Esta receta de biryani de pollo ha sido una de las más solicitadas por los lectores y estoy encantada de compartirla con vosotros hoy. Los suculentos y jugosos trozos de pollo se cocinan en una marinada de yogur y luego se cubren con cebollas crujientes, cilantro, menta y arroz basmati para ofrecer un plato que disfrutará toda la familia. He desglosado el proceso paso a paso y he hecho un vídeo con la receta de este biryani de pollo para que puedas hacer este biryani al estilo de los restaurantes en casa.
Tengo que ser 100% sincera contigo. Nunca había hecho biryani de pollo antes de decidirme a compartir esta receta. Y me convencí porque muchos de vosotros habéis pedido una receta de biryani auténtica.
Y nosotros somos amantes del biryani. La mayoría de las veces de cordero, pero este biryani de pollo nos hizo cambiar de opinión.
La primera vez que lo intenté, estaba nerviosa, porque parecía tan difícil y desalentador y parecía que había un gazillón de pasos. Así que respiré hondo y decidí desglosarlos para ti.
- Marinado para el pollo Biryani
- Cebollas fritas y arroz Basmati
- Pasos para hacer Pollo Biryani
- Mira el Vídeo de la Receta de Pollo Biryani
- El Mejor Biryani de Pollo (Vídeo de la receta paso a paso)
- Ingredientes
- Cebollas moradas (Nota 1)
- Marinado de pollo:
- Saffron:
- Arroz cocido (70% cocido):
- Otros ingredientes del Biryani:
- Para Servir:
- Instrucciones
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
Marinado para el pollo Biryani
Este pollo Hyderabadi Biryani obtiene gran parte de su sabor del marinado. Usamos yogur como ablandador, y cebollas fritas (birista), puré de tomate, chile en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, garam masala y sal para dar sabor al pollo. Es importante marinar el pollo durante al menos dos horas o toda la noche para obtener el máximo sabor. Yo prefiero utilizar sólo los muslos y las piernas de pollo para el biryani de pollo porque son los más jugosos y no se secan mientras se cocina el biryani.
Cebollas fritas y arroz Basmati
Las cebollas fritas son un ingrediente clave aquí, y es importante hacerlo bien. Las cebollas se cortan en rodajas y se doran a fuego medio en aceite. No es necesario que estén muy crujientes, pero las cebollas deben estar muy doradas sin quemarse. También se pueden utilizar cebollas fritas compradas en la tienda, que se pueden encontrar fácilmente en los supermercados hoy en día. Al elegir el arroz para el biryani, asegúrese de comprar arroz basmati y no arroz de grano largo. Aunque a primera vista parezcan similares, el arroz basmati de buena calidad es fragante y tiene granos finos y largos, a diferencia del arroz de grano largo, que tiene granos más gordos y casi sin fragancia. El arroz basmati se cuece durante exactamente 5 minutos en agua hirviendo con especias enteras y sal para conseguir el punto de cocción adecuado, que es del 70%. El arroz sigue cociendo al vapor cuando finalmente lo cocinamos junto con el pollo.
También ver: Cómo cocinar Basmati de 3 maneras
Pasos para hacer Pollo Biryani
Una vez que tengas el pollo marinado, el arroz y las cebollas fritas preparadas, empieza por cocinar el pollo marinado. Una vez que el pollo esté parcialmente cocido, es importante cubrirlo con las cebollas fritas, la menta y el cilantro. Las cebollas añaden dulzura y riqueza, mientras que las hierbas añaden una tonelada de sabor. A continuación, se pone una capa de arroz y, por último, se cubre con azafrán empapado y ghee.
¡Y ya está! Todo esto lleva aproximadamente una hora, por lo que yo lo llamo un proyecto de fin de semana, pero después de haberlo hecho una vez, te darás cuenta de lo fácil y sencillo que es hacer biryani en casa. El resultado de tu trabajo se verá así, y créeme, ¡no hay nada como el olor del pollo biryani flotando por la casa para llevar a todos a la mesa!
Digamos que cinco intentos para asegurarme de que os proporciono instrucciones que realmente podéis seguir con facilidad en casa no me parecieron un trabajo.
También un consejo profesional: es realmente importante utilizar una olla de fondo grueso cuando hagáis pollo biryani, o los trozos de pollo se pueden chamuscar o quemar. Un horno holandés será tu mejor amigo cuando prepares este biryani porque se calienta uniformemente y se mantiene caliente. También tiene un fondo grueso que no permite que la comida se queme fácilmente.
