Hauttaminen takaa keittämistä hellävaraisemman käsittelyn, joka estää ruokaa kovettumasta ja/tai hajoamasta. Hauduttaminen on yleensä nopea ja tehokas kypsennysmenetelmä. Ruokaa, joka on haudutettu veden sijasta maidossa tai kermassa, kutsutaan joskus kermaksi. Sopivasta haudutuslämpötilasta kiistellään kokkien keskuudessa, ja jotkut väittävät, että haudutus on niinkin alhainen kuin 82 °C (180 °F).
Japanilainen keittiö Muokkaa
Japanilaisessa keittiössä hauduttamista pidetään usein yhtenä neljästä tärkeimmästä kypsennystekniikasta grillauksen, höyrytyksen ja friteerauksen ohella.
Amerikkalainen keittiö Muokkaa
Pataruoassa valmistettua ruokaa haudutetaan. Esimerkkejä ovat muhennokset, chilit, keitot jne.
Bulgarialainen keittiöEdit
Bulgarialainen perinneruoka, erityisesti mureat liharuoat haudutetaan usein pitkään. Esimerkkejä ovat muhennokset, keitot, vanyas jne.
Hollantilainen ja flaamilainen keittiöEdit
Traditionaalisessa hollantilaisessa ja flaamilaisessa ruokakulttuurissa vähemmän mureita naudanlihapaloja haudutetaan useiden tuntien ajan hiilihappoa (Carbonade flamande) varten. Perinteisesti käytetään pientä liekkiä, jota ruokitaan palavalla öljyllä. Nykyaikaisissa uuneissa lämmönlähde asetetaan hyvin matalalle tai käytetään haudutuslevyä lämmön vähentämiseksi. Yleensä käytetään valurautapannua, jossa on paksu pohja. Liha on valmista, jos se voidaan helposti repiä säikeiksi.
Persialainen keittiö Muokkaa
Hauttaminen on yksi suosituimmista ruoanlaittotyyleistä Iranissa ja Afganistanissa. Perinteisessä persialaisessa keittiössä lähes kaikkia persialaisen khoreshin lajeja haudutetaan useita tunteja. Tämä pätee myös joihinkin muihin iranilaisiin ruokalajeihin, kuten Abgoosht, Bozbash jne.
Nykyaikaiset liedet Muokkaa
Joissakin nykyaikaisissa kaasuliesissä on haudutuspoltin, ja tällaiset polttimet sijaitsevat yleensä lieden takaosassa.Monissa sähköliesissä on haudutusasetus.
Hitaat keittimetEdit
Hitaat keittimet ovat työtason sähkölaitteita, joita käytetään hauduttamaan ruokia tuntikausia kerrallaan.