Gluteenittomat täysjyväviljat

(Katso tämä Cook’s Illustratedin loistava video, jossa kerrotaan lisää gluteenista. Vaikka videolla käytetään refined flouria, tieto olisi samanlaista täysjyväleipä flourin vs. täysjyväleivonnaisten flourin kanssa.)

Keliakia, gluteeniyliherkkyys ja vehnäallergiat

Gluteeni on vehnän (kaikki lajit, mukaan lukien spelttivehnä, Kamut® khorasan, einkorn ja farro/emmer), ohran, rukiin ja ruisvehnän (rukiin ja vehnän risteymä) sisältämä proteiini, jota joidenkin ihmisten on vaikea sulattaa.

Tähän ryhmään kuuluvat ne arviolta 1-2 prosenttia väestöstä, joilla on keliakia – autoimmuuninen gluteeniyliherkkyyden muoto – ja jotka joutuvat syömään gluteenitonta ruokavaliota koko elämänsä ajan. Toisilla ihmisillä ei välttämättä ole keliakiaa, mutta he voivat olla allergisia vehnälle (noin 0,2-0,4 % ihmisistä) tai heillä voi olla niin sanottu ei-keliakiallinen gluteeniyliherkkyys (ryhmä, jonka jotkut asiantuntijat arvioivat olevan 1-6 % väestöstä) – vaikka uudet tutkimukset osoittavat, että NCGS ei ehkä olekaan niin suuri ongelma, kuin mitä sen aiemmin luultiin olevan.

Meille lopuille ei ole mitään syytä ryhtyä syömään gluteenittomia ruokia, riippumatta siitä, mitä pelkoa herättävät kirjat, kuten Vehnä vatsa (Wheat Belly) ja Vehnä aivot (Grain Brain), sanovat. Vertaisarvioidut tieteellisfic-lehdet, kuten alla olevat, ovat kumonneet näiden kaltaisissa pop-tieteellisissä kirjoissa esitetyt väärinkäsitykset kohta kohdalta:

”Wheat Belly – an Analysis of Selected Statements and Basic Theses from the Book”
Julie Jones, Cereal Foods World. Heinä-elokuu 2013, 57(4):177-189.

”Does Wheat Make Us Fat and Sick?”
Fred Brouns et al., Journal of Cereal Science. 58(2013) 209-15.

Toinen paikka aloittaa faktojen ymmärtäminen on nämä kolme videota marraskuun 2014 täysjyväviljakonferenssistamme:

Miksi keliakia & gluteeniyliherkkyys on nousussa?
Keynote Speaker: Alessio Fasano, MD, Director,
Center for Celiac Research, MassGeneral Hospital for Children
download PDF 15.7M – or watch video of Dr. Fasano’s presentation

Gluten-Free for All? Really?????
Konferenssiimme osallistuneen slovakialaisen lääkärin ja lääketieteen toimittajan Igor Bukovskyn haastattelu tohtori Fasanon kanssa. Tohtori Fasano toteaa kategorisesti, ettei kaikkien ole syytä luopua gluteenista – ja jakaa ajatuksiaan siitä, miten suolistomikrobiomi ja stressi liittyvät keliakiaan. (18 minuuttia)
Katsokaa video tohtori Fasanon ja tohtori Bukovskyn haastattelusta

Rooting Out Fiction to See the Facts of Today’s Wheat
Brett Carver, PhD, Regents Professor, Oklahoma State University
download PDF 14.4M – tai katsokaa video tohtori Fasanon ja tohtori Bukovskyn haastattelusta

Rooting Out Fiction to See the Facts of Today’s Wheat
. Carverin esitelmää

Kutsumme sinut myös tutustumaan joihinkin blogeihimme, joissa käsitellään sitä, miksi yhä useammat ihmiset sairastavat keliakiaa ja gluteeniyliherkkyyttä – ja mitä voimme ehkä tehdä asialle erottaessamme faktat fiktiosta:

Keliakia lisääntyy nelinkertaisesti (heinäkuu 2009)
Tutkimus valottaa gluteenikysymyksiä (tammikuu 2012)
Minneapolis Whole Grains Summit 2012 Report (toukokuu 2012)
Whole Grains and Healthy Brains (Grain Brain comments) (syyskuu 2013)
What’s Up With Wheat and Gluten? (Lokakuu 2013)
Vehnä – älä ammu sanansaattajaa (Lokakuu 2013)
Gluteeniton vehnä? New Research Shows the Way (August 2014)

Lue myös lisätietoa Myths Busted -sivultamme ja tästä mielenkiintoisesta CBC:n ”Fifth Estate” -ohjelman jaksosta nimeltä The War on Wheat, jossa haastatellaan William Davisia ja useita asiantuntijoita, jotka ovat eri mieltä Wheat Belly -ohjelman kanssa.

