Majoneesipohjaisten kastikkeiden opas

Majoneesi voi olla jakava maustekastike – jotkut ihmiset voivat syödä sitä melkeinpä minkä tahansa päälle, kun taas toiset inhoavat sitä. Mutta kun ottaa huomioon lukemattomat kastikkeet, levitteet ja täytteet, joissa majoneesi on keskeinen ainesosa, on vaikea olla arvostamatta sen panosta suosikkiruokiin.

Tämä monipuolisuus johtuu osittain itse maustekastikkeen rakenteesta. Majoneesia pidetään ”stabiilina emulsiona”, joka koostuu öljystä, munankeltuaisesta ja haposta, kuten etikasta tai sitruunamehusta. Tämä vakaus ja sen melko neutraali maku tekevät majoneesista täydellisen rakennusaineen kaikenlaisille kastikkeille ja levitteille aina suosikkisalaattikastikkeestasi paikallisen hampurilaisravintolasi ”salaiseen kastikkeeseen”.

Jatka lukemista, niin opit valmistamaan kotitekoista majoneesia, tartar-kastiketta ja ”comeback-kastiketta” sekä tutustut täydelliseen luetteloon majoneesipohjaisista kastikkeista (kansallisen kastikkakuukauden kunniaksi!).)

How to Make Homemade Mayo

Vaikkakin saattaa olla helpompaa vetää esiin purkki suosikkivalmistemajoneesia seuraavaan voileipään tai hampurilaiseen, oman majoneesin valmistaminen antaa sinulle paremmat mahdollisuudet kontrolloida tiettyjä ainesosia ja makuvivahteita. Lisäksi se vaatii vain muutaman perusainesosan ja muutaman minuutin valmistusaikaa.

Ainesosat:

• 2 isoa kananmunaa, huoneenlämmössä
• 2 ½ kupillista erittäin kevyttä oliiviöljyä
• 1 teelusikallinen jauhettuja sinapinsiemeniä
• 1 teelusikallinen suolaa
• 4 ruokalusikallista tuoretta, huoneenlämmössä olevaa, kevyeksi puristettua sitruunanmehua

Vaihe 1. Tee majoneesi itse:

Laita ½ kupillista öljyä tehosekoittimeen ja lisää sitten munat, jauhettu sinappi ja suola.

Vaihe 2:

Käsittele huolellisesti, noin 30 sekunnin ajan, kunnes seos on sekoittunut ja väriltään vaaleankeltaista.

Vaihe 3:

Ruokakasvinkeittimen ollessa käynnissä tiputtele hitaasti loput öljystä joukkoon, kunnes seos on emulsioitunut ja sakea, n. 60-90 sekuntia.

Vaihe 4-5:

Lisää sitruunamehu ruokaprosessorin ollessa edelleen käynnissä ja sekoita lyhyesti, noin 5-10 sekuntia, kunnes seos on sekoittunut. Siirrä kotitekoinen majoneesi kannelliseen astiaan käyttövalmiiksi. Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää.

Vaihe 6:

Nauti lempivoileipiesi kanssa tai käytä muiden lempikastikkeiden ja -levitteiden pohjana, kuten alla olevien kastikkeiden ja levitteiden!

Katsele koko reseptin ohjeet täältä: Kotitekoinen majoneesiresepti.

Reseptit, joissa käytetään kotitekoista majoneesia

Nyt kun olet huomannut, kuinka helppoa on valmistaa oma majoneesi tyhjästä, haluat käyttää sitä kaikkeen! Tässä muistutus tämän mestarimausteen herkullisista käyttökohteista.

