Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää argentiinalaisista asadoista
Asadot. Miksi kuulet jatkuvasti tätä sanaa heiteltävän päivästä toiseen Buenos Airesissa ollessasi? No, tässä on syy. Jos kysyt keneltä tahansa paikalliselta argentiinalaiselta iästä riippumatta, he kaikki kertovat sinulle saman asian: Argentiina on maailmankuulu asadoksistaan. Niille teistä, jotka ovat täysin ymmällään kuullessaan tämän sanan, mitä tapahtuu PALJON, minä autan teitä. Asadoa voi tavallaan verrata siihen, mitä Euroopassa ja Yhdysvalloissa kutsutaan grilliruoaksi… se on kuitenkin paljon enemmän kuin pelkkä grilliruoka. Vaikka tein juuri tämän vertailun, saatte hyvin nopeasti vihollisia, jos verratte argentiinalaisten pyhää asadoa grilliin. He ovat oikeassa, sillä asado on ruoanlaittoa sen puhtaimmassa minimalistisessa muodossa – vain grilli, tuli ja liha, ei kaasukäyttöinen pikaruokaa jäljittelevä tuote. Se on myös äärimmäisen tärkeä sosiaalinen tapahtuma, ja saat pian tietää, miksi.
Valokuva: Vamos Spanish Academy
Suurelle osalle argentiinalaisista rituaalinen kokoontuminen on yhtä tärkeää ellei jopa tärkeämpää kuin itse ruoka. Useimmissa perheissä on kerran viikossa (yleensä sunnuntaina) sellainen, jossa koko perhe kokoontuu ”perheen päämiehen” taloon. Jos et ole vielä tajunnut, tässä maassa kaikki on myöhässä, koska argentiinalaiset eivät pidä kiireestä, joten he käyttävät aikaa ruoan valmistamiseen ja valmistamiseen ja ennen kaikkea toistensa seurasta nauttimiseen.
Asadon historia
1800-luvun puoliväliin asti Argentiinan pampan alueella vaelteli valtavia villien nautaeläinten laumoja. Pampa on Etelä-Amerikan hedelmällisen maaperän alue, johon kuuluu Buenos Airesin maakunta. Río de la Platan asukkaat, erityisesti gauchot, kehittivät todellisen rakkauden ja intohimon naudanlihaa ja erityisesti ”asadoa” eli paahdettua naudanlihaa kohtaan. Jos et tiedä, mikä gaucho on, he ovat kierteleviä ja värikkäitä ratsumiehiä, jotka asuivat pampasilla 1800-luvun puolivälistä 1800-luvulle ja ovat kansansankareita, jotka muistuttavat Pohjois-Amerikan cowboyta. Gauchot paistoivat naudanlihaa hyvin lähellä hitaasti palavaa tulta ”asadoriksi” kutsutussa vartaassa olevassa metallirakenteessa. Gauchot käyttivät lihan kypsentämiseen myös quebracho-puusta saatavaa puuta, koska se ei tuota paljon savua ja antaa lihalle täyteläisen maun. Tämä oli gauchojen ruokavalion perusta, ja sen kanssa nautittiin maté-teetä. Siksi ne ovatkin niin tärkeitä argentiinalaisille, koska niillä on kokonainen historia takanaan.
Miten asado valmistetaan 🍖
Asadon aloittava henkilö tunnetaan nimellä asador, ja hän aloittaa sytyttämällä puupinon, joka sijaitsee parillasi (valurautainen grilli, jota voi säätää eri korkeuksille) vasemmalla puolella olevan puuhiilikasan päällä. Jos sinulla on vaikeuksia saada tulta syttymään, heitä mukaan muutama käpy. Kun grilli on lämmennyt, jynssää se sanomalehdellä ja puhdista se kunnolla. Kun liekit ovat rauhoittuneet, grillin vasemmalla puolella pitäisi olla kasa hehkuvia hiiliä, jotka voit levittää tasaisesti oikealle puolelle. Laske grilli noin 15 cm hehkuvan hiilloksen yläpuolelle. Lisää sitten lihapalat aloittaen suurimmista paloista. Älä marinoi lihaa, vaan hiero siihen vain hieman suolaa. Pidä kuumimmat hiilet sivussa, jotta rasva ei valahda ja savu ei leimahda. Lämpötila on oikea, kun kuulet lempeää mutta jatkuvaa sihisevää ääntä. Asadon kypsentäminen kestää yleensä noin 2 tuntia, joten älä pelkää lihan ylikypsentämistä, vaan paikalliset lihan on oltava puolikypsää tai hyvin kypsää. Istu alas ja nauti lasillinen Malbecia lihan kypsennyksen aikana, sillä lihan kanssa näpertelyä paheksutaan! Jos nälkä yllättää, voit myös tarjoilla muutaman picadan (välipalan) juustoa, kinkkua, salamia ja oliiveja. Lisätietoja yleisistä leikkeleistä
Muista: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! Mitä lihapaloja minun pitäisi ostaa?