Which Grains are Gluten-Free? (Vastaus: Useimmat niistä!)

On tärkeää huomata, että gluteeniyliherkät ihmiset VOIVAT syödä täysjyväviljaa. Itse asiassa, kuten alla olevasta luettelosta näet, on saatavilla suuri määrä gluteenittomia viljavaihtoehtoja. Useimmat viljat ovat gluteenittomia! Oikealla olevat jyvät ovat gluteenittomia täysjyväviljoja, kun ne nautitaan kaikkine leseineen, iduineen ja endospermineen.

.

**Kaura on luonnostaan gluteenipitoinen.vapaa, mutta joutuu usein vehnän saastuttamaksi viljelyn tai jalostuksen aikana. Useat yritykset (Bob’s Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest (entinen Gluten Free Oats), Montana Gluten Free ja Avena Foods ovat tällä hetkellä niiden joukossa, jotka tarjoavat puhdasta, saastumatonta kauraa. Kysy lääkäriltäsi, ovatko nämä kaurat sinulle sopivia. Klikkaa tästä keskustelua kaurasta gluteenittomassa ruokavaliossa tai käy Kanadan terveysjärjestön (Health Canada) verkkosivustolla, josta löydät heidän toukokuussa 2015 antamansa erittäin selkeän ”markkinointiluvan”, jossa selitetään selvästi, mikä kaura voi olla turvallista GF-ruokavaliossa.

Gluteenittomat jyvät parina muiden terveellisten korvikkeiden kanssa

Lukuisia luovia reseptejä on kehitetty gluteeniyliherkkiä ihmisiä varten, ja niissä on käytetty edellä mainittuja gluteenittomia jyviä yhdessä sellaisten ruokien kanssa kuin pähkinät, nuolijuuri, pavut, kastanjat, mesiangervo, peruna, soija ja tapioka, jotka kaikki ovat gluteenittomia. Joistakin näistä ainesosista valmistetaan herkullisen terveellisiä aamiaismuroja ja lisukkeita, kun taas toisista jauhetaan flouruja, joista valmistetaan maukkaita leivonnaisia, kuten pizzaa, jälkiruokia ja leipiä.

Gluteenittomien viljojen ruoanlaittoa koskevan nopean ja helpon ohjeen löydät täältä (144K PDF)

Gluteenittomia leivontaohjeita löydät osoitteesta The Savory Palate.
Lisätietoa gluteenittomalla ruokavaliolla hyväksyttävistä elintarvikkeista saat osoitteesta Gluten.netin Pikaopas. Sen ovat yhdessä kehittäneet Gluten Intolerance Group of North America (GIG®) ja Celiac Disease Foundation.

Missä ostaa gluteenittomia ainesosia ja elintarvikkeita

Sadat, ellei jopa tuhannet yritykset maailmanlaajuisesti tarjoavat valtavan valikoiman gluteenittomia elintarvikkeita ja ainesosia; monet löytyvät luontaistuotekaupoista. Joissakin ruokakaupoissa on gluteenittomia tuotteita. Gluteenittomia tuotteita on saatavilla postitsemonista paikoista, kuten

Monia yllämainittujen yhtiöiden tuotteita on saatavana myös paikallisista kaupoista.

Lukemalla pakkausmerkintöjä voit kartoittaa gluteenin

Gluteeni kätkeytyy moniin pahaa-aavistamattomiin paikkoihin, kuten karkkeihin, kastikkeisiin ja maltaisiin flavoringiin. Muut ainesosat vaikuttavat epäilyttäviltä, mutta saattavat olla turvallisia. Jos haluat lisätietoja, käy osoitteessa Gluten Free Living. Jos olet epävarma tietystä elintarvikkeesta, kysy valmistajalta sen ainesosista ja standardeista, joita he käyttävät turvallisuutesi takaamiseksi.

