Se on OK: Ymmärrämme sen. Lähes jokaisessa reseptissä kehotetaan poimimaan yrttikimpusta lehdet ja hennot varret ja heittämään loput roskiin. Sinut on ehdollistettu ajattelemaan, että kasvin loppuosa on kompostia. Totuus on kuitenkin se, että vaikka lehdet saattavat olla kauniita, varret, joiden päällä ne kasvavat, ovat täynnä makua, eikä niitä pitäisi heittää hukkaan.
Jep! Pehmeiden yrttien – ajattele persiljaa, tilliä, korianteria ja basilikaa – varret maistuvat aivan kuten lehdetkin. (Näin ei ole kovempien, puisevampien yrttien, kuten rosmariinin ja oreganon kohdalla). Maku ei ole aivan yhtä kirkas ja voimakas, mutta se on läsnä. Syy siihen, että ne heitetään niin usein syrjään, on se, että ne ovat yleensä hieman kuitumaisempia kuin hennot, lehtimäiset osat, mikä tarkoittaa, että ne eivät sovellu hyvin ripotteluun ja koristeeksi. Mutta jos osoitat niille niiden ansaitsemaa rakkautta, hyöty voi olla valtava. Maksoit koko nipusta, eikö niin? Voit yhtä hyvin saada rahoillesi vastinetta. Tässä kerrotaan, miten voit käyttää yrttivartaita tehostaaksesi salaatit, keitot ja pastat uusiin ulottuvuuksiin:
Pesto ja Salsa Verde
Kaikki vihreät, yrttiset kastikkeet sopivat hyvin jäljelle jääneille yrttivartaille. Ne voivat auttaa täyttämään sekoitetun kastikkeen, kuten peston – se on tavallaan kaikki samaa, kun sitä pörrää sillä tavalla – ja hienonnettuna ne antavat makua ja hieman rapeutta löysempiin kastikkeisiin, kuten yksinkertaiseen salsa verdeen. Laita niitä sinne!
Kuva: Gentl & Hyers
Keitot ja liemet
Kun valmistat nopeaa lientä, tarvitset niin paljon apua kuin vain voit saada maunmuodostuksen kategoriassa. Parmankuoret, miso ja alliumit, kuten valkosipuli ja sipuli, ovat kaikki loistavia, mutta yrttien varret kuuluvat myös tuohon kattilaan. Ne antavat lopputuotteelle yrttistä syvyyttä, ja koska siivilöit ne joka tapauksessa, sinun ei tarvitse edes pilkkoa niitä – heitä ne vain joukkoon ja hauduta. Voit myös pilkkoa ne hienoksi ja sekoittaa ne melkein mihin tahansa keittoon aivan keittämisen loppuvaiheessa tuomaan lisää kirkkautta ja rakennetta. Ajattele kaikkea, mitä keitto on tehnyt puolestasi. Sinun on aika tehdä jotain keiton hyväksi. Tämä on se juttu.
TED CAVANAUGH
Salaatit ja vinaigrettes
Yrttejä salaatissa? Oikein hyvää. Yrttivarret salaatissa? Myös erittäin hyvää. Et varmaankaan halua tehdä kokonaista salaattia yrttien varsista, mutta hienonnettujen varsien sisällyttäminen salaattiin – olipa kyseessä sitten yksinkertainen vihersalaatti tai monimutkaisempi, kasviksilla täytetty tilanne – on ammattilaisen veto. Yrttinen monimutkaisuus: aina tervetullutta. Voit toki heittää ne muiden vihannesten joukkoon, mutta voit myös pilkkoa ne ja sekoittaa ne salaattiin käyttämääsi vinaigretteen. Meitä ei kiinnosta, miten yrttien varret päätyvät salaattiin. Välitämme vain siitä, että ne päätyvät sinne.
Mutta ensin sinun täytyy valmistaa jotain, jossa on yrttejä…
Saa tämä resepti
