Asuin aikoinaan Adelaidessa, jossa oliivipuut kasvavat kuin rikkaruohot. Joka talvi kävimme metsästämässä ja säilöimme hyvän kätkön syötäväksi. Eräänä vuonna mahtava Annemarie Brookman Food Forestista opetti minulle, miten oliiveja kuivataan, enkä ole koskaan katsonut taakseni. Se on äärettömän paljon helpompaa ja yhtä maukasta kuin marinointi, lyhyesti sanottuna se muuttaa elämän – näin me teemme sen.
- Suolaa:
- elävät: Käytä tässä menetelmässä vain mustia, täysin kypsiä oliiveja. 10 kiloa oliiveja varten tarvitset noin 5 kiloa suolaa.
- Ämpäri: Siihen laitetaan oliivit ja suola. Käytämme 10 tai 20 litran ”elintarvikelaatuisia” ämpäreitä.
Poimi oliivisi! Valitse vain mustimmat ja jätä vihreät puuhun kypsymään tai käytä ne marinointiin. Pese ne kunnolla raikkaassa vedessä saadaksesi niistä lian/linnun kakat pois.
Vaihe 2
Ole mukavasti, sillä tämä vaihe kestää jonkin aikaa. Sinun täytyy rikkoa jokaisen oliivin hedelmäliha, jotta se voi imeä suolaa. Jos et tee tätä vaihetta niin se ei toimi ja itket. Useimmat suosittelevat veitsen käyttämistä viipaleen laittamiseen jokaiseen oliiviin, mutta me käytämme haarukkaa ja pistämme jokaista oliivia muutaman kerran. Tämä on niinooo paljon nopeampaa kuin veitsen käyttäminen, ja lisäksi voit katsoa elokuvaa samaan aikaan ilman pelkoa siitä, että pistät itseäsi.
FYI – sormesi muuttuvat mustiksi/violeteiksi oliivimehusta, jonka haalistuminen kestää muutaman päivän.
Pistetty oliivi!
Vaihe 3
Kun kaikki oliivisi ovat kauniisti pistettyjä, pakkaa ne purkkiin tai ämpäriin suolan kanssa. Lisäämme oliiveja vähitellen ja sekoitamme suolaa samalla, jotta se leviää tasaisesti. Sitten laitamme paksumman kerroksen päälle tietäen, että se vajoaa alas painovoiman vaikutuksesta.
Kun olet tehnyt tämän, laita joko kansi päälle tai juustokangas pitämään ötökät poissa ja jätä se tekemään tehtävänsä
Vaihe 4
Tarkista oliivejasi parin päivän välein, niiden pitäisi kirjaimellisesti uida omassa nestemäisyydessään viikossa, kuten alla näkyy. Tämä on hyvä merkki. Siivilöi neste pois ja jatka vielä noin kaksi viikkoa.
Ylimääräinen neste, jonka siivilöimme pois oliiveistamme viikon suolauksen jälkeen.
Jopa yhden viikon jälkeen huomaat, että oliivit ovat kutistuneet huomattavasti, jos haluat, voit patsastella makutestejä jo nyt – pese yksi oliivi raikkaassa vedessä ja maista pois, jotta näet, miten ne kehittyvät.
Vaihe 5
Kun neste on siivilöity pois, varmista, että alkuperäinen suola on sekoittunut siihen tasaisesti, ja anna oliivisuolan jatkaa tekemistään. Jotkut lisäävät tässä vaiheessa tuoretta suolaa, jos osa suolasta on hävinnyt siivilöinnissä.
.
Vaihe 6
Kolmen-neljän viikon kuluttua oliivien pitäisi olla valmiita. Testaa, pese muutama raikkaassa vedessä ja maista niitä. Kun olet tyytyväinen makuun, huuhtele koko erä raikkaalla vedellä. Tämän jälkeen voit joko antaa niiden kuivua kangaspyyhkeiden päällä ja säilyttää niitä purkissa tai laittaa ne purkkiin, joissa on oliiviöljyä, rosmariinia ja valkosipulia – valinta on sinun. Ne maistuvat mahtavilta kummassakin tapauksessa.
Miltä valmiit kuivasuolatut oliivit näyttävät. Kuva täältä
Se siitä, ihmiset, ette enää koskaan pelkää oliivien säilöntää!
Kuivattujen oliivien säilöntää ei tarvitse enää pelätä!