Tämä kana-biryani-resepti on ollut yksi eniten kysytyistä lukijaresepteistä, ja olen innoissani voidessani jakaa sen kanssasi tänään. Mehevät, mehukkaat kananpalaset kypsennetään jogurttimarinadissa ja kerrostetaan sitten rapeiden sipulien, korianterin, mintun ja basmatiriisin kanssa, jotta saat ruokalajin, josta koko perhe nauttii. Olen eritellyt prosessin vaihe vaiheelta ja tehnyt reseptivideon tästä kanabiryanista, jotta voit valmistaa tämän ravintolatyylisen biryanin kotona!
Minun on oltava 100 % rehellinen sinulle. En ollut koskaan tehnyt kanabiryania ennen kuin päätin jakaa tämän reseptin. Ja sain vakuuttuneeksi, koska niin monet teistä ovat pyytäneet laillista/autenttista biryani-reseptiä.
Ja me olemme biryanin ystäviä. Enimmäkseen lampaanlihaa tosin, mutta tämä kanabiryani todella muutti mielemme.
Ensimmäisellä kerralla kun kokeilin sitä, olin hermostunut, koska se vaikutti niin vaikealta ja pelottavalta ja näytti siltä, että siinä oli gazillion vaiheita. Joten vedin syvään henkeä ja päätin eritellä ne sinulle.
Marinointi kanabiryanille
Tämä Hyderabadi Chicken Biryani saa suuren osan maustaan marinadista. Käytämme jogurttia mureuttajana ja paistettua sipulia (birista), tomaattipyreetä, chilijauhetta, kurkumajauhetta, korianterijauhetta, garam masalaa ja suolaa kanan maustamiseen. On tärkeää, että kanaa marinoidaan vähintään kaksi tuntia tai yön yli, jotta se saa parhaan mahdollisen maun. Käytän kanabiryanissa mieluiten vain kanan reisiä ja koipia, koska ne ovat mehukkaimpia eivätkä kuivu biryanin kypsyessä.
Käristetyt sipulit ja basmatiriisi
Käristetyt sipulit ovat keskeinen ainesosa tässä, ja on tärkeää, että se onnistuu oikein. Sipulit leikataan viipaleiksi ja ruskistetaan sitten keskilämmöllä öljyssä. Niiden ei tarvitse olla erityisen rapeita, mutta sipulien tulee olla syvän kullanruskeita ilman, että ne palavat. Voit käyttää myös kaupasta ostettuja paistettuja sipuleita, joita saa nykyään helposti supermarketeista. Kun valitset riisiä biryania varten, varmista, että ostat basmatiriisiä etkä pitkäjyväistä riisiä. Vaikka ne saattavat aluksi näyttää samankaltaisilta, hyvälaatuinen basmatiriisi on tuoksuvaa, ja sen jyvät ovat ohuita ja pitkiä, toisin kuin pitkäjyväisen riisin, jonka jyvät ovat paksumpia ja jossa ei ole juuri lainkaan tuoksua. Basmatiriisiä keitetään tasan 5 minuuttia kiehuvassa vedessä, jossa on kokonaisia mausteita ja suolaa, jotta riisi saavuttaa oikean kypsyysasteen, joka on 70 %. Riisi jatkaa höyrystymistään, kun kypsennämme sen lopuksi yhdessä kanan kanssa.
Katso myös: Basmatin keittäminen 3 tapaa
Vaiheet Chicken Biryanin valmistuksessa
Kun olet saanut kanan marinoitua, riisin ja paistetut sipulit valmiiksi, aloita marinoidun kanan kypsentäminen. Kun kana on osittain kypsennetty, on tärkeää kerrostaa se paistetun sipulin, mintun ja korianterin kanssa. Sipulit lisäävät makeutta ja täyteläisyyttä, kun taas yrtit tuovat runsaasti makua. Tämän jälkeen kerrostetaan riisi ja lopuksi kruunataan liotetulla sahramilla ja gheellä.
Ja siinä se on! Koko hommaan menee noin tunti, joten kutsun tätä viikonloppuprojektiksi, mutta kun olet tehnyt sen kerran, huomaat kuinka helppoa ja yksinkertaista biryanin tekeminen kotona on! Työsi lopputulos näyttää tältä, ja usko pois, mikään ei vedä vertoja sille, että kana-biryanin tuoksu leijailee talossa ja saa kaikki pöytään!
Sanotaanko näin – viisi yritystä varmistaa, että annan sinulle ohjeet, joita voit oikeasti noudattaa helposti kotona, ei tuntunut työltä.
Seuraava ammattilaisvinkki: on todella tärkeää käyttää paksupohjaista kattilaa, kun teet broileribiryania, tai kananpalaset voivat kärventyä tai palaa. Uuni on paras ystäväsi tätä biryania tehdessäsi, koska se kuumenee tasaisesti ja pysyy lämpimänä. Siinä on myös paksu pohja, joka ei anna ruoan palaa helposti.