• Klassinen BLT- tai tomaattivoileipä – Kiistatta kaksi parasta esimerkkiä siitä, miten majoneesi voi auttaa kohottamaan voileipää.
• Kanasalaatti-, tonnikalasalaatti- ja munasalaattivoileivät – Käytä kotitekoista majoneesia sitomaan ainesosat yhteen ja antamaan voileivälle potkua!
• Yksinkertaiset Deli-voileivät, kuten paahtopaisti, kinkku tai kalkkuna-juustovoileivät.
• Mereneläviä sisältävä voileipä, kuten hummeri-, rapu- ja katkarapu- ja rapukääryleet.
• Club Sandwiches – Katso aiemmasta blogikirjoituksestamme inspiraatiota kaksikerroksisiin voileipiin.
• Burgerit – Sekoita ja sovita yhteen luodaksesi oman, yksilöllisen hampurilaisesi käyttäen inspiraatiota ”Build-Your-Own” -hampurilaisbaaristamme.

How to Make Homemade Tartar Sauce

Jos olet koskaan syönyt ”Fish and Chips” -ruokaa, olet todennäköisesti perehtynyt tartar-kastikkeeseen, suosittuun dippikastikkeeseen, jota tarjoillaan tuon ruokalajin ohessa. Se on kermainen, hieman kirpeä kastike, joka alkaa – arvaatte varmaan – majoneesilla!

Vaiheet ovat yksinkertaiset: ota yllä oleva kotitekoinen majoneesi ja lisää siihen hienonnettua suolakurkkua tai relishiä, hienonnettua sipulia, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Jotkut versiot sisältävät myös kapriksia tai tuoreita yrttejä. Sitten vain sekoitat kaiken yhteen ja laitat jääkaappiin tarjoiluvalmiiksi.

Katso koko resepti osoitteessa: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Lisätty resepti, jossa käytetään kotitekoista tartarakastiketta: Baked Fish Hoagies

Tartar-kastike ja kala kulkevat käsi kädessä. Joten, testataksesi yllä olevaa reseptiäsi, haluat kokata erän näitä suussa sulavia subseja, jotka on valmistettu maustetusta, käsin paneroidusta, paistetusta kampelasta ja tarjoillaan Martin’s Hoagie Rolls -leivän päällä yhdessä raastetun salaatin, suolakurkkukastikkeen ja amerikkalaisen juuston (valinnainen) kanssa.

Saa resepti osoitteesta: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Voit nauttia myös Parmesan Baked Tilapia with Homemade Tartar Sauce.

How to Make Comeback Sauce

Miedon ja epämiellyttävän makunsa vuoksi majoneesi on loistava pohja maukkaille levitteille ja kastikkeille. Muutamalla lisäaineella, kuten mausteilla, yrteillä tai muilla mausteilla, voit muuttaa yksinkertaisen emulsiovoiteen vankaksi makukumppaniksi suosikkiruokiin.

Yksi loistava esimerkki on Comeback Sauce, etelävaltiolaistyylinen dippikastike, joka on saanut alkunsa Mississippin Jacksonista. Tämä rakastettu maustekastike, joka muistuttaa rémouladea, lisää majoneesipohjaan chilikastiketta (kuten srirachaa), ketsuppia, sitruunamehua, Worcestershire-kastiketta, tulista kastiketta ja mausteita. Tuloksena on herkullisen savuinen, kirpeä, mausteinen ja makea keitos, joka sopii hyvin kaikkeen ranskalaisista perunoista hampurilaisiin tai paistettuihin mereneläviin. Kokeile sitä uunissa paistetun kanavoileivän reseptimme kanssa alla.

Katso koko resepti osoitteessa: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Erikoisresepti, jossa käytetään Comeback-kastiketta: Uunissa paistetut kanavoileivät

Kertaa suosikkipikaruokien kanavoileipiäsi kotona tällä helpolla suolata, leipoa, paista -tekniikalla. Vaihe 1: Suolaa maustetut, puolitetut kananrinnat yön yli jääkaapissa. Vaihe 2: Kuorruta suolattu kana ensin kananmunassa ja sitten maustetussa jauhoseoksessa. Vaihe 3: Paista ja tarjoile Martin’s Sandwich Potato Rolls -perunasämpylöiden päällä!

