verloren gegangen ist.
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Schritt 6
Nach drei bis vier Wochen sollten Ihre Oliven fertig sein. Waschen Sie zum Testen einige in frischem Wasser und probieren Sie sie. Wenn du mit dem Geschmack zufrieden bist, spülst du die ganze Partie in frischem Wasser ab. Danach kannst du sie entweder auf Stoffhandtüchern trocknen lassen und in einem Glas aufbewahren oder sie in Gläser mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch geben – du hast die Wahl. Sie werden so oder so fantastisch schmecken.
So sehen fertige getrocknete Oliven aus. Bild von hier
Das war’s Leute, ihr werdet nie wieder Angst vor dem Einmachen von Oliven haben!