Yhdistetään tomusokeri ja mantelijauhot tehosekoittimessa. Käsittele 30-40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin hienojakoista ja kevyttä.
Vahdi munanvalkuaiset sähkövatkaimella keskinopealla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät huiput. Lisää tehosekoittimen käydessä hiljalleen raesokeri ja vanilja. Jatka vatkaamista, kunnes jäykät huiput muodostuvat.
Vaivuta mantelijauhoseos varovasti munanvalkuaisiin varoen sekoittamasta liikaa. Lopullisen seoksen tulee olla sileä ja kiiltävä.
Vuoraa kaksi leivinpeltiä pergamenttipaperilla tai silikonisella leivinpaperilla. Siirrä macaron-taikina pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä kärki. Piiputa 2 tuuman ympyröitä, noin sentin välein, molemmille leivinpaperilevyille. Napauta leivinpapereita tiskipöytää vasten, jotta ilmakuplat irtoavat.
Jätä macaron-kuoret lepäämään kuivassa paikassa 20-30 minuuttia tai kunnes voit koskettaa kuoria ilman, että taikina tarttuu sormiisi.
Kun keksit kuivuvat, esilämmitä uuni 350°F:seen. Aseta 1 leivinpelti keksejä esilämmitetyn uunin alimmalle uuniritilälle ja laske lämpötila välittömästi 300°F:iin. Paista keksejä 16 minuuttia. Avaa uuninluukku ja jatka paistamista uuninluukku auki, kunnes keksien reunat voidaan varovasti nostaa pergamentista, 5-8 minuuttia. Jäähdytä kokonaan pellillä, noin 20 minuuttia. Toista prosessi lopuilla kekseillä ja palauta uunin lämpötila 350°F:iin, ennen kuin asetat leivinpaperin uuniin ja alennat lämpötilan 300°F:iin.
Irrota keksit varovasti pergamenttipaperista. Annostele haluamasi täyte puolelle kekseistä (noin 1 ruokalusikallinen per keksi); peitä loput keksit niin, että muodostuu voileipä.