–>

Pastatuotteiden ymmärtäminen

Pastan – italialaisittain pastaa tarkoittava sana – valmistamiseksi jauhot sekoitetaan veteen, ja tuloksena syntyvä taikina muotoillaan erilaisiin muotoihin spagetista ja linguinista penneen ja fusilliin. Munanuudelit sisältävät lisäksi munanvalkuaista tai kokonaisia kananmunia, ja vähintään 5,5 prosenttia nuudelin painosta on peräisin kananmunista.

Traditionaalinen italialainen pasta valmistetaan mannajauhosta, joka jauhetaan durumvehnästä (kova vehnä, jossa on runsaasti gluteenia sisältävää proteiinia, joka antaa tälle jauholle enemmän kimmoisuutta ja lujuutta). Semolina jauhetaan karkeasti, mutta se valmistetaan aina jalostetusta viljasta. Termi ”rikastettu mannasuurimo-jauho” kertoo, että vehnä on puhdistettua.

Aiemmin vain luontaistuotekaupoista löytyviä terveellisiä täysjyväpastoja spagetista kyynärsauvamakaroniin on nykyään saatavana tavallisista marketeista. Paremman tekniikan ansiosta ne eivät ole enää pureskeltavia tai tahmaisia, vaan kypsyvät kauniisti al dente, ja niissä on tyydyttävä vehnäinen maku. 100-prosenttisesti täysjyväpasta on ravitsemuksellisesti etulyöntiasemassa – annoksessa (2 unssia keittämättömänä) on esimerkiksi 4-7 grammaa kuitua, kun tavallisessa pastassa on vain 2 grammaa. Mutta jos makunystyrät eivät vielä jaksa, voit kokeilla täysjyväpastasekoitusta, joka sisältää sekä täysjyvävehnää että puhdistettuja jyviä. Useat tuotemerkit tarjoavat nykyään tällaisia sekoituksia, joissa on vaihteleva määrä täysjyvävehnää – joissakin on 50/50, toisissa enemmän tai vähemmän. Joihinkin sekoituksiin on lisätty kaura- tai vehnälese-kuitua kuitupitoisuuden lisäämiseksi.

Muista, että täysjyväpasta ei rajoitu vain täysjyvävehnään. Voit löytää pastoja, jotka on valmistettu kvinoasta, kamutista, amarantista ja tattarista (soba-nuudelit) – mukavaa vaihtelua tavalliselle pastalle ja siunaus ihmisille, joilla on diagnosoitu vehnäallergia tai gluteeniyliherkkyys tai -intoleranssi. (Nämä tuotteet saatetaan kuitenkin valmistaa laitoksissa, joissa käsitellään useita eri viljoja, joten jos sinulla on ongelmia gluteenin kanssa, etsi tuotteita, jotka on sertifioitu gluteenittomiksi). Joissakin pastoissa yhdistyvät eri viljat; muutamat sisältävät pellavansiemeniä, jotka ovat kasviperäisten omega-3-rasvahappojen (alfalinoleenihappo) lähde, joskin yleensä vain pieniä määriä.

Entä ”maustetut” pastat, kuten pinaatti- ja tomaattipastat? Ellei niitä ole valmistettu täysjyväviljasta, ne eivät ravitsemuksellisesti eroa tavallisista pastoista. Eikä niitäkään lasketa annokseksi vihanneksia, koska ne sisältävät yleensä vain pieniä määriä vihanneksia värjäämiseksi ja parhaimmillaan vain häivähdyksen makua. Kupillinen keitettyä pinaattipastaa sisältää alle ruokalusikallisen pinaattia.

Pastakastikkeen valitseminen

Mitä on spagetti ilman kastiketta? Mutta minkä valita? Tässä kohtaa pasta-ateria voi mennä jompaan kumpaan kahdesta jyrkästi erilaisesta suunnasta.