HOW TO COOK A TOMAHAWKRIBEYE TO PERFECTION
Ruth’s Chris -ravintolassa kokkimme ovat asiantuntevasti koulutettuja valitsemaan käsin jokaisen tomahawk-pihvin tilauksen mukaan sen mukaan, kuinka raakana tai kypsennettynä kukin vieras haluaa pihvinsä valmistettavan. Tämän jälkeen tasapainotamme täydellistetyn kypsytysprosessimme ja erityisen kypsennysmenetelmämme 1800-asteisissa broilereissa, jotta voimme valmistaa maailman parhaimman makuista tomahawk-pihviä.
KYPSENTÄMINEN KOTONA
Jotkut valitsevat uunissa paahtamisen sen koon vuoksi, mutta grillausta pidetään yleisesti parhaana menetelmänä.
Valmistele ennen grillauksen aloittamista pihvi huoneenlämpöiseksi. Näin varmistetaan, että pihvi kypsyy tasaisesti. Jos se on pakastettu, laita se jääkaappiin 2-3 päivää etukäteen, jotta se sulaa tasaisesti.
Nyt voit todella aloittaa. Aloita maustamalla pihvi runsaasti suolalla. Varmista sen paksuuden vuoksi, että peität kaikki puolet reilulla määrällä. Tämä kannattaa tehdä juuri ennen kuin aiot laittaa lihan grilliin.
Kun grilli on käännetty korkeimmalle lämpöasetukselle, mittaa kypsennystä sisälämpömittarilla, kunnes saavutat optimaalisen medium-rare-pihvin lämpötilan, joka on noin 130-135 Fahrenheit-astetta. Käännä lihaa rutiininomaisesti noin muutaman minuutin välein kaikilta puolilta ja päistä.
Koon vuoksi muista peittää pihvi foliolla ja lepuuttaa sitä vähintään 10-15 minuuttia. Näin luusta tuleva lämpö ehtii levitä takaisin lihan läpi – mikä lisää sen tunnusomaista makua ja suutuntumaa.
Jatka lihan viipaloimista viljaa vasten haluamallesi paksuudelle. Halutessasi voit halutessasi kääriä sen kokonaan ripauksella suolaa ja voilla.