Background
Syntyperäisille kalifornialaisille, jotka muuttavat itään päin USA:ssa (itseni mukaan luettuna) ja kenties myös niille, jotka ovat nauttineet kuumaa, tuoretta In-N-Out-hampurilaista länsirannikolla, nousee esiin tämä kysymys: miksi In-N-Out-ravintolaa ei saada itään? Huhtikuussa 2015 Business Insiderin artikkelissa Carl Van Fleet, In-N-Outin suunnittelusta ja kehityksestä vastaava varatoimitusjohtaja, esitti neljä pakottavaa perustetta.
Mutta mielestäni vastauksen pitäisi olla yksi yksinkertainen lause: Emme laajenna itään, koska liiketoimintamallimme ja toimintamallimme ovat täydellisesti linjassa keskenään. Hieman lisää taustaa ensin: In-N-Out Burger on yritys, joka perustuu tuoreiden, laadukkaiden hampurilaisten ja ranskalaisten tarjoamiseen nopeasti ja edullisesti. Consumer Reports nimesi In-N-Out Burgerin objektiivisesti tarkasteltuna vuonna 2011, ensimmäisenä julkaisunaan, parhaaksi pikaruokapurilaisravintolaksi, ja se on pysynyt siellä tai hyvin lähellä sitä joka vuosi siitä lähtien. Subjektiivisesti tarkasteltuna In-N-Out on yksinkertaisesti uskomaton. Ajanjakso. Sen vetovoima on niin vahva, että siitä tulee monille länteen palaaville ensimmäinen ateria.
In-N-Outin liiketoimintamalli
Mutta henkilökohtaisten mielipiteiden poisjättämisen hengessä keskitytäänpä In-N-Outin liiketoimintamalliin:
Luulempa, että se juontaa juurensa Harry Snyderin alkuperäiseen filosofiaan, joka perustui laatuun ja sen pitämiseen yksinkertaisena ja virtaviivaisena. Hänellä oli motto: ”Tee yksi asia ja tee se hyvin”.
Yllä oleva oli Stacy Permanin vastaus kysymykseen ”Mitä In-N-Out tekee oikein, mitä muut pikaruokapaikat tekevät väärin?” hänen haastatellessaan QSR-lehteä (Quick Service Restaurant niille, jotka eivät ehkä ole innokkaita QSR-lukijoita). Vuonna 2009 Perman julkaisi kirjan In-N-Out Burgerin valtavasta menestyksestä ja ainutlaatuisuudesta.
Ytimeltään In-n-Out keskittyy laatuun, jonka se osittain määrittelee itse tarjoilemalla ruokansa tuoreena (ei koskaan käytä pakastimia tai mikroaaltouuneja). Ruoan laadun lisäksi tilauksesta valmistettu ateria haluamillasi (tai ei haluamillasi) lisukkeilla tulee ulos minuutteja tilauksen jälkeen huolimatta usein pitkistä jonoista. Kaiken lisäksi ateria on pikaruokaravintoloiden tapaan varsin edullinen:
In-N-Outin lupaus on siis tarjota sinulle laadukas, räätälöitävä, nopea ja edullinen ateria; tämä on ihan hyvä asia, mutta on pakko kysyä, miten se onnistuu?
Toimintamalli
”In-N-Out Burgerissa valmistamme kaikki hampurilaispihvit itse ja toimitamme ne tuoreina kaikkiin ravintoloihimme omilla jakeluajoneuvoillamme”, kertoo Van Fleet Business Insiderin artikkelissa . Tämä tarkoittaa, että In-N-Outin ravintoloiden on sijaittava lähellä jakelukeskuksiaan, mikä yhtiön toimitusjohtajan Lynsi Snyderin mukaan tarkoittaa 600 mailin säteellä. Ja jakelukeskuksia on vain kaksi (Kalifornia ja Texas). Tämän In-N-Outin toimipaikkojen kartan mukaan näyttää siltä, että he ovat säilyttäneet toimintansa vain paikoissa, jotka ovat lähellä näitä jakelukeskuksia
Sen lisäksi, että ravintolat sijaitsevat suhteessa jakelukeskuksiin, ruokalista on uskomattoman yksinkertainen – hampurilainen, ranskalaiset, pirtelöt, limsat. Pirtelöitä saa vain vanilja-, suklaa- tai mansikkavaihtoehtoina. Yksinkertainen ruokalista vaikuttaa uskomattoman rajoittavalta, mutta asiakkaat voivat kuitenkin tehdä lähes minkä tahansa yhdistelmäpyynnön, joka perustuu seuraaviin hampurilaisen ainesosiin: sämpylä, patee, kastike, salaatti, tomaatti ja sipuli. Jokainen tuote on lähes samanlainen, joten henkilökunnan on helppo vaihtaa sitä (jopa hampurilaisessa, jossa ei ole pullaa, käytetään käytännössä samanmuotoista salaattia kuin tavallisissa hampurilaisissa). Monipuolisin tarjonta – virvoitusjuomat – on tee-se-itse-palvelu, jossa tarjoilija tarvitsee vain ojentaa sinulle tyhjän kupin. Tämä toimintamalli mahdollistaa uskomattomat mittakaavaedut ja tarjoaa silti räätälöitäviä vaihtoehtoja.
Katsoen tulevaisuuteen
Olemme mielestäni keskustelleet siitä, miten toimintapäätökset toimivat täydellisesti yhdessä asiakaslupauksen kanssa tarjota tuoretta, nopeaa, kohtuuhintaista ja räätälöitävää ateriaa. Se, mikä ei ehkä ole yhtä ilmeistä, on se, tarjoaako tämä In-N-Outille kilpailuetua. Kilpailijat voivat yrittää kopioida mallia, mikä on mielestäni potentiaalinen uhka; jotkut voivat jopa hyödyntää suurempaa kokoaan ja halukkuuttaan laajentua nopeasti yrittäessään kilpailla suoraan In-N-Outin kanssa. In-N-Outin jatkuva keskittyminen ja lupausten täyttäminen on kuitenkin johtanut siihen, että In-N-Out on saanut kotiseuduillaan vuosien ajan vankan kannattajakunnan, joka on nyt ylittänyt In-N-Outin toiminnallisen valta-aseman. In-N-Out ei näytä koskaan tinkivän laadusta tai kieltäytyvän nopeasta laajentumisesta. Tämä ei kuitenkaan poista joidenkin itäisten kuluttajien toivoa ja joidenkin kilpailijoiden pelkoa siitä, että In-N-Out voi jonain päivänä laajentua entisestään itään ja pohjoiseen .
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/>
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to
.