Recaito…alku loistavaan puertoricolaiseen keittiöön

Aloitin tämän blogin, toisinaan SAVORYn, jakaakseni rakkauttani ruoanlaittoon. Kuten tiedätte (tai ette tiedä), rakastan leipomista. Leivontablogini nimi on, Leivonta on minun zenini. Suolaisten reseptien jakaminen makeiden lisäksi oli jotain, mitä olin halunnut tehdä. Vihdoinkin… teen sen.

Olen kotoisin Puerto Ricosta (tulin Yhdysvaltoihin ollessani kolmevuotias), ja jaan joitakin puertoricolaisia ruokia, joita äitini on tehnyt vuosien varrella. Hän oli hyvä kokki. Isäni kokkaili silloin tällöin, ja täytyy sanoa, että hän oli aikamoinen kokki. Hänet tunnettiin perheessä erityisesti Pernilistä (sianlihapaisti). Se oli niin maukasta! Hän teki myös upeaa Fricase de Polloa, eli kanafrikassia.

Tunnustus…en kokkaa paljon latinoruokaa. Olen niin amerikkalaistunut. Laitan enimmäkseen amerikkalaista ja italialaista ruokaa. Tässä blogissa aion julkaista useita latinalaisia lempiruokiani.

Recaitoa käytetään puertoricolaisissa suolaisissa ruokalajeissa. Ilman sitä se ei vain ole puertoricolaista ruokaa. Recaito on yhdistelmä aromaattisia ainesosia, joita sitten paistetaan hieman oliiviöljyssä noin 10-15 minuuttia. Sitä käytetään riisin, muhennosten, keittojen jne. makupohjana. Teen Recaitoa tyhjästä. Hyvän maun lisäksi tuoksu on niin raikas, niin maanläheisen aito. Ah, niin hyvää! Recaiton tuoksu kuljettaa minut Puerto Ricon saarelle.

Ollessani ruokaostoksilla eräänä päivänä (vuosia sitten) näin kaupan hyllyllä purkin Recaitoa. Olin yllättynyt nähdessäni, että sellaista voi ostaa. Ajattelin… ”mikä suuri ajansäästö”. Maistettuani sitä en ollut kovinkaan innostunut. Tuote ei jäänyt mieleen. Aion jatkossakin tehdä Recaitoa tyhjästä. Jos haluatte saada todellisen käsityksen siitä, miltä aito puertoricolainen ruoka maistuu, olkaa hyvä…tehkää oma Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Mitä eroa sillä on? Lyhyt vastaus…Sofrito sisältää tomaatteja.

En käytä culantroa Recaito-reseptissäni, koska sitä ei ole aina saatavilla. Niinpä lisään korianterin määrää reseptissä korvikkeena. Lisään punapippuria värin vuoksi, mikä on minun muunnokseni. Recaito on väriltään vihreä, mutta lisään punapippuria värin tuomiseksi.

Tässä on muutamien Recaiton valmistuksessa lueteltujen ainesosien ääntämys.

Recaito – lausutaan

Sofrito – lausutaan

Ajicitos Dulces – lausutaan

Cubanelle-pippuri – lausutaan

Tutustu muihin bloggaajiin, jotka ovat tehneet Recaitoa:

Cuca’s Puerto Rican Kitchen

Foodie Lady

Just A Girl and Her Knitting Needles

Joyful Girl Makes

Kun olin nuori, vanhempani kutsuivat minua hellästi Carmencitaksi. Näin syntyi tämän reseptin nimi.

Tekijä: Carmen Ortiz of sometimes SAVORY

Tuotto: noin 1 kuppi

AINESOSAT:

1 keskikokoinen keltainen sipuli, kuorittu ja leikattu neljään osaan
8 valkosipulinkynttä, kuorittu
9 ajicitos dulces leikattu neljään osaan, siemenet poistettu. (Minä pidän suurimman osan siemenistä sisällä)

1 kuubalainen paprika, kuorittu, siemenet poistettu ja paloiteltu
1 iso nippu korianterinlehtiä (eli korianterinlehtiä), karkeasti pilkottu, myös varret. Noin 1 ½ kuppia pakattuna

1 iso punainen paprika, siemenet poistettu, siemeniä poistettu ja paloiteltu. (Oma lisäys)

OHJEET:

Kuori ja leikkaa sipuli neljään osaan.

Kuori valkosipulinkynnet.

Leikkaa ajicitos dulces neljään osaan . Poista siemenet. (Minä pidän suurimman osan siemenistä sisällä)

Kuori, siemenistä ja leikkaa cubanelle-paprika paloiksi.

Mittele 1 1/2 kupillista, pakattuja korianterin lehtiä ja varret. Hienonna karkeasti.

Kuori, siemenistä ja leikkaa punainen paprika paloiksi. Punainen paprika on minun lisäykseni.

RUOKANVALMISTUSKONE: Lisää sipuli, valkosipuli, ajicitos dulces, kuubalainen paprika, korianteri varsineen ja punainen paprika tehosekoittimeen. Lisää ainekset erissä, jos ruokakoneesi on pieni.

Pulssita, kunnes se on hienonnettu.

Lusikoi Recaito ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä peitettynä jääkaapissa. Säilyy noin kolmesta viiteen päivää.

Säilytys: Pakastuu hyvin. Laita Recaito pieniin pakastimen vetoketjullisiin pusseihin ja pakasta.

Kun valmis käytettäväksi, ei tarvitse sulattaa. Lisää vain noin 2 ruokalusikallista Recaitoa (enemmän tai vähemmän oman mieltymyksesi mukaan) öljyyn pannulla ja paista noin 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Recaito on nyt valmis suolainen pohja latinalaisruokaan.

Tämä on ensimmäinen suolainen blogikirjoitukseni puertoricolaisesta keittiöstä. Tänä vuonna odotan innolla pääseväni jakamaan monia muita puertoricolaisia ruokia, joissa käytetään Recaitoa. Viva Puerto Rico!

Carmen

Joskus SAVORY…ruoanlaitto on taidetta, joka paljastuu

Huomautus: Jälkiruokareseptit löytyvät jälkiruokablogistani Leipominen on minun zenini.