Charcoal Grill Smoking: Spare Ribs – Curious Cuisiniere: DISKLUURI: Spare Ribs

Opi savustamaan lihaa hiiligrillissä aloittamalla näistä vaikuttavista savustetuista Spare Ribs -kyljyksistä kotitekoisella Rib Rubilla: Tämä artikkeli sisältää affiliate-linkkejä. Nämä linkit on tarkoitettu auttamaan sinua löytämään joitakin reseptissä mainitsemiamme erikoisempia tuotteita. Jos teet minkä tahansa ostoksen napsautettuasi jonkin linkkimme kautta, saamme pienen palkkion ilman lisäkustannuksia sinulle. Kiitos, että tuet Curious Cuisinierea!

Lihan savustaminen ilman savustinta

Jos olet koskaan ajatellut, että sinulla täytyy olla iso, hieno savustin saadaksesi mureaa, maukasta lihaa, joka syntyy vain matalassa ja hitaassa savustuksessa. Pysähdy tähän ja anna tämän painua mieleesi:

Voit savustaa lihaa hiiligrillissäsi.

”Totta kai voit. Mutta, sen täytyy olla super monimutkaista ja vaivalloista.” Näin ajattelimme, kun kuulimme, että grillissä voi savustaa. Mutta koska Tim rakastaa savustettua lihaa, eikä savustimen hankinta ollut lähitulevaisuudessamme, päätimme kokeilla sitä sillä, mitä meillä oli.

Puuhakkeen käyttäminen savustamiseen

Tyypillisten grillaustyökalujen lisäksi tarvitset puuhaketta. Näistä puupaloista syntyy etsimämme savu. Voit käyttää hikkori-, tammi-, omena-, kirsikka- tai mesquitehaketta, ja jokainen antaa lihalle hieman erilaisen aromin. Käytimme viime syksynä kaatamastamme puusta peräisin olevia omenalastuja, mutta voit vapaasti leikitellä eri lastuilla ja kokeilla, mistä mausta perheesi pitää eniten.

Savun aikaansaamiseksi (eikä palamisen välttämiseksi) lastuja on liotettava nesteessä vähintään tunti ennen savustuksen aloittamista. Voit liottaa niitä yksinkertaisesti vedessä, tai voit käyttää olutta, viiniä tai omenasiideriä antamaan savulle lisämakua.

How To Smoke Meat Meat On A Charcoal Grilli

Voidaksesi muuttaa hiiligrillin savustimeksi käytät epäsuoraa lämpöä. Tämä tarkoittaa, että sinun on järjestettävä kuumat hiilet grillin kummallekin puolelle niin, että ne eivät ole suoraan savustettavan lihan alapuolella.

Tehdäksemme näin, asetimme kertakäyttöisen alumiinipannun keskelle alinta ritilää ja käytimme sitä pitämään hiilet kummallakin puolella siitä, mihin asettaisimme lihan. Tämä pannu toimii myös kaksinkertaisena tippa-astiana kypsennyksen aikana.

Savustaminen = matala ja hidas kypsennys

Kun olet valmis kypsennykseen, heitä noin 3/4 kupillista liotettuja ja valutettuja puulastuja kuumille hiilille alumiinipannun kummallekin puolelle.

Savun pitäisi näkyä melkein välittömästi. Aseta grilliritilä grilliin. Sulje grilli ja säädä tuuletusaukot, jotta saat sisälle sopivan lämpötilan. Sinun pitäisi savustaa matalalla lämmöllä.

Parin hetken kuluttua irrota grillin kansi ja aseta kätesi noin 15 sentin päähän grilliritilästä. ”Matalalla” lämmöllä (noin 250-300 F) sinun pitäisi pystyä pitämään kättäsi ritilän yläpuolella 8-10 sekunnin ajan.

