Amerikan alkuperäisasukkaat, uudisasukkaat, orjat, kaikki käyttivät maissia kaikkeen ruoasta saippuaan. Ja yksi suurimmista keksinnöistä, joka syntyi kaikesta tästä, oli maissileipä. Kun muu maa kukoisti vehnän tuotannosta, etelässä oli vain liian kuuma sille. Kuumalla säällä ja runsaissa sateissa vehnä voi mädäntyä. Mikä todella avasi oven maissille. Sitä oli helppo kasvattaa ja se oli helppo valmistaa. Sadonkorjuun jälkeen tarvittiin vain morttelia ja myllyä, jolla maissi jauhettiin hienoksi jauhoksi, jota käytettiin maissileivän valmistukseen. Jos mennään vielä pidemmälle kuin Amerikan eteläosiin, – Meksikoon ja Etelä-Amerikkaan, jossa atsteekit ja mayat vuosisatoja sitten käyttivät maissia. Jauhoivat sen jauhoksi ja valmistivat tortilloja. jotka ovat olennainen osa heidän ruokavaliotaan. Varhaisessa kehitysvaiheessa maissileipä ei maistunut kovin hyvältä. Se oli pelkkä maissijauhon ja veden yhdistelmä. Se sekoitettiin keskenään ja paistettiin avotulella tai uunissa. Maissileipä muuttui, kun alettiin käyttää kirnupiimää, munia, leivinjauhetta ja ruokasoodaa. Uudisasukkailla ja orjilla oli sikoja. He käyttivät sianlihatuotteita, renderoitua pekoninrasvaa, renderoitua kinkkurasvaa, asioita, joita heillä oli saatavilla ja jotka auttoivat näiden ainesosien rakenteen ja maun kanssa. Yksi klassisimmista etelävaltioiden maissileivän valmistusmenetelmistä oli hoecake. Se valmistettiin lämmittämällä puutarhakouran litteää puolta tulessa tai uunissa. Sitten otettiin maissitaikina ja lusikoitiin se kuumalle pinnalle. Siitä tuli todella herkullinen, murea litteä kakku. Hyvän maissileivän salaisuus on erittäin kuuma valurautalevy, joka on välttämätön, jotta maissileipä olisi rapeaa ja hyvin paistettua. Kuten näette, maissileipä kehittyi, eikä siitä tullut enää välttämättömyysleipää. Ihmiset nauttivat sen tekemisestä, se oli herkkua. Se kehittyi entisestään lähes kaikkien klassisten etelän ruokien yleiseksi lisukkeeksi. Se on täydellistä, juuri sitä, mitä maissileivältä halutaan. Runsas maissin maku, mukavasti voista, rikastettuna kananmunalla ja kirnupiimällä, aivan täydellinen.