Valmistetaan harvinaisen albiinoturskan valkoisesta kalanmädistä; valmistajat ensin dehydratoivat ja jauhavat valkoisen mädin hienoksi. Pelkästään tämä ei kuitenkaan oikeuta ylenpalttista hintaa: kaviaariin ripotellaan 22 karaatin kultaa, jota yritys kutsuu nimellä ”gold strottarga” tai ”valkokultainen” kaviaari.
”Se ei todellakaan ole tuote kaikille, mutta markkinat kaipaavat uusia ja ehdottoman hienoja tuotteita, joita keittiömestarit eri puolilla maailmaa voivat tarjota vierailleen”, sanoi Walter Grüll itävaltalaisen alueellisen uutislähteen mukaan. Hän lisäsi, että ”kullanvalkoisesti hohtava jauhe” sopii parhaiten pastan, risoton tai paahtoleivän kanssa.
Vain yhden kilon ”valkoisen kullan” tuotteen valmistamiseen tarvitaan viisi kiloa raakaa valkoista kaviaaria, sillä 80 prosenttia häviää kuivatuksen aikana.
”Valkoisen kullan” kaviaarin ovat luoneet Salzburgin kalankasvattaja Walter Grüll ja hänen poikansa Patrick, jotka omistavat Grüll fish trade -yrityksen Salzburgissa Itävallassa. Perheyritys on Itävallan ensimmäinen sampi-kaviaarin tuottaja, ja yritys on yksi maailman lähes 30 sampi-kasvattajasta. Verkkosivujen mukaan sampi on ”valmis korjattavaksi” vasta kahdeksasta kymmeneen vuoden kuluttua.