Tarjoile tämän kanssa:
- Raita
- Kana-curry
Muutamia intialaisia reseptejä lihan ystäville:
- Chicken Shawarma
- Indialainen lampaanliha-curry
- One Pot Mutton (Lamb) Kofta Curry
- Chicken Kori Rotti | Mangalorean Chicken Curry
- Keralan lampaanlihaa (Ishtu) kookospähkinän kera
- Tulista Kuningaskala-Currya… Coconut and Tamarind
Katso Chicken Biryani -reseptivideo
Parhaat Chicken Biryanit (Vaiheittainen videoresepti)
Tulosta Pin
- 700 grammaa kananreidet ja -kepit luulliset…ja nahaton (Huom. 2)
- 3/4 kupillista jogurttia tai nälkäjuustoa
- 1/4 kupillista tomaattipyreetä
- 1/4 kupillista kasviöljyä
- 1 rkl inkivääri-valkosipuli tahnaa hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia
- 1 rkl punaista chilijauhetta. sub kanssa 1 tl paprikaa + 1 tl Cayennepippuria
- 1 tl kurkumajauhetta
- 1 tl Garam Masala -jauhetta
- 2 rkl ruskeaa sipulia
- 1 1/4 tl suolaa
Safka:
- 2 rkl kuumaa maitoa
- 10-15 sahraminsuikaletta
Keitetty riisi (70 % keitetty):
- 2 kuppia Basmati-riisiä Huomautus 3
- 6 kuppia vettä
- 2 rkl suolaa
- 1 laakerinlehti
- 5-6 neilikkaa
- 2-3 kardemummanvarren
Muut Biryani-ainekset:
- Rapeat ruskeat sipulit
- Sipuli Raita
Ohjeita
-
Tehdäksesi ruskeat sipulit taputtele sipulit kuiviksi ja jos aika antaa myöten, jätä ne keittiöpyyhkeen päälle 15-20 minuutiksi, jotta ne kuivuvat hieman. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit. Paista sipuleita keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, mutta eivät pala. Valuta ne paperipyyhkeelle ja laita sivuun. Nämä voi valmistaa etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa yön yli. Poltetut sipulit tuovat biryaniin katkeran maun. Voit myös käyttää kaupasta ostettuja paistettuja sipuleita/salottisipuleita, joita on helposti saatavilla johtavista supermarketeista, intialaisista ja aasialaisista kaupoista.
-
Sekoita kaikki kanan marinadin alla olevat ainekset keskenään ja marinoi vähintään kaksi tuntia tai parhaan lopputuloksen saamiseksi yön yli.
-
Kun olet valmis tekemään biryania, liota sahraminsuikaleet kuumaan maitoon ja hiero niitä hieman lusikan kääntöpuolella. Laita tämä sivuun.
-
Kiehauta vesi ja lisää suola, kokonaiset mausteet ja basmatiriisi. Keitä tasan 5 minuuttia ja valuta kokonaan, jolloin kokonaiset mausteet jäävät riisiin. Näin riisi kypsyy noin 70-prosenttisesti kypsäksi, minkä voi tarkistaa painamalla riisinjyvää kahden sormen välissä – riisin pitäisi olla vielä raakaa keskeltä.
-
Kanabiryanin kerrostaminen ja valmistaminen: Kuumenna raskaspohjainen kattila, kuten hollantilainen uuni, ja lisää kana siihen. Kypsennä 4 minuuttia ja käännä sitten kananpaloja kerran. Peitä ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Sammuta lämpö. Ripottele puolet sipulista kanan päälle ja sitten kaikki korianterin ja mintun lehdet. Vuoraa seuraavaksi riisi mintun ja korianterin päälle, ja lopuksi ripottele sahramimaitoa ja gheetä riisin päälle. Peitä ja kypsennä miedolla tulella 20 minuuttia – näin riisi höyrystyy, kypsyy kypsäksi ja kana kypsyy. (Huomautus 4)
-
Kun biryani on kypsää, anna sen levätä 5 minuuttia ja viimeistele ripottelemalla loput sipulit päälle. Tarjoile kuumana .
Video
Huomautukset
- Vaikka monet ravintolat käyttävät biryanin valmistukseen kokonaista, keskikokoisiksi paloiksi leikattua kananpoikaa, näin tehdään kustannusten säästämiseksi. Palat, kuten kananrinta, kuivuvat pitkän kypsennysprosessin aikana, ja siksi suosittelen käyttämään vain kananreisiä ja -rumpujen koipia, kun valmistat biryania kotona. Voit pyytää lihakauppiaasi leikkaamaan jokaisen kanankoiven kahteen osaan ja jakamaan sen reisiin ja rumpupaloihin. Luiden jättäminen sisään pitää kanan mehukkaana.
- Ruskistetut sipulit voivat olla hieman aikaa vieviä ja hankalia valmistaa, ja voit korvata ne tässä kaupasta ostetuilla paistetuilla sipuleilla. Varmista vain, että sipulit eivät ole taikinassa paistettuja. Jos asut Intiassa, voit ostaa niitä netistä täältä, ja jos asut Intian ulkopuolella, voit ostaa niitä täältä. Niitä saa myös johtavista supermarketeista sekä aasialaisista ja intialaisista kaupoista.
- Kun ostat basmatiriisiä, varmista, että ostat riisiä, jossa on merkintä basmati eikä pelkkää pitkäjyväistä riisiä. Basmatiriisi on tuoksuvaa ja siinä on hieman ohuemmat jyvät kuin pitkäjyväisessä riisissä. Aito basmatiriisi antaa biryanille sen erityisen aromin ja maun.
- Viimeisessä vaiheessa, kun biryani kerrostetaan ja kypsennetään, kaikki ainekset kypsennetään valmiiksi. Kun biryania kypsennetään miedolla liekillä 20 minuuttia, kaikki höyrystyy ja kypsyy kypsäksi. Jos sinulla ei ole raskaspohjaista kattilaa, vaan käytät tavallista kattilaa, voit asettaa sen tava-alustalle (tai litteälle ritilälle) ja asettaa sen sitten liedelle keskilämmölle, jotta kana ei pala. Tava tai ritilä luo eron liekin ja padan välille ja tarjoaa täydellisen lämmönlähteen.