Tarkempi tapa mitata grillisavustuslämpötilaa on tietysti sisään jätettävällä anturilämpömittarilla. ThermoWorks tekee tähän todella hienon apuvälineen Smoke 2-Chanel Alarm. Sen avulla voit seurata sekä lihan että savustimen lämpötilaa samaan aikaan yhdeltä helpolta näytöltä. (Ja siinä on langaton vastaanotin, joten voit pitää lämpötiloja silmällä samalla, kun teet muita asioita.) Ehdottomasti välttämätön savustuspelisi parantamiseen!

Savustus kestää 2-3 tunnista aina 20 tuntiin tai pidempään. Juuri tämä matala ja hidas menetelmä pehmentää lihan ja antaa sille uskomattoman maun. Hyvää savustusta ei voi kiirehtiä, ja liian korkea lämpö pilaa sen.

Hiiligrillisavustimen hoitaminen

Joka tunti sinun on lisättävä muutama hiili lisää ja noin 1/2 c liotettuja ja valutettuja puulastuja pannun kummallekin puolelle. Tämä pitää lämmön ja savun tasaisena. Tunnin välein tarkistamalla voit myös varmistaa, että lämpötaso on edelleen haluamallasi tasolla, ja säätää sitä sen mukaan.

(Tim työnsi hiilet ja hakkeet sisään ritilän sivusta ja siirsi niitä sitten tikulla, jotta ne jakautuisivat tasaisesti. )

Savustamalla kylkiluita

Tänään grillaamme kylkiluita.

Kylkiluita leikataan siitä kylkiluiden osasta, joka on lähempänä sian vatsaa, josta pekoni tulee. (Joten niiden on oltava hyviä!)

Ne ovat lihaisampaa ja rasvaisempaa sianlihaa kuin hellävaraiset baby back ribsit, minkä vuoksi spare ribsit ovat tunnetusti uskomattoman mehukkaita.

Mikäli saat ”St. Louis Style” -merkinnällä varustetun kylkiluuleikkeleen, ne ovat jo valmiiksi leikattuja kylkiluuleikkeitä, joista on poistettu rouheat kylkiluiden kärjet ja sitkeät kalvot. St Louis -tyylisessä leikkeessä on hieman vähemmän lihaa, mutta ne ovat tasaisemman muotoisia (täydelliset tasaiseen kypsentämiseen) ja kaikki leikkuutyö on tehty puolestasi.

Minkä leikkeen otat, riippuu sinusta. Mutta jos aloitat kylkiluiden savustamisen ensimmäistä kertaa, aloitat St. Louis Style -leikkauksella tai hyvin trimmatulla kylkiluuleikkauksella, josta on poistettu kalvot, luotettavalta lihakauppiaalta, ja se helpottaa työtäsi huomattavasti.

Kylkiluiden marinointi ja kuivarouva

Valmistellaksemme kylkiluita kypsentämistä varten marinoimme kylkiluita ensin omenasiiderissä ja sitruunamehussa kahden tunnin ajan. Tämä alkaa pehmentää lihaa ja antaa sille makua.

Seuraavaksi taputimme sen kuivaksi ja hieroimme siihen kuivahieronnan. Katso alta meidän suosikkimme Basic Rib Rub, tai kokeile Mesquite Seasoning Mix -mausteseosta savuisen maun lisäämiseksi tai käytä toista suosikkiamme, aasialaisvaikutteista rubia. Annoimme rubin aloittaa maun taikomisen sillä aikaa, kun Tim valmisteli grilliä aiemmin käsittelemiemme vaiheiden avulla.

Sitten kuumalle grillille meni lihapala!

Cooking Our Smoked Spare Ribs

Joka puolen tunnin tai tunnin välein suihkutimme omenasiiderillä ja lisäsimme lisää lastuja ja puuhiiltä.

Yksi asia, jonka opimme, oli se, kuinka tärkeää on pitää lämpö matalalla.

Noin ensimmäisen tunnin jälkeen lämpö nousi hieman ja nopeutti kypsymistä. Kylkiluumme olivat melkein valmiita noin 2 tunnissa, vaikka niiden olisi pitänyt kypsyä pidempään.

Päätimme laskea lämpöä ja jättää ne vielä vähän pidemmäksi aikaa, jotta näemme, mitä tapahtuisi. Valitettavasti kylkiluista tuli hieman tummempia kuin toivoimme.

