Useimmat ihmiset valittavat kylkiluista, että niistä tulee kuivia ja sitkeitä. 3-2-1-menetelmä (joka on saanut nimensä kolmesta kypsennysajasta) kylkiluiden savustamiseen takaa lähes taatusti mureat, luusta irtoavat kylkiluut ilman ylimääräistä vaivannäköä. Tämän menetelmän noudattamiseen tarvitaan vain iso alumiinifolio ja paljon aikaa. Kaikki muu noudattaa normaalia kylkiluiden savustusprosessia.
Miten 3-2-1 toimii
Jos osaat savustaa porsaankylkiluita, sinun ei tarvitse tietää 3-2-1-menetelmästä muuta kuin se, että savustat normaalisti ensimmäiset kolme tuntia, minkä jälkeen kylkiluita kypsytetään kaksi tuntia folioon käärittynä ja lopuksi vielä yksi tunti ilman foliota. Näin liha ehtii imeytyä savuun kolmen ensimmäisen tunnin aikana, jolloin suurin osa savusta imeytyy. Käärittynä paistamisen aikana kylkiluita höyrytetään, jolloin niistä tulee pehmeämpiä ja liha irtoaa luusta. Viimeisen tunnin aikana kylkiluut altistetaan jälleen kuivalle, savuiselle lämmölle, jolloin ne muodostavat pintakuoren.
3-2-1-prosessi
Tässä kylkiluiden kypsennysmenetelmässä ei oikeastaan tarvita mitään ylimääräisiä tarvikkeita tai varusteita – vain kylkiluita, mausteharsoa, alumiinifoliota, halutessasi grillikastiketta ja savustinlaite tai hiiligrilli. Suunnittele kuuden tunnin kypsennysaika.
- Valmistele kylkiluut poistamalla kalvot ja levittämällä kylkipihvirouhe.
- Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin savustimeen 225 F /110 C:n lämpötilassa ja kypsennä kolme tuntia.
- Nosta kylkiluut savustimesta ja kääri ne tiiviisti alumiinifolioon, jotta ne pysyvät ilmatiiviisti kiinni. Palauta kylkiluut takaisin savustimeen luupuoli ylöspäin ja savusta kaksi tuntia.
- Pura kylkiluut ja palauta ne savustimeen luupuoli alaspäin vielä yhdeksi tunniksi.
- Levitä kylkiluihin kastiketta (halutessasi) kypsennysajan viimeisten 20-30 minuutin aikana. Varmista, että kypsennyslämpötila on alle 265 F /130 C palamisen estämiseksi, ja levitä kastike useina ohuina kerroksina.
3-2-1-menetelmän muunnelmia
3-2-1-menetelmä on suunniteltu erityisesti porsaan kylkiviipaleille, ja ajoitus sopii parhaiten kyseiselle kylkiviipaleelle. Jos pidät baby back ribseistä, sinun on käytettävä 2-2-1-menetelmää kylkiluille, tai ne kypsyvät ylikypsiksi ja kuivuvat. Jos pitkäaikainen savustaminen ei kiinnosta, voit laittaa käärityt kylkiluut uuniin ja viimeistellä ne sitten (alhaisessa lämpötilassa) grillissä tai uunissa. Koska suurin osa savun mausta saadaan kolmen ensimmäisen tunnin aikana, tämä menetelmä ei vaikuta liikaa lopputulokseen.
Katsele nyt: How to Make Perfectly Smoked Pork Ribs
The Downside of 3-2-1
Menetelmällä 3-2-1 voi saada mureita, luusta putoavia kylkiluita, joita useimmat pitävät savustettujen kylkiluiden huippuna. Sillä ei kuitenkaan luultavasti voiteta mitään grillikilpailuja. Monien mielestä hyvässä kylkiluussa on lihaa, joka tarttuu luuhun, mutta ei tartu siihen. Toisin sanoen lihan pitäisi irrota puhtaasti luusta, kun sitä puree, mutta ei missään nimessä irrota. Mutta jos et aio osallistua mihinkään grillikilpailuihin, noudata tätä tekniikkaa, sillä se miellyttää varmasti.