Saa resepti osoitteesta: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Täydellinen luettelo majoneesipohjaisista kastikkeista

Katsokaa, miten luovia asioita voit tehdä majoneesilla!

Maussa maustetut majoneesit: Majoneesi + mausteet

Vaihda klassista majoneesia lisäämällä erilaisia mausteita ja mausteita. Tutustu alla oleviin suosittuihin variaatioihin:

Chipotle Mayo = Majoneesi + Chipotle Chile in Adobo. Kokeile BBQ Flank Steak Sandwich -voileivän kanssa.

Garlic-Basilic Mayo = Majoneesi + hienonnettu valkosipuli + tuore basilika + suola & pippuri. Kokeile sitä tämän Turkey & Veggie Sandwichin päällä.

Jalapeno-majoneesi = Majoneesi + kuutioitu Jalapeno + valkosipuli + suola + tilkka limemehua. Kokeile sitä näiden karamellisoidun sipulin ja pekoni-Cheddarwurstien kanssa.

Sinappimajoneesi = Majoneesi + Dijon-sinappi + Täysjyväsinappi + smetana + suola. Täydellinen näille Hanger Steak -voileiville!

Sriracha-majoneesi = Majoneesi + Sriracha + Sitrusmehu (valinnainen). Kokeile sitä alla olevien reseptien kanssa!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli: Perinteinen aioli valmistetaan lisäämällä murskattuja valkosipulinkynsiä perinteisen majoneesin munankeltuaisen, oliiviöljyn ja sitruunamehun emulgointiprosessin aikana. Termiä käytetään kuitenkin usein väljästi mihin tahansa valkosipulilla ja muilla ainesosilla maustettuun majoneesiin. Tutustu alla oleviin herkullisiin aioli-variaatioihin!

Cajun Aioli = Kotitekoinen majoneesi + murskattu valkosipuli + kreolinen sinappi + mausteet & Mausteet. Kokeile grillattujen Shrimp Po’ Boys -katkarapujen kanssa!

Lemon Garlic Aioli = Majoneesi + Valkosipuli + Sitruunamehu + Suola & Pippuri + Tuore tilli (valinnainen). Kokeile sitä näissä upeissa vaihtoehdoissa:

• Mini Salmon Sliders with Garlic Lemon Aioli
• Chipotle Chicken Club

Paahdettu valkosipuli Aioli = Majoneesi + Paahdettu valkosipuli + Sitruunamehu + Dijon-sinappi + Worcestershire-kastike + Suola & Pippuri. Pakko kokeilla tämän Campfire Mac & Cheese Burgerin päällä!

Lemon & Browned Butter Aioli = Majoneesi + Ruskistettu voi + Sitruunamehu + Sweet Thai Chili Sauce + Valkosipuli + Cayenne + Suola & Pippuri. Kokeile sitä näiden Sweet-Heat Surf & Turf Burgereiden lisukkeena.

Smoky Aioli = Majoneesi + Savustettu paprika + Valkosipuli. Kokeile sitä pekonihillon, kananmunan ja juuston kanssa aamiaisvoileipien kanssa.

Gochujang Aioli = Hapanmaitoa + majoneesia + Gochujang + valkosipulijauhetta + suolaa. Kokeile sitä näiden Shared Appetite -bloggaajan korealaisten paistettujen kanavoileipien kanssa.

Tartar-kastike: Majoneesi + sitruunamehu + suolakurkku + mausteet + kaprikset ja/tai yrtit (valinnainen)

Saa vaiheittainen resepti yllä! Ja muista kokeilla sitä myös meidän paistettujen kala-hoagiemme kanssa. Voit myös kokeilla sekoittamalla muunlaisia suolakurkkuja, lisäämällä kapriksia tai sisällyttämällä tuoreita yrttejä, kuten tilliä tai persiljaa. Ohenna sitä suolakurkkumehulla kastikkeeksi tai pidä se paksuna voileipien levitteeksi tai paahdetun parsan päälle!