Mutta tummemmasta väristä huolimatta meillä oli 2 1/2 tunnin jälkeen uskomattoman herkullisia kylkiluita.

Tulosta resepti Pinssiresepti

4. Kypsennä kylkiluita.67 6 äänestä

Hiiligrillissä savustetut ribsit

Opi savustamaan lihaa hiiligrillissä aloittamalla näistä vaikuttavista savustetuista ribseistä. Sarah | Curious Cuisiniere

Ainesosat

Lihan valmistelu

• 3 lb pork spare ribs (St. Louis Style/leikattu)
• 1 c omenasiideriä
• 1 c vettä
• ¼ c sitruunamehua
• 1/3 c Rib Rub (ks. alla)

Grillausta varten

• 4 c puuhaketta (käytimme omenaa)
• 1 1/3 c omenasiideriä, jaettuna
• 2/3 c vettä

Ohjeita

Lihan valmistelu

• Aseta liha suureen, matalaan, ei-reaktiiviseen astiaan (paistinpannu tai korkea reunallinen keksipelti toimii hyvin). Kaada lihan päälle 1 kupillinen omenasiideriä, 1 kupillinen vettä ja ¼ kupillinen sitruunamehua. Käännä kylkiluita, jotta ne peittyvät. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 2-6 tuntia.
• Tyhjennä kylkiluut ja kuivaa paperipyyhkeillä. Ripottele 1/3 c rubia kylkiluiden molemmille puolille. Painele rubia käsilläsi lihaan. Anna seistä peitettynä 1-2 tuntia.

Laastujen liotus

• Pane puulastut kulhoon ja peitä ne 1/3 c omenasiiderillä ja 2/3 c vedellä. Anna liota 1 tunti. Valuta ennen käyttöä.

Käynnistä grilli

• Puoli tuntia ennen kuin haluat aloittaa grillaamisen, aseta grilli epäsuoraa grillausta varten (käytä kertakäyttöistä alumiinipannua pitämään hiillos jommallakummalla puolella tarvittaessa). Esilämmitä grilli miedolle lämmölle, 200-250 F. (Sinun pitäisi pystyä pitämään kättäsi 10 sekunnin ajan 4 tuuman päässä grilliritilästä.)
• Kun olet valmis grillaamaan, aseta hiilille 1 ½ c liotettua ja valutettua puulastua. Aseta liha kuuman grilliritilän keskelle, tippapannun päälle.
• Peitä grilli ja savusta 3-4 tuntia.

Tarkista ja kuorruta

• Tarkista grilli puolen tunnin tai tunnin välein. Lisää 4-5 hiiltä ja ½ c liotettuja ja valutettuja puulastuja kummallekin puolelle. Suihkuta lihaa puhtaalla suihkepullolla omenasiiderillä (käytä noin kupillinen kauttaaltaan). Tarkista grillisi lämpötila ja säädä tuuletusaukot niin, että grilli pysyy keskilämpöisenä ja matalana.

Hyvää ruokaa

• Kylkiluut ovat valmiita, kun liha on kutistunut takaisin luun kärjestä. 84 6 äänestä

Basic Rib Rub

Vaikuta vieraisiin upeilla savustetuilla ribseillä, jotka on maustettu tällä kotitekoisella Rib Rubilla. Saanto 1/3 c rib rubia (3 lb lihaa varten)

Valmistusaika5 min

Kokonaisaika5 min

Kurssi: 1: Sarah | Curious Cuisiniere

Ainesosat

• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 1 rkl paprikapippuria
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkosipulijauhetta
• ½ tl sipulirouhetta
• ½ tl jauhettua sellerinsiementä
• ½ tl jauhettua sinapinsiementä
• ½ tl oreganoa
• ¼ tl cayennepippuria

Ohjeet

• Sekoitat kaikki ainekset pienessä kulhossa. Käytä heti tai peitä ja säilytä ruokakomerossa 2-3 kuukautta.