Kiinassa lähes puoli miljoonaa ihmistä käsittänyt tutkimus viittaa siihen, että päivittäinen kananmunan nauttiminen voi vähentää sydänsairauksien ja aivohalvausten riskiä.
Asiantuntijat korostavat, että kananmunien nauttimisen on oltava osa terveellisiä elämäntapoja, jotta siitä olisi hyötyä.
Mutta pelot siitä, että kananmunien liiallinen syönti voi olla haitallista, näyttäisivät hälvenneen.
”Voidaan pohtia ravitsemustutkimuksen monia rajoituksia ja varoitteluja, mutta tämän Kiinassa tehdystä laajasta tutkimuksesta saadun tutkimuksen viesti on, että ainakaan enintään yksi muna päivässä ei ole yhteydessä kohonneeseen sydän- ja verisuonitautiriskiin, ja parhaimmillaan enintään yhdellä munalla päivässä voi olla jopa terveyshyötyjä”, professori Nita Forouhi Cambridgen yliopistosta kommentoi työtä.
Heart-lehdessä julkaistun tutkimuksen taustalla on vuosia jatkunut huono lehdistö, joka on kohdistunut vaatimattomaan kananmunaan – salmonellapeloista kolesterolihirmuihin.
BBC News yrittää erottaa kysymykset toisistaan.
Minkä verran?
Tänä päivänä useimmat lääkärit kannustavat syömään kananmunia osana terveellistä ruokavaliota, sillä ne ovat yksi luonnon ravintoainetiheimmistä elintarvikkeista – ne sisältävät runsaasti proteiinia, A-, D-, B- ja B12-vitamiineja sekä luteiinia ja zeaksantiinia, jotka voivat auttaa ehkäisemään silmävaurioita vanhuudessa.
”Yksi – jopa kaksi – munaa päivässä on aivan hyvä”, sanoo tohtori Frankie Phillips Britannian ravitsemusyhdistyksestä.
”Ihmisten ei pitäisi pelätä, että he syövät liikaa kananmunia.”
Ainoa varoittava seikka on tohtori Phillipsin mukaan se, että syömällä liikaa jotakin tiettyä ruoka-ainetta ”menetämme muissa ruoka-aineissa olevia muita ravintoaineita”.
Munien ollessa ”loistava proteiininlähde” tohtori Phillips varoittaa, että yleensä meillä on jo runsaasti proteiinia ruokavaliossamme ja että liian suuri määrä (kaksi tai kolme kertaa suositeltu päivittäinen määrä) ”voi rasittaa munuaisia”.
Britannian sydänsäätiö (BHF) luopui vuonna 2007 suosituksestaan rajoittaa kananmunien syönti kolmeen kananmunaan viikossa kolesterolipitoisuutta koskevan uuden todistusaineiston valossa.
Kolesteroli
NHS:n nykyisten neuvojen mukaan ”vaikka kananmunat sisältävätkin jonkin verran kolesterolia, syömämme tyydyttyneen rasvan määrä vaikuttaa enemmän kolesterolin määrään veressämme kuin kananmunien syömisestä saamamme kolesteroli”.
Muilla sanoilla kolesterolin osalta kananmunat eivät ole ongelma – tyydyttynyt rasva on. On siis tärkeää, miten niitä valmistetaan.
Hertta Ison-Britannian (Heart UK) mukaan yksi keskiverto kananmuna (58 grammaa; 2 unssia) sisältää noin 4,6 grammaa rasvaa, noin teelusikallisen. Mutta vain neljäsosa tästä on tyydyttyneitä, eli sitä tyyppiä, joka nostaa kolesterolipitoisuutta elimistössä.
Lisää voita tai kermaa, niin tilanne on toinen.
Salmonella
Edwina Currie, entinen terveysministeri, tullaan ikuisesti yhdistämään terveyspelotteeseen, jonka hän herätti kommentoituaan kananmunia ja salmonellaa.
Joulukuussa 1988 hän sanoi: ”
Edina Currien lausunto johti lopulta hänen eroamiseensa.
Munissa esiintyvä salmonella oli kuitenkin tuolloin ongelma. Ja 1990-luvulle tultaessa tuottajat olivat aloittaneet rokotusohjelman.
Nyt, 30 vuotta myöhemmin, Yhdistyneen kuningaskunnan kananmunat ovat maailman turvallisimpia – ainakin salmonellan osalta.
Leijonamerkki, joka löytyy useimmista kaupallisesti saatavilla olevista kananmunista, osoittaa, että kananmunan on muninut salmonellaa vastaan rokotettu kana.
Viime vuonna leijonamerkillä varustetut kananmunat julistettiin turvallisiksi myös haavoittuvimmille väestöryhmille, kuten odottaville äideille ja pikkulapsille.
Asiantuntijoiden mukaan juoksevassa kananmunassa olevan salmonellan riski ”on nyt niin pieni, ettei sinun tarvitse olla huolissasi”.
Miten niitä valmistetaan?
Kuten valmistamme kananmunan, ne ovat kiistatta yksinkertaisimmillaan ja ravitsevimmillaan keitettyinä tai kiehautettuina.
Useimmat ravitsemusterapeutit eivät suosittele kananmunan paistamista siihen liittyvän rasvapitoisuuden ja lisääntyneen kolesterolin saannin vuoksi.
Raakana tai kevyesti kypsennettyinä kananmuna, jollaisia esiintyy suosituissa elintarvikkeissa, kuten majoneesissa ja jäätelössä, käy hyvin, jos niissä on Leijona-merkki ja ne ovat Yhdistyneestä kuningaskunnasta peräisin olevia kananmunia (ei ankan tai viiriäisen munia).
Munien perusteellinen keittäminen on turvallisin vaihtoehto, jos olet edelleen huolissasi ruokamyrkytyksestä.
Miten munia säilytetään?
Älä koskaan osta rikkinäisiä tai halkeilleita kananmunia, jos niihin on päässyt likaa tai bakteereja.
BBC:n Good Food -lehden mukaan kananmunia suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa laatikossaan tai erillisessä kannellisessa lokerossa.
Valkokananmunia säilyy astiassa jopa kolme viikkoa. Keltuaiset säilyvät enintään kolme päivää. Molemmat kannattaa peittää kelmulla. Molemmat voidaan myös pakastaa jopa kolmeksi kuukaudeksi.
Monet tietävät tempun, jossa kananmuna laitetaan kulhoon kylmää vettä sen tarkistamiseksi, että se on vielä tuore. Jos muna uppoaa kulhon pohjalle, se on tuore. Jos se istuu pinnalla, se on vähemmän tuore.
Päivämääriä on syytä noudattaa. Useimpien kananmunien säilyvyysaika on 28 päivää munimispäivästä.
Ja peruskeittiöhygieniaa tulisi noudattaa.
Muna-allergia
Jotkut ihmiset ovat allergisia munille. Se on melko yleistä alle viisivuotiailla lapsilla, mutta harvinaista, että se kehittyy aikuisiällä.
Useimmat reaktiot ovat lieviä:
- punoitusta ja turvotusta suun ympärillä
- vatsakipua
- oksentelua
- ripulia
Harvoin esiintyy vakavaa, hengenvaarallista reaktiota. Käänny aina lääkärin puoleen.
Kullekin, joka ei ole allerginen, ”kaikki neuvot ja todisteet osoittavat, että niitä on hyvä syödä kaikissa muodoissaan… mutta sitä, miten ne valmistetaan, on tarkasteltava”, sanoo tohtori Phillips.
Ja pidättäytykää suolasta.