Ensimmäistä kertaa maistoin rutabagaa – tai ainakin luulin niin – kun aloin viettää kiitospäivää ja joulua sulhaseni perheen kanssa. Kulhollinen suolalla ja pippurilla sekä pienellä määrällä voita maustettua kaalimuusia kuuluu heidän juhlapöytäänsä, vaikka osa serkuista kääntääkin sille nenänsä. Ruoka muistuttaa koostumukseltaan talvikurpitsaa ja maultaan hieman kaalia, joten se on minusta ihan miellyttävä, mutta ei jännittävä.
Lähdin etsimään muita tapoja valmistaa juureksia, jotka, kuten kävi ilmi, ovat kaalin ja nauriin risteytys. Kävi myös ilmi, että monet ihmiset kutsuvat sitä nauriiksi – enkä siksi tajunnut maistaneeni sitä aiemmin, tosin perunoiden kanssa soseutettuna, kun vietin aikaa Skotlannissa. Neeps and tatties eli perunamuusia ja perunoita on klassinen skotlantilainen ruokalaji.
Tässä on muutamia muita mielenkiintoisia perunamuusivalmisteita, jotka kaivoin esiin:
1) Tee niin kuin ruotsalaiset ja suomalaiset tekevät. Englannissa rutabagaa kutsutaan nimellä swede eli ruotsalainen nauris. Ruotsalaiset tykkäävät nauriistaan samalla tavalla kuin tulevat appivanhempani – keitettynä ja soseutettuna, joskus porkkanoiden kanssa. Viereisessä skandinaavisessa maassa suomalaiset valmistavat kuitenkin hieman jazzimpaa versiota, jota kutsutaan nimellä Lanttulaatikko. Tässä pataruoassa kaaliin lisätään maitoa, kananmunia, muskottipähkinää, melassia ja korppujauhoja. Jos haluat todella piristää ruokaa (lisäämättä paljon rasvaa), pidän Kevin Weeksin ideasta maustaa juuressosetta vaahterasiirapilla ja bourbonilla.
2) Lisää hedelmiä. Hieman makean ja hieman maanläheisen makunsa ansiosta voisin kuvitella, että rukiinjuurikas sopii hyvin yhteen hedelmien kanssa, erityisesti niiden, jotka yhdistetään eniten syksyyn, omenoiden ja päärynöiden, kanssa. Ilmeisesti Bon Appétit -lehden väki (Epicurious-sivuston kautta) on samaa mieltä; heillä on herkulliselta kuulostava resepti murskatulle rutabagalle inkiväärillä paahdettujen päärynöiden kanssa. Sandy Smith, joka bloggaa osoitteessa Eat Real, heittää rautabagan karamellisoitujen sipulien ja omenoiden kanssa.
3) Gratinoi se. Tärkkelyspitoiset vihannekset – okei, useimmat vihannekset – maistuvat hyvältä kermassa kylvetettyinä ja rapeaksi paistettuina. Yleensä kuitenkin vältän tällaista valmistusta, koska siinä on niin paljon rasvaa, kaloreita ja kolesterolia. Cooking Lightissa (myrecipes.com-sivuston kautta) on kuitenkin vähärasvainen versio palsternakka-, nauris- ja rukiingratiinista, joka kuulostaa silti herkulliselta.
4) Laita se keittoon. Jos etsin särmikkäämpiä tapoja valmistaa rutabagaa, löysin ne keittokategoriasta. The Kitchn -sivustolla Kathryn Hill suunnitteli kermaisen rutabaga-chipotle-keiton, joka kuulostaa minun makuuni. Siihen tarvitaan paljon kermaa, mutta epäilen, että se olisi hyvää myös hieman vähemmälläkin määrällä. Chow tekee jotain samanlaista, mutta savustettua paprikaa chipotlen sijaan, tässä rutabaga bisquessa.
5) Tee ranskalaisia. Olen kuullut bataattiranskalaisista ja porkkanaranskalaisista. Ilmeisesti myös rutabaga-ranskalaisia voi tehdä. Stephen Smith, diabeetikko, joka rakastaa kokkailua, keksi terveellisen reseptin rutabagan uuni-”ranskalaisille”, jotka paistetaan rosmariinin, valkosipulin ja oliiviöljyn tai muiden makujen kanssa (garam masala -versio kuulostaa erityisen hyvältä).