Karitsanliha ja lampaanliha: mitä eroa on, ja onko toinen parempi kuin toinen?
Eroa todellakin on, ja osa vastauksesta riippuu siitä, keneltä kysyt.
Kaikki on kiinni siitä, millaista makua etsit; voimakkaamman makuista tai miedompaa lampaanlihaa.
Miten lammas- ja lampaanliha eroavat toisistaan?
Teknisesti ottaen lammas- ja lampaanliha ovat molemmat kotieläiminä pidettäviä lampaita, vain niiden elinkaaren eri vaiheissa.
Lammas on jopa vuoden ikäinen lammas, ja kevätlammas on vasta kolmen kuukauden ikäinen.
Lampaalla tarkoitetaan yli vuoden ikäistä aikuista lammasta.
Lampaanlihaksi monet suosittelevat kolmevuotiasta lammasta.
Jos etsit lampaanlihaa, se on yleensä voimakkaamman ja riistamaisemman maun vuoksi.
Muuta eroa ominaisuuksissa on se, että karitsasta tulee vähemmän rasvaista ja mureampaa kuin lampaasta.
Kevätlammas on tietysti vähiten rasvainen, ja siinä on mureimmat palat.
Mitä pidempään toimivat lihakset, kuten eläimen jalat, sitä sitkeämpää lihasta tulee.
Lampaanliha on yleensä hankittu maku, ja se on suositumpi joissakin maissa kuin toisissa riippuen ihmisten makutottumuksista.
Lampaanliha on edullisempaa kuin karitsanliha ja siksi se on suositumpaa maissa, joissa tulot ovat pienemmät.
Tulojen noustessa ihmiset pyrkivät valitsemaan lampaanlihan herkemmän maun ja pehmeämmän maun.
Lähi-idässä ja Euroopassa lampaanlihan maun sietäminen on yleisempää.
Liha kypsennetään usein hitaasti, jolloin se saa täyteläisemmän ja pehmeämmän maun kuin nopeasti kypsennetty palanen.
Mitä on karitsanliha?
Karitsanliha on kotieläiminä pidetty enintään vuoden ikäinen lammas.
Se on paljon vähemmän rasvainen ja paljon mureampi kuin yli vuoden vanha lammas.
Kun eläin vanhenee, sen liha muuttuu sitkeämmäksi ja voimakkaamman makuiseksi.
Kevätlammas on kolmen kuukauden ikäinen lammas, joka antaa makeimman ja mureimman maun.
Yksi halutuimmista ja kalliimmista nuoren lampaan paloista ovat lampaankyljykset.
Mitä on lampaanliha?
Lampaanlihaksi kutsutaan aikuisen, yli vuoden ikäisen lampaan lihaa.
Tämä liha on yleensä sitkeämpää ja maultaan riistamaisempaa kuin nuoremman eläimen.
Jotkut ihmiset ovat oppineet pitämään vanhemmasta eläimestä ja pitävät sen antamasta voimakkaasta mausta.
Lampaanlihan parhaita paloja ovat yleensä selkä, kylkiluu ja kintere.
Lampaanlihan yleiset palat
Lampaanlapa on paloittelupala, joka voidaan luuttomaksi leikata, täyttää ja rullata tai leikata lapa- ja kyljyspaloiksi.
Lammaslapa on leikkele, josta saa lampaankyljyksiä tai karitsankyljyksiä, kun kyljykset jätetään ehjiksi yhtenä kappaleena.
Lammasrinnassa on paljon sidekudosta ja rustoa, ja siitä valmistetaan usein lammasjauhelihaa.
Niska on toinen sitkeä leikkele, jota käytetään hitaasti kypsennettyjen pataruokien valmistukseen.
Lammasvarsi on toinen hyvin sitkeä lampaan osa.
Koska jalkoja käytetään koko ajan, lihakset ja sidekudos eivät ole kovin hellävaraisia.
Karitsan sääriluu kypsennetään parhaiten matalalla ja hitaasti, jolloin siitä tulee mahdollisimman murea.
Karitsan ulkofilee on yksi eläimen mureimmista ja halutuimmista osista, tästä leikkeleestä valmistetaan karitsan paahtopaistia ja karitsan kyljyksiä.
Lammasfilee leikataan yleisesti kyljyksiksi ja pihveiksi.
Kylkiosaa haudutetaan yleensä, kypsennetään hitaasti tai käytetään karitsan jauhelihan valmistukseen.
Karitsan ulkofilee kypsennetään tavallisesti kokonaisena, vaikka sitä voidaankin leikata paloiksi ja kypsennettäväksi muilla tavoin.
Lampaanlihan yleiset palat
Palat ovat samankaltaisia kuin karitsanlihassa, mutta makuprofiili eroaa eniten.
Lapa lyödään usein luuttomaksi, se täytetään ja kääritään tai leikataan lapa-kyljiksi.
Kylkikyljykset ovat leikkaus, josta saadaan kyljykset tai ”teline”, kun kylkiluut jätetään yhdeksi kokonaisuudeksi.
Lammasrinta on leikkaus, jossa on paljon sidekudosta ja rustoa, ja sitä käytetään tyypillisesti jauhelihaksi.
Niska on toinen sitkeä leikkaus, jota voidaan käyttää pataruoan valmistukseen tai yön yli marinoituna herkullisia shish kabobeja varten.
Sääriluu on kova pala missä tahansa eläimessä, ja se on kypsennettävä hitaasti ja matalalla, muuten saat uskomattoman sitkeän lihanpalan.
Kylki on yksi lampaan mureimmista lihapaloista, ja se on herkullista leikata kuutioiksi grilliruokaa varten.
Pihvileikettä käytetään kyljyksiin ja pihveihin, ja kylkiosaa haudutetaan yleensä, kypsennetään hitaasti tai käytetään karitsan jauhelihan valmistukseen.
Lammasjalka kypsennetään useimmiten kokonaisena, vaikka sitä voidaankin leikata paloiksi ja kypsennyttää muillakin tavoilla.
Miten karitsanlihaa valmistetaan
Miten karitsanlihaa valmistetaan, määräytyy todennäköisesti sen mukaan, missä asut ja mihin makuihin olet tottunut.
Yhdysvalloissa karitsanliha valmistetaan leikkeleestä riippuen usein raakana tai puoliraakana, ja sen keskusta on vaaleanpunainen.
Lähi-idässä kukaan ei söisi lampaanlihaa näin kypsennettynä, vaan he pitävät parempana, että liha kypsennetään hyvin kypsennettynä, kunnes jokainen pisara punaista väriä on kokonaan hävinnyt.
Joidenkin mielestä lihan ylikypsentäminen tällä tavoin saattaa olla pyhäinhäväistystä, mutta kukin tavallaan.
Verrattain usein arabimaissa mikä tahansa liha kypsennetään hitaasti, niin että liha putoaa luista.
Itse pidän hitaasti kypsennetystä karitsasta suurimman osan ajasta, mutta puolikypsästä karitsanlihasta on myös vaikea kieltäytyä.
Lampaanlihan kypsentäminen
Lampaanliha kypsennetään useammin hitaasti, koska se on yleensä sitkeämpää, koska se on vanhempi eläin.
Lihan pitkäaikainen marinointi voi myös auttaa antamaan lampaanlihasta pehmeämmän profiilin.
Muuten lihan saa pehmeämmäksi käyttämällä lihaa mureaksi tekevää vasaraa, tämä tekee kuiduista pehmeämpiä ja näin ollen myös hellävaraisempia.
Lampaanlihasta saa pehmeämmän.