Currylajien väliset erot ovat yhtä suuret kuin voileipätyyppien väliset erot. Pidetään sitä aasialaisten kastikkeiden kategoriana. Intiassa, Thaimaassa, Malesiassa, Kiinassa, Etelä-Afrikassa, Japanissa ja kaikkialla muualla, joka lainaa niiden reseptejä, yleistä currya valmistetaan niin monella eri tavalla niin monessa paikassa, että jopa samantyyppinen curry voi riippua kokin mausta ja ainesosien saatavuudesta. On kuitenkin olemassa joitakin yleisiä sääntöjä, joista useimmat voidaan rikkoa.
Kaksi tärkeintä curryn kategoriaa ovat intialainen ja thaimaalainen, joten niihin keskitymme, mutta ne tuskin ovat ainoat esimerkit, joihin kannattaa syventyä.
Intialainen curry
Intialainen curry, jota pidetään intialaisten reseptien brittiläisenä sulautumana, sisältää tyypillisesti sekoituksen paahdetuista, jauheeksi jauhetuista jauheista, joita kutsutaan masalaksi. Siitä löytyy kanelia, kardemummaa ja sarviapilaa, joita thaimaalaisissa curryissä ei yleensä ole. Curryt ovat vesi- tai liemipohjaisia, ja ne sakeutetaan joskus jogurtilla tai smetanalla.
Chowhound
Jalfrezi, korma ja vindaloo ovat vain muutamia intialaisen curryn tyyppejä; myös ikisuosittu tikka masala sopii kategoriaan.
Taimaalainen curry
Taimaalaisissa curryissä käytetään usein märkää currytahnaa ja kookosmaitoa tai kookoskermaa. Käytössäsi on yrttejä ja mausteita, kuten sitruunaruohoa, galangalia ja kaffirlimetin lehtiä.
Curryt maustavat lihaa, siipikarjaa, äyriäisiä, vihanneksia, tofua ja palkokasveja. Intialaisissa curryruuissa käytetään usein palkokasveja, kuten kikherneitä ja linssejä, joita kutsutaan dhaliksi. Muutamia tärkeimpiä currytyyppejä ovat: vihreä, punainen, keltainen, masaman ja panang. Niitä on tietysti paljon muitakin. Vihreä curry voi olla kaikkein mausteisin ja keltainen vähiten mausteinen, mutta tämäkään ei aina pidä paikkaansa.
Vihreä currytahna (kreung gaeng keo wahn) on sekoitus tuoreita vihreitä chilejä, salottisipulia, sitruunaruohoa, valkopippuria, korianterinjuurta, valkosipulia, kaffirlimetin kuorta, katkaraputahnaa ja suolaa. Makeat basilikanlehdet, pyöreät vihreät munakoisot ja kaffirlimetinlehdet lisäävät lopullisen curryannoksen kauniin vihreän sävyn. Kokeile kukkakaalin vihreä curry -reseptiämme tai thaimaalaisen vihreän curryn kananreidet -reseptiämme.
Chowhound
Punaisen curryn tahna voidaan valmistaa kuivatuista pitkistä punaisista chileistä, korianterin juuresta, korianterista, juustokuminasta, valkosipulista, salottisipulista, kaffirlimetin kuoresta, valkoisesta piparmustasta, sitruunaruohosta, katkaraputahna-aineksesta, merisuolasta ja galangalista. Yksinkertaisen punaisen currytahnamme perusainekset ovat kuivatut punaiset chilipaprikat, kokonaiset valkosipulinkynnet, merisuola, tuore sitruunaruoho, tuore kurkuma värin saamiseksi ja katkaraputahna.
Chowhound
Keltainen currytahna on pehmeän makean-mausteinen tahnaseos, joka perustuu kurkumaan ja curryjauheeseen, jotka on lyöty yhteen korianterin, juustokuminan, sitruunaruohon, galangalin, katkaraputahnan, kuivattujen punaisten chilipippurien, merisuolan, inkiväärin, valkosipulin ja salottisipulin kanssa.
Chowhound
Hapan currytahna on currytahnoista yksinkertaisin ja muodostaa yleensä vesipohjaisen curryn kalan tai sianlihan kanssa. Se koostuu vain viidestä ainesosasta: kuivatusta punaisesta chilistä, neilikasta, valkopippurista, salottisipulista, kurkumasta ja katkaraputahnasta. Hapan curry on erityisen suosittu kalan kanssa yhdistettynä. Hapan elementti tulee happaman tamarindin, happaman ananaksen tai muiden happamien trooppisten hedelmien lisäämisestä.
Panang on rikkaamman, makeamman ja kuivemman curryn perusta. Panang-curryssä käytetään vähemmän kookosmaitoa kuin punaisessa tai vihreässä curryssä, ja sen päälle lisätään paksua kookoskermaa, ja se tarjoillaan yleensä lautasella. Panang-currytahna voi sisältää kuivattuja punaisia pitkiä chilejä, salottisipulia, valkosipulia, galangalia, sitruunaruohoa, kaffirlimetin kuorta, korianterinjuurta, valkopippuria, suolaa ja katkaraputahnaa. Joskus lisätään myös maapähkinöitä, mikä ei ole Thaimaassa perinteistä ja on enemmänkin länsimaista vaikutusta. Thaimaassa se valmistetaan useimmiten naudanlihasta, ja siellä siitä pidetään tulisen tulisena.
Masaman curry on persialaisvaikutteinen, ja se on peräisin Etelä-Thaimaasta Malesian rajalta, jossa asuu paljon muslimeja, joten se valmistetaan usein lampaan- tai naudanlihasta, koska islamilainen uskonto kieltää sianlihan. Masaman currytahnassa on kuivattuja punaisia chilejä, neilikkaa, valkopippuria, salottisipulia, valkosipulia, galangalia, sitruunaruohoa, katkaraputahnaa, korianteria, kuminaa ja suolaa. Itse ruokalaji sisältää maapähkinöitä sekä kanelia, valkoista kardemummaa ja muskottipähkinää, mikä on harvinaista thaimaalaisessa curryssä. Se on paksua ja muhennosta muistuttavaa, ja siinä on mieto, hieman makea maku.
Japanilainen curry
Intialaisesta curryjauheesta tehty anglisoitu muunnos saapui Japaniin 1800-luvulla, ja nykyään japanilainen curry on suunnattoman suosittu. Se on miedompaa ja makeampaa, ja se tarjoillaan usein rapeiden katsu-leikkeleiden päällä (mutta paksu kastike näkyy myös pataruokien kaltaisissa ruokalajeissa, joissa on perunoita, porkkanoita, sipulia ja naudan- tai kananlihaa).
Chowhound
Sitä on saatavana muutamilla maustekorkeuksilla, mutta muutoin vaihtelua ei ole paljon. Muista tarjoilla runsaasti riisiä, jotta voit imeä kaiken kastikkeen.
Ja tämä kattaa vielä vain osan curryn laajasta maailmasta – herkullisia curryjä löytyy myös kaikkialta Trinidadista ja Jamaikalta Indonesiaan ja Afganistaniin.
Kuvan otsikko: Chowhound