Merkintöjen lukeminen on erittäin tärkeää. Yhdysvalloissa elintarvikeallergeenien merkintöjä ja kuluttajansuojaa koskeva laki (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act) määrää, että tammikuun 2006 jälkeen valmistettujen elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on oltava sana ”vehnä”, joka ilmaisee vehnän esiintymisen. Merkinnöissä ei kuitenkaan tarvitse mainita muita gluteenia sisältäviä viljoja, kuten ohraa, ruista, spelttivehnää, kamutia tai triticalea.

Vuoden 2013 puolivälissä Yhdysvaltain elintarvike- & ja lääkevirasto FDA (Food & Drug Administration) julkaisi kauan odotetut standardit siitä, mitä elintarvikeyritykset voivat merkitä ”gluteenittomaksi”. Näissä standardeissa gluteenittomuus määritellään siten, että gluteenia on alle 20 miljoonasosaa (ppm) – taso, joka vastaa muiden maiden standardeja.

Suositeltavat blogit, keittokirjat ja kirjat

The Gluten Free RD (blogi, jonka kirjoittaja on Rachel Begun, MS, RDN, CDN)
Gluteeniton ruokavalio (blogi, jonka kirjoittaja on Shelley Case, RD)
Carol Fenster Cooks (blogi, jonka kirjoittaja on Carol Fenster)

Tänä päivänä on olemassa lukuisia ihania gluteenittomia keittokirjoja opastamaan niitä, jotka haluavat syödä herkullisesti gluteenittomasti. Tutustu joihinkin näistä:

The Complete Gluten-Free Whole Grains Cookbook by Judith Finlayson (Robert Rose, 2013)
125 Gluten-Free Vegetarian Recipes by Carol Fenster (Avery/Penguin Group, 2011)
100 Best Gluten-Free Recipes by Carol Fenster (Wiley, 2010)
1,000 Gluteenitonta reseptiä kirjoittanut Carol Fenster, PhD (Wiley, 2008)
American Dietetic Association Easy Gluten-Free kirjoittaneet Tricia Thompson, MS, RD ja Marlisa Brown, MS, RD, (Wiley 2010)
Best Gluten-Free Family Cookbook by Donna Washburn and Heather Butt (Robert Rose, 2005)
Complete Gluten-Free Cookbook by Donna Washburn and Heather Butt (Robert Rose, 2007)
Cooking Free by Carol Fenster, PhD (Avery/Penguin Group, 2005)
Food Allergy Survival Guide by Vesanto Melina, MS, RD, Jo Stepaniak, MSEd,
Dina Aronson, MS, RD (Healthy Living Publications, 2004)
Gluten-Free 101 by Carol Fenster, PhD (Savory Palate, 2006)
Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide by Shelley Case, RD (Case Nutrition Consulting Inc., Fifth Edition, 2016)
Gluten-Free Friends by Nancy Patin Falini, RD (Savory Palate, 2003) – kirja lapsille
Gluten-Free Makeovers by Beth Hillson (Da Capo Lifelong Books, 2011)
Gluten-Free Quick & Easy by Carol Fenster, PhD (Avery/Penguin Group, 2007)
The Wheat-Free Cook by Jacqueline Mallorca (William Morrow, 2007)
Wheat-Free Recipes & Menus by Carol Fenster, PhD (Avery/Penguin Group, 2004)

Lisätietoa

Lisätietoa saat näiden organisaatioiden verkkosivuilta ja keliakian tautikeskuksista Yhdysvalloissa.S.:

• The National Foundation for Celiac Awareness / Celiac Central

• MassGeneral Hospital for Children Center for Celiac Research & Treatment

• The BIDMC Celiac Center

• University of Chicago Celiac Disease Program

• The Celiac Disease Center at Columbia University

• The Mayo Clinic

• The National Institutes of Health (NIH)

Hyvinvointineuvosto kiittää Carol Fensteriä, Ph.D:tä ja Shelley Casea, RD:tä siitä, että he ovat toimittaneet suurimman osan tämän sivun sisällöstä. Carol on Savory Palate, Inc:n puheenjohtaja ja perustaja sekä Gluteeniton 101: Helppoja perusruokia ilman vehnää -kirjan ja useiden muiden kirjojen kirjoittaja. Shelley Case, RD, of Gluten-Free Diet on johtava kansainvälinen keliakian ravitsemusasiantuntija.