Rémoulade

Traditionaalinen rémoulade on tartar-kastikkeen kaltainen ranskalainen maustekastike, joka sisältää tyypillisesti sinappia ja muita yrttejä ja mausteita. Remoulade on suosittua myös kreolilaisessa ja cajun-keittiössä, jossa on pieniä muunnelmia klassisesta.

Ranskalainen/klassinen rémoulade = Majoneesi + kuiva sinappi + suolakurkku/kornišonit + kaprikset + yrtit (persilja, kirveli, tarragon) + sardellitahna (valinnainen).

Louisiana/Cajun-tyylinen Remoulade = Klassinen Remoulade + Louisiana-tyylinen tulinen kastike, + mausteet (valinnainen), jossa on hieman muunneltu sinappi- ja yrttilajikkeita.

Comeback-kastike (esittelyssä yllä) = Samanlainen kuin Louisiana Remoulade, jossa on chilikastiketta tulisen kastikkeen sijasta

Pannukastike: Majoneesi + ketsuppi

Tämä yksinkertainen seos, joka lähtee liikkeelle kahden suositun maustekastikkeen yhdistämisestä, on perusta monille ”salaisille kastikkeille”, joita nykyään löytyy nykyaikaisista ravintoloista ja hampurilaiskojuista. Vaikka näiden kahden pääainesosan suhde voi vaihdella sekä mausteiden ja makujen lisääminen, löydät tämän levitteen lukuisilla muilla nimillä, kuten: majoketsuppi (+valkosipuli), salsa golf (+mausteet), salsa rosa, Marie Rose -kastike ja monet muut.

Katso oma versiomme salakastikkeesta, joka sopii mainiosti hampurilaisten täytteeksi!

Majoneesipohjaiset kastikkeet

Monissa suosituissa salaattikastikkeissa käytetään myös majoneesia pohjana; koska majoneesi on stabiili emulsio, se auttaa hankalasti yhdistyviä aineksia (kuten öljyä ja etikkaa) pysymään yhdessä sileässä, kermaisessa kastikkeessa. Tutustu alla joihinkin yleisimpiin majoneesipohjaisiin kastikkeisiin.

Thousand Island = Majoneesi + ketsuppi + etikka + sipuliraaste + makea relish + kovaksi keitetty kananmuna + mausteet. Kokeile omaa variaatiotamme näiden grillattujen parsasämpylöiden kanssa.

Venäläinen kastike = Majoneesi + ketsuppi + hienonnettu sipuli + valmis piparjuuri + tulinen kastike + Worcestershire-kastike + mausteet. Tsekkaa tämä resepti Epicuriousista.

Ranch Dressing = Majoneesi + Kirnupiimä + Yrtit (ruohosipuli, persilja, tilli) + vihreät sipulit (valinnainen). Kokeile tätä Food Networkin reseptiä.

Pari kotitekoista ranchia suosikkisalaattisi tai -voileipien kanssa, kuten kahden alla olevan vaihtoehdon kanssa:

• Crispy Fish Sliders
• Low Calorie Chicken Salad Sandwiches

Sitruuna-Munakastike = Majoneesi + Hunaja + Sokeri + Etikka + Oliiviöljy + Kreikkalainen jogurtti + Unikonsiemeniä + Sitruunamehu + Maito. Kokeile sitä näihin mansikkaisiin kanasalaatti-teevoileipiin.

Coleslaw Dressing = Majoneesi + Hunaja tai Sokeri + Sitruunamehu tai Etikka + Suola & Pippuri.

Lisää kaalia, silputtua porkkanaa ja sipulia ja käytä sitä lisäkkeenä tai suosikkiruokien, kuten alla olevien ruokien päällä:

• Carolina Slaw Dogs
• Paistettu kanavoileipä
• Paistettu kalavoileipä