Visuaalinen opas talvikurpitsalajikkeisiin

Kurpitsat saattavat saada kaiken kunnian halloweenina, mutta on olemassa monia muitakin monipuolisia, eloisan värisiä, maukkaita ja ravinteikkaita talvikurpitsalajikkeita, jotka piristävät kylmän sään aterioita. Syys- ja talvikurpitsat ovat kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa makeampia, tiiviimpiä ja kiinteämpiä, ja ne sopivat hyvin monenlaisiin mausteisiin, ja ne voivat olla todellisia yleisön suosikkeja lämmittävissä keitoissa, pataruoissa, risotossa, lasagnessa ja jopa jälkiruoissa.

Termi ”talvikurpitsa” on hieman harhaanjohtava: Nämä syksyllä korjatut sitkeät vihannekset säilyvät hyvin läpi kylmien talvikuukausien, joiden mukaan ne on nimetty. Todennäköisesti sokerikurpitsat, tammenterhot ja pähkinäkurpitsat ovat helpoimmin saatavilla olevia lajeja paikallisissa supermarketeissa. Muita lajikkeita, kuten spagettikurpitsaa, voikurpitsaa ja punakurpitsaa, kannattaa etsiä viljelijöiden markkinoilta, luontaistuotekaupoista tai erikoisliikkeistä. Tyypistä riippumatta parasta laatua saadaksesi valitse talvikurpitsat, jotka ovat virheettömiä ja mustelmattomia, joiden varsi on ehjä ja jotka tuntuvat painavilta kokoonsa nähden.

Talvikurpitsat ovat luonnostaan vähärasvaisia ja kaloripitoisia, ja ne tarjoavat merkittäviä ravitsemuksellisia etuja. Esimerkiksi yksi kupillinen paistettua pähkinäkurpitsaa sisältää runsaasti A-vitamiinia (beetakaroteenista), B6-, C- ja E-vitamiinia sekä magnesiumia, kaliumia ja mangaania. Maku on yleensä miedosti makea, joten kurpitsa ei huku muiden ainesosien joukkoon, ja se voidaan helposti sisällyttää kausittaiseen ruoanlaittoon. Oranssi ja keltainen hedelmäliha auttaa piristämään ruokia, mikä on ehdottomasti hyvä asia etenkin kylmempinä kuukausina, jolloin vaihtelua ja väriä voi olla vaikea löytää kausituotteista. Äläkä pelästy talvikurpitsan kokoa, muhkeutta ja sitkeää ulkopintaa; itse asiassa voit joskus löytää kaupoista suosittuja lajikkeita, kuten butternut, jo valmiiksi kuorittuina ja kuutioina. Käytä reseptejämme muuntaaksesi hedelmälihan joksikin makeaksi tai suolaiseksi, ja tiedät, että se on vaivan arvoinen!

Kabocha-kurpitsa

Liitteet: Japanin kurpitsa, Kentin kurpitsa

Ominaisuudet: Kabocha-kurpitsassa – japaninkielinen sana kurpitsalle – on pähkinäinen, maanläheinen maku, jossa on vain ripaus makeutta. Se on muodoltaan ja kooltaan samankaltainen kuin buttercup-kurpitsa, mutta tyvi osoittaa ulospäin eikä sisäänpäin.

Saa tämä resepti

Sake- Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin

Ominaisuudet: Ohut kaula ja sipulimainen pohja antavat butternut-kurpitsalle sen tunnusomaisen kellomaisen muodon. Vaimea kellertävänruskea kuori kätkee sisäänsä kirkkaan oranssinkeltaisen lihan, jonka maku on suhteellisen makea. Jos haluat helpottaa butternut-kurpitsan käsittelyä, leikkaa kaula irti rungosta ja käsittele kumpikin osa erikseen.

Saa tämä resepti

Hasselback-kurpitsakurpitsa laakerinlehdillä

Ann Redding Matt Danzer

Bon Appétit

Punainen Kabocha-kurpitsa

Ominaisuudet: Punainen kabocha-kurpitsa on kookas, kuten vihreä vastineensa, ja siinä on ylhäältä alaspäin kulkevat heikot valkoiset raidat. Vaikka nämä kaksi ovat keskenään vaihdettavissa, vihreä kabocha on suhteellisen suolainen, ja punainen kabocha on selvästi makeampi.

Karnevaalikurpitsa

Ominaisuudet: Risteytä tammenterhokurpitsa makean nyytin kanssa, niin saat karnevaalikurpitsan. Vaikka karnevaalikurpitsan ulkomuoto muistuttaa molempien sukulaistensa ulkomuotoa, sen keltainen hedelmäliha on pehmeää ja makeaa. Käytä sitä aina, kun reseptissä vaaditaan tammenterhokurpitsaa tai pähkinäkurpitsaa.

