Kala voi olla hankalaa, jos sen syöminen tai valmistaminen on sinulle uutta. Jotkin kalalajit maistuvat kalaisemmilta kuin toiset ja voivat olla melko rasvaisia; jotkut ovat kuitenkin mietoja ja herkullisen mureita. Riippumatta siitä, haluatko sisällyttää ruokavalioosi enemmän kalaa tai valmistaa kotona suussa sulavan annoksen fish and chips -ruokaa, on tärkeää valita oikea kala. Turska ja kolja ovat kaksi suosittua vaihtoehtoa, vaikka niissä on joitakin yhtäläisyyksiä ja eroja, jotka on syytä ottaa huomioon. Sekä turska että kolja ovat valkoisia kaloja, joissa on öljyä vain maksassa, joten ne eivät ole rasvaisia kaloja (Foodstructin kautta). Molemmat ovat myös miedon makuisia.
Turska on yleensä suositumpi valinta, erityisesti fish and chips -annoksissa, koska se on niin mureaa verrattuna rapeaan taikinakuoreen (via City Fish Market). Turska on myös hieman edullisempaa kuin kolja. Kolja on rakenteeltaan täyteläisempää, siinä on enemmän makua ja se on kevyesti makeaa, mikä sopii mainiosti voidemaisiin kastikkeisiin tai paistinpannuihin. Kolja on yleensä kala, joka kestää voimakkaampia makuja, kuten currykastiketta, olematta kalanmakuinen kala.