Tässä on ostoslista lihoista, joita voit ostaa. Varaa noin 500g lihaa per henkilö, mutta mitä enemmän sitä parempi! Jos olet keittänyt liikaa, voit aina syödä tähteet voileivän muodossa lounaaksi seuraavana päivänä.
Tira de asado – aina suosikki
Vacio – kylkipihvi
Bife ancho – kylkiluupihvi
Lomo – sisäfileepihvi
Onko se pelkkää pihviä?
Opi Asado al Asador Gaucho Style
Vastaus on ei! Asadossa on monia muitakin komponentteja kuin pelkkä pihvi, joten jos et jaksa syödä kaikkea punaista lihaa, älä huoli, on paljon muitakin vaihtoehtoja. Jos aiot käyttää entradoja (alkupaloja), voit lisätä achuraa, joka on sisäelimiä. Alkuruoaksi voit kypsennellä mollejoja (bataatteja) parillassa, kunnes ne ovat rapeita ja tarjoillaan runsaan sitruunapuristuksen kera. Normaalisti nämä ovat ainoat tarjoiltavat achurakset, mutta joskus niiden kanssa voi syödä myös chinchulineja (suolia) ja riñonesia (munuaisia).
Nyt sitten chorizoa, morcillaa (kuten mustamakkaraa) ja provoleta (eräänlainen camembert- ja halloumi-juuston risteytys), jotka lisätään viimeisenä, mutta syödään ensin. Kun nämä kaikki ovat kypsiä, ne leikataan pieniksi paloiksi ja syödään patonkiviipaleiden päällä.
Toivottavasti, kun liha on kypsennetty, keittiömestari on tuonut esille valikoiman salaatteja. Vaikka lihansyöjät argentiinalaiset eivät luultavasti noudata 5 päivässä -ohjeistusta kaiken lihan kanssa, salaatit ovat täydellinen lisuke tasapainottamaan runsasta ruokaa, varsinkin jos tarjolla on vihanneksia.
Suosittelemme: Ensalada criolla, joka on tomaattia, salaattia ja sipulia oliiviöljyllä ja valkoviinikastikkeella, joka leikkaa lihan runsautta moitteettomasti.
Suosittelemme myös laittamaan vihanneksia grilliin lihan kypsyessä. Kokeile sipulia puolikkaina, paprikaa puolikkaina (vieläkin herkullisempaa, kun niissä istuu murskattu kananmuna), munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaattia, maissinjyviä ja bataattia – mitä tahansa oikeastaan haluat, laita päälle mitä ikinä haluat. Rikkihiilen makua saat, kun laitat ne vaikka hiilien joukkoon parillan alle.
Onko joku sanonut kastike? Argentiinalaiset ovat paljon hienostuneempia kuin me länsimaalaiset. He eivät tukahduta lihojaan majoneesiin, ketsuppiin tai vielä pahempaan hampurilaiskastikkeeseen. He käyttävät chimichurri-nimistä yrttipohjaista maustetta, joka valmistetaan kuivatusta oreganosta. Voit ostaa sitä valmiiksi tehtynä tai valmistaa sen itse lisäämällä siihen oliiviöljyä, chiliä ja valkosipulia, jotta se antaa hieman potkua. Ja/tai salsa toimii täydellisesti (salsa criolla), joka on valmistettu punaisesta paprikasta, tomaatista, sipulista, persiljaöljystä ja etikasta.
Argentiinalaiset eivät todellakaan käytä lautasia ja ruokailuvälineitä asadossa. Kaikki tarjoillaan sormiruokana isoilla leikkuulaudoilla.
Jos olet noudattanut tätä oikein, sinun pitäisi ahmia mehevää lihaa voimakkaasti punaisella värjättyjen Malbec-huulien kanssa puolen yön maissa. Nyt tiedät, tule Argentiinaan, opiskele espanjaa ja tutustu sen upeaan ruokaan.
Vinkki: Tarjoile liha siinä järjestyksessä, että se on valmista.
Varmista, että sinulla on aplodit asadorille, sillä hän on ne ansainnut!