Seuraa vinkkejämme & Trikkejämme
Olet siis sekoittanut lihasi Backwoods mausteisiin ja täyttänyt suolet, tässä on kaikki mitä tarvitset aloittaaksesi omien makkaroiden savustamisen!
Makkaran kuivaus
Kuivaus onnistuu laittamalla makkara savustamoosi luukku auki noin 140-150 asteen lämpötilaan tunnin ajaksi
Top 5 syytä makkaran kuivaamiseen:
- Makkaran kuivaaminen tuo kaikki makkarat suunnilleen samaan lämpötilaan tasaisen savunvärin saavuttamiseksi.
- Kuivaus muokkaa makkaran pintaa niin, että se on valmis ottamaan savua vastaan
- Kuivaus saa aikaan sen, että makkaran ulkopinnalle muodostuu ”kuori”.
- Kuivaus antaa kollageenikuorelle lujuutta, jotta se kestää kypsennyksen aikana.
- Kuivaus kiinnittää myös kuoren makkaraan niin, ettei makkaran ja kuoren väliin muodostu rasvakerrosta.
Makkaran savustaminen
Savustaminen onnistuu asettamalla pannu sahanpurua/lastuja savustimeen polttimelle. Sahanpurua/lastuja on liotettava vedessä vähintään tunti. Liota puolet siitä vesimäärästä, mitä sinulla on sahanpurua/lastuja. (4 kuppia sahanpurua/2 kuppia vettä) Kuumenna savustin noin 170⁰:n lämpötilaan, jotta sahanpuru/lastut syttyvät savun aikaansaamiseksi. Sulje luukku puoliksi auki tässä vaiheessa.
Makkaran kypsentäminen
Kun sahanpuru/lastut palavat, vesi haihtuu ja kuiva kuumuus alkaa. Kuiva savu asettaa savun makkaraan. Kun suurin osa sahanpurusta/lastuista on palanut, poista pannu savustimesta ja anna pannun jäähtyä 5-10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua täytä pannu puoliksi vedellä ja palauta polttimelle. Sulje luukku ja käännä lämpötila noin 180-190⁰:een, jolloin makkara kypsyy korkeassa kosteudessa. Korkea ilmankosteus kypsyttää makkaran hyvin nopeasti ja pehmentää suolet, erityisesti luonnonsuojat. Korkea kosteus auttaa myös kypsentämään makkaraa kuivattamatta sitä liikaa. Kypsennä makkaraa, kunnes sisälämpötila on 165⁰.
Jäähdytys savustuksen jälkeen
Tarkoituksenmukainen jäähdytys on tärkeää sekä tuotteen turvallisuuden että lopputuotteen halutun ulkonäön kannalta. Poista makkara savustimesta ja aseta kylmään veteen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi. Kylmä vesi aloittaa makkaran jäähtymisen ja pitää kuoren mureana. Kun makkara on jäähtynyt vesihauteessa, siirrä se jääkaappiin. Jos tuotetta ei kuluteta 2 viikon kuluessa, kääri se kunnolla ja laita pakastimeen.
Hieman aikaa ja kärsivällisyyttä voi antaa erinomaisia tuloksia.
Tarvitsetko lisätietoa makkaranvalmistuksesta?
Päätteletkö vieläkin, mitä suolia käytät makkaraan? Lataa kätevä taulukkomme Täydellisen suolen valitseminen.
Tarvitsetko lisätietoa suolesta ja siitä, miksi niitä kannattaa käyttää? Lue lisää makkaran kuorista täältä.
Tehdä kotitekoista makkaraa Opi tekemään oma makkara
Tarvitsetko apua ongelmien ratkaisuun kuorien kanssa? Tutustu vianmääritykseen kuorissa täällä.