Sirva esto con:
- Raita
- Pollo al curry
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Mira el Vídeo de la Receta de Pollo Biryani
El Mejor Biryani de Pollo (Vídeo de la receta paso a paso)
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Ingredientes
Cebollas moradas (Nota 1)
- 2 cebollas grandes
- 1/2 taza de aceite vegetal
Marinado de pollo:
- 700 gramos Muslos y Muslitos de Pollo sin huesoen y sin piel (Nota 2)
- 3/4 de taza de yogur o cuajada colgada
- 1/4 de taza de puré de tomate
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo picados
- 1 cucharadita de Cúrcuma en Polvo
- 1 cucharadita de Garam Masala en Polvo
- 2 cucharadas de Cebollas Marrones
- 1 1/4 cucharadita de Sal
1 cucharada de chile rojo en polvo sub con 1 cucharadita de Pimentón + 1 cucharadita de Cayena
Saffron:
- 2 cucharadas de leche caliente
- 10-15 hebras de azafrán
Arroz cocido (70% cocido):
- 2 tazas de arroz Basmati Nota 3
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 hoja de laurel
- 5-6 clavos
- 2-3 vainas de cardamomo
Otros ingredientes del Biryani:
- 1 taza de Hojas de Menta fresca
- 1 taza de Hojas de Cilantro
- 1 1/2 cucharadas de Ghee o Mantequilla
Para Servir:
- Cebollas marrones crujientes
- Raita de cebollas
Instrucciones
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Para hacer las cebollas marrones, secar las cebollas a palmaditas y, si el tiempo lo permite, dejarlas fuera sobre un paño de cocina durante 15-20 minutos para que se sequen ligeramente. Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas. A fuego medio, freír las cebollas durante 15 minutos hasta que estén bien doradas, sin que se quemen. Escurrirlas en una toalla de papel y reservarlas. Se pueden hacer con antelación y guardar en un recipiente hermético durante la noche. Las cebollas quemadas darán un sabor amargo al biryani. También puede utilizar cebollas fritas o chalotas compradas en la tienda, que se pueden encontrar fácilmente en los principales supermercados y tiendas indias y asiáticas.
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Mezcle todos los ingredientes de la marinada de pollo y déjelos marinar durante al menos dos horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
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Cuando esté listo para hacer el biryani, empape las hebras de azafrán en leche caliente y frótelas ligeramente con el dorso de una cuchara. Reserve esto.
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Ponga el agua a hervir y añada la sal, las especias enteras y el arroz basmati. Cocer durante exactamente 5 minutos y escurrir completamente, dejando las especias enteras en el arroz. Esto cocinará el arroz hasta un 70% de cocción, lo que puede comprobarse presionando un grano de arroz entre dos dedos: el arroz debe estar todavía crudo en el centro.
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Colocación y cocción del pollo Biryani: Caliente una olla de fondo grueso, como un horno holandés, y añada el pollo. Cocine durante 4 minutos y luego gire los trozos de pollo una vez. Tapa y cocina durante otros 3 minutos. Apague el fuego. Esparce la mitad de las cebollas sobre el pollo, y luego todas las hojas de cilantro y menta. A continuación, coloca una capa de arroz sobre la menta y el cilantro y, por último, rocía la leche de azafrán y el ghee sobre el arroz. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos – esto ayudará a cocer el arroz al vapor, cocinarlo al punto y cocinar el pollo. (Nota 4)
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Una vez que el biryani esté cocido, déjelo reposar durante 5 minutos, y termine esparciendo las cebollas restantes por encima. Servir caliente con su .
Vídeo
Notas
- Aunque muchos restaurantes utilizan un pollo entero cortado en trozos medianos para hacer el biryani, esto se hace para reducir costes. Los trozos como las pechugas de pollo se secan durante el largo proceso de cocción, y por eso recomiendo utilizar sólo muslos y contramuslos de pollo al cocinar el biryani en casa. Puedes pedir a tu carnicero que corte cada muslo de pollo en dos partes para dividirlo en muslos y contramuslos. Dejar el hueso mantiene el pollo jugoso.
- Las cebollas marrones pueden llevar un poco de tiempo y ser difíciles de hacer, y puedes sustituirlas aquí por cebollas fritas compradas en la tienda. Sólo asegúrese de que las cebollas no están rebozadas. Si está en la India, puede comprarlas en línea aquí, y si vive fuera de la India, puede comprarlas aquí. También están disponibles en los principales supermercados y tiendas asiáticas e indias.
- Al comprar arroz basmati, asegúrate de que compras arroz con la etiqueta basmati y no sólo arroz de grano largo. El arroz basmati es fragante y tiene granos ligeramente más finos que el arroz de grano largo. El verdadero arroz basmati es el que da al biryani su sabor y aroma característicos.
- En el último paso de la preparación del biryani, todos los ingredientes se cocinan a la par. Cocinando el biryani a fuego lento durante 20 minutos, se cuece al vapor y se cocina todo al punto. Si no tiene una olla de fondo grueso y utiliza una olla normal, puede colocarla en una tava (o plancha) y luego ponerla en el fuego a temperatura media para evitar que se queme el pollo. La tava o plancha crea un grado de separación entre la llama y la olla y proporciona la fuente de calor perfecta.