La harina de trigo ha sido el alimento básico de la mayoría de los hogares. La harina de trigo integral y la harina de trigo normal proceden de la misma fuente. Sin embargo, hay una diferencia clave en sus técnicas de procesamiento. Aparte de una ligera variación en sus colores & textura, ambas variedades de harina parecen físicamente iguales.
Harina de trigo integral vs harina de trigo: Introducción
Un grano de trigo consta de 3 partes, el salvado (la mayor parte de la fibra está presente en esta parte), el endospermo y el germen rico en nutrientes. Ambas variedades de harina tienen casi el mismo contenido en nutrientes, pero debido a su mayor contenido en fibra, los beneficios de la harina de trigo integral superan ligeramente a los de la harina de trigo normal.
El debate en torno a la harina de trigo integral frente a la harina de trigo se ha intensificado. Aunque ambas variedades de harina se derivan del trigo integral, hay una diferencia clave en la forma de obtener ambos productos. Echemos un vistazo a las diferencias clave en sus técnicas de procesamiento.
Harina de trigo integral vs harina de trigo: diferencias clave
La harina de trigo integral se obtiene moliendo el grano de trigo entero. No se elimina nada del trigo y el producto final así obtenido tiene una textura granulada con todos los nutrientes intactos. Es relativamente más saludable que la harina de trigo normal.
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Por otro lado, la harina de trigo normal se obtiene moliendo el grano de trigo después de extraer el salvado y el germen. Esto sólo deja el endospermo como principal componente de la harina de trigo normal, que carece de los principales nutrientes como la fibra y las proteínas esenciales que se encuentran en la harina de trigo integral.
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Beneficios para la salud de la atta de trigo integral
La atta de trigo integral tiene una serie de beneficios para la salud. Al dejar el salvado en el grano de trigo durante su molienda, se conserva el contenido de fibra. En un estudio publicado en ResearchGate, se afirma que el consumo regular de atta de trigo integral tiene numerosos efectos en el organismo. Veamos los beneficios nutricionales de la harina de trigo integral:
- Ayuda al metabolismo de los carbohidratos: Según el estudio de ResearchGate, la harina de trigo integral beneficia a su cuerpo proporcionando vitamina B1, que es necesaria para el metabolismo de la glucosa. También ayuda en la extracción de energía de los alimentos y la convierte en ATP.
- Beneficioso para los diabéticos: El contenido de Zinc &Magnesio en la harina de trigo integral mejora la respuesta a la insulina disminuyendo la resistencia a la misma, tal y como demuestra un estudio publicado en SpringerLink. Esto puede resultar una ventaja para los diabéticos que buscan incluir alimentos saludables en su dieta.
- Mejora la función cerebral: El contenido de niacina en la harina de trigo integral ayuda a mejorar la función cognitiva del cerebro y reduce los niveles de triglicéridos en su cuerpo y ayuda a mantener una piel sana. De hecho, un estudio publicado en SpringerLink, se dijo que la niacina también puede reducir los síntomas de la artritis y prevenir las enfermedades del corazón.
- Rico en antioxidantes: Un estudio publicado en ScienceCongress afirma que el contenido de vitamina B1 en la harina de trigo integral actúa como un poderoso antioxidante que ayuda a su cuerpo en la eliminación de toxinas de fuentes externas, así como de los alimentos procesados que consume.
- Buena fuente de proteínas: Aunque no es una fuente concentrada, la harina de trigo integral tiene una buena cantidad de proteínas por porción. Esto puede ayudarle en la construcción de sus tejidos y la reparación de las células dañadas en su cuerpo.
- Ayuda en el mantenimiento de la salud ósea: Según el estudio de ResearchGate, el contenido de fósforo en la harina de trigo integral le ayuda a mantener su salud ósea. El fósforo también ayuda a mantener y reparar los tejidos del cuerpo y a filtrar los residuos de los riñones.
Tabla nutricional: harina de trigo integral frente a harina de trigo
Dado que ambas variedades de harina proceden del trigo, los valores nutricionales son en su mayoría similares. Sin embargo, la harina de trigo integral tiene un alto contenido en fibra debido al contenido en salvado. Según Fatsecret, 100 g de harina de trigo integral y de trigo normal contienen
| Nutrientes | Harina de trigo integral | Harina de trigo normal |
|---|---|---|
| Energía | 339 kcal | 364 kcal |
| Grasa | 1.87g | 0,98 g |
| Grasas saturadas | 0,322g | 0,155g |
| Grasas monoinsaturadas | 0.232g | 0,087g |
| Grasas poliinsaturadas | 0,779g | 0,413g |
| Carbohidratos | 72.57g | 76,31g |
| Azúcar | 0,41g | 0.27g |
| Fibra | 12,2g | 2,7g |
| Proteína | 13,7g | 10.33g |
| Sodio | 5mg | 2mg |
| Colesterol | 0mg | 0mg |
| Potasio | 405mg | 107mg |
Conclusión
La mayor concienciación sobre la dieta ha impulsado las ventas de atta de trigo integral debido a su contenido relativamente más alto en nutrientes. Aunque el debate entre la harina de trigo integral y la harina de trigo continuará, ambas variedades tienen componentes nutritivos casi similares, salvo el contenido en fibra.
Si se fija en lo que come, los beneficios nutricionales de la harina de trigo le llamarán la atención. Sin embargo, debido a su fácil manejo y a su coste relativamente bajo, la harina de trigo normal encontrará seguramente su grupo de consumidores.