Saa tämä resepti

Kikhernepannukakkuja purjolla, Squash, and Yogurt

Alison Roman

Bon Appétit

Sokerikurpitsa

Liitteitä: Piirakkakurpitsa

Ominaisuudet: Jos Halloween-kurpitsasi oli pieni ja kömpelö, se oli todennäköisesti sokerikurpitsa. Sokerikurpitsat ovat kuitenkin muutakin kuin koristeellisia, sillä niitä arvostetaan niiden klassisen kurpitsan maun sekä paksujen ja lihapitoisten seinämien vuoksi. Jos haluat luopua kurpitsasäilykkeistä leivonnassasi ja tehdä sen sijaan oman kurpitsasoseen, valitse sokerikurpitsa – tai älä valitse.

Saa tämä resepti

Paahdettu kurpitsa mintun ja paahdettujen kurpitsansiementen kera

Susan Spungen

Bon Appétit

Makea nyytikurpitsa

Ominaisuudet: Tämä valkokeltainen ja vihreä kurpitsa on pieni ja kompakti, joten kokonainen kurpitsa sopii täydellisen kokoiseen kulhoon yksittäistä annosta varten. Liha maistuu hyvin paljon bataatilta, ja myös kuori on syötävä. Käytä bataattikurpitsaa resepteissä, joissa vaaditaan bataattia tai kurpitsaa.

Spagettikurpitsa

Liitteet:

Yleisnimet: Kasvispagetti, Kalebassi

Ominaisuudet: Ota haarukka kypsennetyn spagettikurpitsan sisälle, niin ymmärrät, mistä tämä lajike on saanut nimensä. Kun raaputat hedelmälihaa, saat ”säikeitä”, jotka muistuttavat läheisesti nuudeleita. Jos etsit terveellistä pastavaihtoehtoa, kokeile tätä erittäin miedon makuista kurpitsaa.

Blue Hubbard Squash

Ominaisuudet: Useimmat blue Hubbard -lehtikurpitsat ovat valtavia, muhkeita ja muhkuroita, ja niitä myydään usein valmiiksi leikattuina kiiloina. Tässä kuvassa oleva lajike, Blue Ballet, on paljon pienempi, joten sitä on helpompi säilyttää ja valmistaa kotona. Harmaansinisen kuoren alla on makeanmakuinen oranssi hedelmäliha.

Saa tämä resepti

Tulista paahdettu kurpitsa-hummus

Katie Stoop

Tulista…Roasted Squash Hummus

Delicata Squash

Aliases: Bataattikurpitsa, Boheemikurpitsa

Ominaisuudet: Tämä talvikurpitsa muistuttaa vaaleankeltaisine sävyineen eniten kesäkurpitsaserkkujaan. Ohut kuori on syötävä, mutta myös alttiimpi mustelmille ja mädäntymiselle. Kypsennettynä delicata on koostumukseltaan samanlainen kuin bataatti – kermainen ja pehmeä – vaikkakin sen maku on hieman maanläheisempi. Koristeeksi voit hyödyntää tämän kesäkurpitsan harjanteita viipaloimalla leveyssuunnassa ja muotoilemalla pallomaisia ympyröitä tai puolikkaita; pienet ja keskikokoiset delicatat sopivat parhaiten.

Saa tämä resepti

Miso-Harissa Delicata Squash and Brussels Sprouts Salad

Andrea Bemis

HarperCollins

Punainen Kuri Squash

Aliases: Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron

Ominaisuudet: Kuten kaikki Hubbardit, punainen kuri on epäsymmetrisen vinonäköinen. Ja kuten Blue Ballet -lajike, punainen kuri on pienempi ja helpompi käsitellä. Sen keltainen hedelmäliha on sileää ja sen maku muistuttaa kastanjaa.

Hae tämä resepti

Talvikurpitsaa ja lyhyt-Rib Enchiladas

Rick Martinez

Bon Appétit

Talvikurpitsakurpitsa

Ominaispiirteet: Kompakti ja vihreä, jossa on vaaleamman vihreitä juovia, buttercup voi muistuttaa läheisesti kabocha-kurpitsaa. Sen erottuva pohja, jossa on pyöreä harja, paljastaa kuitenkin sen. Joillakin yksilöillä harjanteen ympärillä voi olla selvempi kuoppa tai ”turbaani”. Juuri leikattu buttercup voi tuoksua puhtaalta ja tuoksuvalta kurkulta, mutta kypsennettäessä sen oranssista lihasta tulee tiivistä, hieman kuivaa ja hyvin mietoa.

Saa tämä resepti

Savukurpitsa, speltti, granaattiomena, and Feta Salad

Donna Hay

HarperCollins

Acorn Squash

Ominaisuudet: Tämä miedosti maustettu kurpitsa on saanut nimensä tammenterhomaisen muotonsa mukaan, ja sitä löytyy lähes kaikista amerikkalaisista ruokakaupoista. Valitse sellainen, jonka kuori on himmeän vihreä; oranssiksi muuttuneen tammenterhokurpitsan hedelmäliha on sitkeää ja kuitumaista.

Saa tämä resepti

Strippipihvi paahdetun tammenterhokurpitsan ja idätettyjen linssien kera

Claire Saffitz

Bon Appétit